Ricette



Mousse di branzino su crostini croccanti
Muffin di fave 
Muffin salati allo yogurt 
Olive e pomodorini in crosta
Ostriche alla Mornay
Panadas con carne di maiale
Pastel
Paté di fegatini di pollo al moscato e fichi
Panini al latte Lou Blau e noci
Mantou o Panini al vapore
Pissaladiere 
Pittule con fiori di zucca
Polenta fritta 
 Sofficini deliziosi
Sablè salata con mousse di gorgonzola
Simil pizza di zucchine e verdure estive
Strudel di porcini, patate e Lou Bergier Pichin
Taralli salati 
Tartellette di pasta brisé con prugne e pecorino
Tartine con burro di mandarino e caviale
Terrina d'anatra alle nocciole e albicocche secche




Primi piatti di pasta


Anello di riso in verde, con code di gambero
Canederli alle rape rosse e Trentingrana 
Canederli della Val d'Ultimo
Cavatelli cicerchie e salsiccia
Cavatelli verza e patate
Chicche di patate con cocco e gamberetti
Cous cous con pesto di pomodorini secchi
Couscus di mare
Eliche alla crema di zucca
Elicoidali con tonno e funghi
Fettucce al pesto di fave  

Fregola e gamberi al profumo di clementina
Fusilli lunghi, con cavoolo nero e salsiccia della Val di Bisenzio
Gnocchi alla sorrentina
 Gnocchi di pane, ripeni d'Emmentaler, su salsa di porri e briciole di speck
Gnocchi di ricotta
Gnocchi di ricotta e farina di castagne, con ragù di coniglio
Gnudi di ricotta e spinaci
Insalata di farro, emulsione al basilico e pomodorini confit
Insalata di pasta alla crema di verdure
Insalata estiva di tortellini
Lasagne alle verdure 

Linguine alle capesante, con polpa di ricci e granella di pistacchi di Bronte
Orecchiette con le cime di rapa
Paccheri gratinati ricotta e spinaci
Panzanella
Pappardelle all'uva e faraona
Pasta alla Norma
Pici con ragù di coniglio e cipolle caramellate
Pizzoccheri di Teglio
Ravioli al foie gras e mele, e salsa allo scalogno
Ravioli alla pera, con scaglie di pecorino
Ravioli di melanzane di Rotonda, salsa di pane al limone, e gallinella all'acqua pazza.
Sfoglie al piatto con gamberi e besciamella al curry 
Spaghetti alla Carbonara di Luciano Monosilio
Spaghetti alla spigola 
Spaghetti con crema allo scalogno, su vellutata di zucchine e gamberi
Tagliatelle con l'anatra
Tortellini di Bologna
Tortelli di patate e ragù d'anatra
Tortelli di patate di Vernio
Vermicelli con colatura di alici di Cetara





Riso e Risotti 
Pomodori ripieni di riso
Riso pilaf
Risotto ai carciofi 
Risotto al gorgonzola, pere e granella di noci 
Risotto al pecorino con le pere 
Risotto al porro, zafferano e pecorino 
Risotto al tartufo, con quaglie e zafferano 
Risotto alla mortadella di Prato,profumato al limone e rosmarino 
Risotto alla zucca 
Risotto alle castagne 
Risotto alle fragole 
Risotto alle mele verdi, con crostini croccanti 
Risotto cacio e pepe di Massimo Bottura
Risotto con asparagi e pisellini novelli 
Risotto con asparagi selvatici
Risotto asparagi e salsiccia 
Risotto con i funghi secchi 
Risotto cremoso con zucchine 
Risotto quattro stagioni al profumo di zafferano 
Sartù con sugo alla salsiccia e funghi trombette dei morti



Zuppe, minestre e vellutate

Secondi piatti di carne



Secondi piatti di pesce


Verdure






Pane, panini, grissini e ...

Alberelli di Natale segnaposto
Baguette con Lievito Madre
Baguette di Luvi
Baguette francese
Banana Bread
Bibanesi
Focaccia Locatelli
Focaccine di farina di ceci e Jamon Joselito
Friselle
Grissini stirati delle Simili
Impasto per torte salate
Lumachelle orvietane
Mantovanine
Nodini delle Simili
Pan di ramerino
Pancarrè
Pane a fisarmonica al pesto di pomodori e capperi
Pane casereccio 
Pane al latte e noci
Pane alle cipolle e lardo
Pane alle noci
Pane morbidoso
Pane senza impasto di Jim Lahey
Pane toscano multilievitato
Pane veloce e superfacile
Panini da Hamburger e da Hot Dog 
Panini da hamburger versione MTChallenge
Panini di Sant'Antonio
Panini al latte Lou Blau e noci 
Panini nel coccio
Semla svedesi
 Taralli salati



Piatti oltre confine ...

Mantou o panini cinesi al vapore
Paella alla Valenciana
Paella Mixta
Paratha
Pastel... Partendo dalla Svizzera ed arrivando fino in Brasile
Ravioli cinesi al vapore
Riso alla Cantonese
tempura Giapponese
Semla svedesi



Dolci ...
Anelli di Giove di Iginio Massari Bavarese al limone
Bavarese al vin santo e cantuccini
Biscocioccio extra dark
Biscottini di frolla montata 
Biscotti di pasta frolla Eat Me
Bolzano apple cake
Bomboloni e cornetti
Bruschette dolci con pesche noci 
Budino di pane e uvetta caramellato
Budini di riso 
Budini di riso all'arancia
Cake carote e noci
Cannoli Siciliani
Cantucci all'olio d'oliva di Aurora Cortopassi e Antonella Marconi
Cantuccini alle albicocche secche
Cantuccini al cioccolato
Cantuccini di Prato
Cenci
Cestini di pasta fillo e crema di ricotta con frutti di bosco
Cheesecake alle fragole
Ciambellone di Adelaide
Cinnamon rolls 
Cookies al cioccolato bianco e fragole
Cornetti briosciosi
Cruffin
Crema bruciata alle mandorle e fichi
Crema chantilly
Crostata al caffè
Crostata al cioccolato e zenzero candito di Ernst Knam
Crostata alla frutta
Crostata alla frutta senza cottura
Crostata cioccolato e pere
Crostata al cioccolato bianco, limone e lamponi
Crostata di mele alsaziana di Adriano
Crème brùlée alla vaniglia
Cupcakes pera e cioccolato
Frittelle di mele
Frittelle di riso
Frittelle Venete di Luigi Biasetto
Galaktoboureko 
Gelato ai pinoli
Gelato ai pistacchi di Bronte
Gelato al moscato passito e panettone Loison 
Gingerbread
Graffe Napoletane di Francesco Guida
Granola
Guinness Chocolate cake
Lattughe di Carnevale di Iginio Massari
Macaron
Macaron con ganache al cioccolato bianco e caffé
Macaron con ganache al cioccolato fondente e pralinato alla nocciola
Madeleines aux framboises
Mantovana di Prato
Mattonella cioccococco
Meringhe
Millefoglie di crackers alla crema chantilly
Mimosa
Mini gelati al biscotto e panna
Mini fraisier
Moelleux au chocolat ...tortino morbido al cioccolato
Muffin al doppio cioccolato
Muffin alla marmellata di lamponi
Muffin alle fragole
New York Cheesecake California Bakery
Palline di riso e banana
Panna cotta all'arancia 
Panna cotta con salsa al caramello (agar agar)
Pancake 
Panbrioche senza impasto 
Pane svedese allo zafferano

Pandoro delle Simili
Panforte di Siena
Plumcake soffice allo yogurt
 Peanut butter chocolate chips cookies
Ricciarelli
Rose di Cioccolato
Torta Mantovana di pellegrino Artusi
Semifreddo allo yogurt e lamponi
Salame di cioccolato
Sachertorte
Schiacciata alla fiorentina
Schiacciata con l'uva
Semla svedesi
Savoiardi 
Savoiardi al cacao e peperoncino
Strudel di pere e cioccolato
Strudel de pomi ... strudel di mele
Tiramisù alle fragole
Tiramisù di Luca Montersino
Tiramisù al Rum, e savoiardi al cacao e peperoncino
Torta alla crema di mascarpone
Torta alle fragole di Martha Stewart
Torta cavallino
Torta clementina
Torta della nonna
Torta di ciliegie e cioccolato
Torta di mele, di casa mia...
Torta di pane, pere e cioccolato 
Torta di riso carrarina 
Torta di semolino e cioccolato
Torta Fedora
Torta magica al cioccolato
Torta mon amour Aurelia
Torta morbida al cioccolato
Torta morbida alle fragole
Torta Tenerina di Gino Fabbri
Zeppole di San Giuseppe
Zuccherini di Vernio
Zuccherini di Vernio della chef Lucia Antonelli

Creme e golosità

Salsa al caramello
Caramello al burro  salato 
Ganache Fragola e cioccolato 





Marmellate,confetture, e conserve


Confettura di cipolle di Tropea
Confettura di fragole metodo Ferber
Confettura di fragole e vaniglia 
Confettura di pere e cannella
Confettura di pomodori verdi 
Confettura di rabarbaro e fragole Christine Ferber
Confettura di rosa canina
Marmellata di arance
Marmellata di castagne
Pomodorini sotto vetro

Liquori

Alchermes di Firenze

Scuola di Cucina
Come fare...

Brodo vegetale
Dado di carne e di verdura
Panna da cucina
Sterilizzare i barattoli di vetro nel microonde

Besciamella
Besciamella gluten free 
Fondo bruno
Latticello
Panna acida
Mascarpone
Orecchiette pugliesi
 Pesto alla Genovese
Pralinato alla nocciola
Salsa verde