Ricette

Antipasti e  finger food
Bliny lievitati
Bocconcini di prugne pancetta ed Emmentaler
Bruschetta di cavolo nero e fagioli cannellini
BruschettaBruschette di fave e pecorino 

Cantucci salati alle arachidi di Luca Montersino 

Cestini di polenta, gruyère e cavolo cappuccio

Crema di lenticchie e fegatini di pollo

Croissant sfogliati al coriandolo  e pepe

 Crostatine di pasta sfoglia al profumo di mare
Crostini brie e petto d'anatra 

Crostini alle vongole e crostini di mare 

Crostini di fegatini 

Crostoni di pane, con fichi e pecorino toscano 
Finger food di farina di ceci e mortadella di Prato
Focaccine di farina di ceci e Jamon Joselito
Gelato all'aglio e basilico,con zuppetta di pomodoro e crostini croccanti

Gamberi al vapore, profumati al timo. con noci e cipolle di Tropea 

Hamburger un po' toscano e un po' no

Insalata di cavolo viola e trota salmonata

Insalatina di fave e pecorino toscano

Insalata di fragole, zucchine e gamberi 

Insalata di mare agli aromi
Millefoglie di polenta e sarde in saor
Mini flan di melanzane e riso Basmati

Mousse alla mortadella di Prato 

Mousse di branzino su crostini croccanti

Muffin di fave 

Muffin salati allo yogurt 

Olive e pomodorini in crosta

Ostriche alla Mornay

Panadas con carne di maiale

Pastel

Paté di fegatini di pollo al moscato e fichi
Paté di trombette dei morti 

Panini al latte Lou Blau e noci

Mantou o Panini al vapore
Petto d'anatra essiccato 

Pissaladiere 

Pittule con fiori di zucca

Polenta fritta 

 Sofficini deliziosi

Sablè salata con mousse di gorgonzola

Simil pizza di zucchine e verdure estive

Strudel di porcini, patate e Lou Bergier Pichin

Taralli salati 

Tartellette di pasta brisé con prugne e pecorino

Tartine con burro di mandarino e caviale

Terrina d'anatra alle nocciole e albicocche secche

Primi piatti di pasta

Anello di riso in verde, con code di gambero

Canederli alle rape rosse e Trentingrana 

Canederli della Val d'Ultimo

Cavatelli cicerchie e salsiccia

Cavatelli verza e patate

Chicche di patate con cocco e gamberetti

Cous cous con pesto di pomodorini secchi

Couscus di mare

Eliche alla crema di zucca

Elicoidali con tonno e funghi

Fettucce al pesto di fave  

Fregola e gamberi al profumo di clementina

Fusilli lunghi, con cavoolo nero e salsiccia della Val di Bisenzio

Gnocchi alla sorrentina

 Gnocchi di pane, ripeni d'Emmentaler, su salsa di porri e briciole di speck

Gnocchi di ricotta

Gnocchi di ricotta e farina di castagne, con ragù di coniglio

Gnudi di ricotta e spinaci

Insalata di farro, emulsione al basilico e pomodorini confit

Insalata di pasta alla crema di verdure

Insalata estiva di tortellini

Lasagne alle verdure 

Linguine alle capesante, con polpa di ricci e granella di pistacchi di Bronte

Orecchiette con le cime di rapa

Paccheri gratinati ricotta e spinaci

Panzanella
Pappardelle con funghi pioppini e coda in umido

Pappardelle all'uva e faraona

Pasta alla Norma

Pici con ragù di coniglio e cipolle caramellate

Pizzoccheri di Teglio
Ravioli di carciofi e patate, con fonduta di raschera e timo fresco

Ravioli al foie gras e mele, e salsa allo scalogno

Ravioli alla pera, con scaglie di pecorino

Ravioli di melanzane di Rotonda, salsa di pane al limone, e gallinella all'acqua pazza.

Sfoglie al piatto con gamberi e besciamella al curry 

Spaghetti alla Carbonara di Luciano Monosilio

Spaghetti alla spigola 

Spaghetti con crema allo scalogno, su vellutata di zucchine e gamberi

Tagliatelle con l'anatra 

Tortellini di Bologna ( 2017)

Tortellini di Bologna (2008)

Tortelli di patate e ragù d'anatra

Tortelli di patate di Vernio

Vermicelli con colatura di alici di Cetara

Riso e Risotti 

Pomodori ripieni di riso

Riso pilaf
Risotto ai cachi e gorgonzola

Risotto ai carciofi 

Risotto al gorgonzola, pere e granella di noci 

Risotto al pecorino con le pere 

Risotto al porro, zafferano e pecorino 

Risotto al Porto, con petto d'anatra e melagrana

Risotto al tartufo, con quaglie e zafferano 

Risotto alla mortadella di Prato,profumato al limone e rosmarino 

Risotto alla zucca 

Risotto alle castagne 

Risotto alle fragole 

Risotto alle mele verdi, con crostini croccanti 

Risotto cacio e pepe di Massimo Bottura

Risotto con asparagi e pisellini novelli 

Risotto con asparagi selvatici

Risotto asparagi e salsiccia 

Risotto con i funghi secchi 
Risotto con trombette dei morti e gamberi

Risotto cremoso con zucchine 

Risotto quattro stagioni al profumo di zafferano 

Sartù con sugo alla salsiccia e funghi trombette dei morti

Zuppe, minestre e vellutate

Cacciucco di ceci e bietole Vellutata di cavolfiore e uova di trota
Vellutata di fagioli cannellini, con vongole e gamberi

La ribollita

La pappa col pomodoro
Minestra di lenticchie e polpettine di riso speziate
Pasta e fagioli alla toscana
Zuppa di cipolle alla birra
Zuppa di orzo e ceci al coriandolo e curcuma

Secondi piatti di carne

Arista al latte e marsala 
Arista al miele e prugne
Cestini di pane, uova e bacon 
Coscia di coniglio ripiena, ai profumi toscani e salsa ai mirtilli
Fagottini di tacchinella, con ripieno di salsiccia e noci

Fegatelli di maiale
I fegatelli di maiale per il Calendario del Cibo Italiano

Filetto di maiale, alle erbe aromatiche e aceto balsamico

Fiori di zucca ripieni da carne 
Galletto ripieno ai profumi d'autunno

Hash di pollo e patate
 Involtini di lonza e prugne, profumati al mirto
Medaglioni di maiale in costa di nocciole
Polpette di tacchino con verdure speziate e riso pilaf
Prosciutto di Pollo Torihamu 
Quaglie all'uva
Spiedini d'Estate
Spiedini di pollo al sesamo e lemon grass

Spiedini di vitello e carciofi

Spinacine di pollo

Tajiene di polpette di maiale, con zucchine e nepitella

Secondi piatti di pesce

Anelli di totano alla Romana

Baccalà alla Livornese
Brodetto di Branzino
Crumble di merluzzo e pomodorini confit

Filetti di pesce spada croccanti, al sesamo e limone

Filetti di trota salmonata, rucola e mozzarella di bufala Campana 
Insalata di fragole, gamberi e zucchine 

Insalata di mare 

Insalatina tiepida di seppie e calamari 
Merluzzo e patate in vasocottura

Mousse di branzino, su crostini croccanti 
Salame di tonno
Sarde in Saor

Tajiene di polpo all'arancia 

Verdure

Carciofi alla griglia 

Carciofi fritti 

Carciofi provola e pancetta 
Carciofi ripieni (Sardegna)
Carote glassate al timo e miele d'arancia
Cavoletti di Bruxelles al lardo
Cocotte di zucchine 
Fiori di zucca fritti con Mortadella di Prato

Frittelle di zucchina 

Frittelle di zucchina con pasta cresciuta 
Indivia alla griglia e prosciutto di Praga

Insalatina di fave, pecorino toscano e salame 
Okra al pomodoro

Onion ring ... anelli di cipolle fritti 
Palline di patata, Gruyère Dop e nocciole
Patate Duchessa
Tortino di patate e rucola
Melanzane ripiene

Pizze e focacce
Focaccia di Porto Vado
Focaccia pugliese
il mio impasto per la pizza
La pizza del sabato sera
Pizza di Adriano
Pizza nel testo di Adriano
Pizzette

Pane, panini, grissini e ...

Alberelli di Natale segnaposto
Baguette con Lievito Madre
Baguette di Luvi
Baguette francese
Banana Bread
Bibanesi
Focaccia Locatelli
Focaccine di farina di ceci e Jamon Joselito
Friselle
Ghirlanda di pane integrale alle noci
Grissini stirati delle Simili
Impasto per torte salate
Lumachelle orvietane
Mantovanine
Nodini delle Simili
Pan di ramerino
Pancarrè
Pane a fisarmonica al pesto di pomodori e capperi
Pane casereccio 
Pane al latte e noci
Pane alle cipolle e lardo
Pane alle noci
Pane morbidoso
Pane senza impasto di Jim Lahey
Pane toscano multilievitato
Pane veloce e superfacile
Panini da Hamburger e da Hot Dog 
Panini da hamburger versione MTChallenge
Panini di Sant'Antonio
Panini al latte Lou Blau e noci 
Panini nel coccio
Semla svedesi
 Taralli salati



Piatti oltre confine ...
Cevapcici, ajvar e somun;la Croazia nel piatto

Mantou o panini cinesi al vapore
Paella alla Valenciana
Paella Mixta
Paratha
Pastel... Partendo dalla Svizzera ed arrivando fino in Brasile
Ravioli cinesi al vapore
Riso alla Cantonese
tempura Giapponese
Semla svedesi



Dolci ...
Anelli di Giove di Iginio Massari Bavarese al limone
Bavarese al vin santo e cantuccini
Biscocioccio extra dark
Biscottini di frolla montata 
Biscotti di pasta frolla Eat Me
Bolzano apple cake
Bomboloni e cornetti
Bruschette dolci con pesche noci 
Budino di pane e uvetta caramellato
Budini di riso 
Budini di riso all'arancia
Cake carote e noci
Cannoli Siciliani
Cantucci all'olio d'oliva di Aurora Cortopassi e Antonella Marconi
Cantuccini alle albicocche secche
Cantuccini al cioccolato
Cantuccini di Prato
Castagnaccio
Cenci
Cestini di pasta fillo e crema di ricotta con frutti di bosco
Cheesecake alle fragole
Ciambellone di Adelaide
Cinnamon rolls 
Cookies al cioccolato bianco e fragole
Cornetti briosciosi
Cruffin
Crema bruciata alle mandorle e fichi
Crema chantilly
Crostata al caffè
Crostata al cioccolato e zenzero candito di Ernst Knam
Crostata alla frutta
Crostata alla frutta senza cottura
Crostata cioccolato e pere
Crostata al cioccolato bianco, limone e lamponi
Crostata di mele alsaziana di Adriano
Crème brùlée alla vaniglia
Cupcakes pera e cioccolato
Frittelle di mele
Frittelle di riso
Frittelle di riso di San Giuseppe
Frittelle Venete di Luigi Biasetto
Galaktoboureko 
Gelato ai pinoli
Gelato ai pistacchi di Bronte
Gelato al moscato passito e panettone Loison 
Gingerbread
Graffe Napoletane di Francesco Guida
Granola
Guinness Chocolate cake
Lattughe di Carnevale di Iginio Massari
Macaron
Macaron con ganache al cioccolato bianco e caffé
Macaron con ganache al cioccolato fondente e pralinato alla nocciola
Madeleines aux framboises
Mantovana di Prato
Mattonella cioccococco
Meringhe
Millefoglie di crackers alla crema chantilly
Migliaccio napoletano
Mimosa
Mini gelati al biscotto e panna
Mini fraisier
Moelleux au chocolat ...tortino morbido al cioccolato
Muffin al doppio cioccolato
Muffin alla marmellata di lamponi
Muffin alle fragole
New York Cheesecake California Bakery
Palline di riso e banana
Panna cotta all'arancia 
Panna cotta con salsa al caramello (agar agar)
Pancake 
Panbrioche senza impasto 
Pane svedese allo zafferano

Pandoro delle Simili
Panforte di Siena
Pavlova
Pavlova al cacao e crema al cioccolato
Plumcake soffice allo yogurt
 Peanut butter chocolate chips cookies
Ricciarelli
Rose di Cioccolato
Torta Mantovana di pellegrino Artusi
Semifreddo allo yogurt e lamponi
Salame di cioccolato
Sachertorte
Schiacciata alla fiorentina
Schiacciata con l'uva
Semla svedesi
Savoiardi 
Savoiardi al cacao e peperoncino
Semifreddo al torrone
Strudel di pere e cioccolato
Strudel de pomi ... strudel di mele
Tiramisù alle fragole
Tiramisù di Luca Montersino
Tiramisù al Rum, e savoiardi al cacao e peperoncino
Torta alla crema di mascarpone
Torta alle fragole di Martha Stewart
Torta alle fragole e yogurt light
Torta cavallino
Torta clementina
Torta della nonna
Torta di ciliegie e cioccolato
Torta di mele, di casa mia...
Torta di pane, pere e cioccolato 
Torta di riso carrarina 
Torta di semolino e cioccolato
Torta Fedora
Torta magica al cioccolato
Torta mon amour Aurelia
Torta morbida al cioccolato
Torta morbida alle fragole
Torta Tenerina di Gino Fabbri
Zeppole di San Giuseppe
Zuccherini di Vernio
Zuccherini di Vernio della chef Lucia Antonelli

Creme e golosità

Salsa al caramello
Caramello al burro  salato 
Ganache Fragola e cioccolato 

Marmellate,confetture, e conserve


Confettura di cipolle di Tropea
Confettura di fragole metodo Ferber
Confettura di fragole e vaniglia 
Confettura di pere e cannella
Confettura di pomodori verdi 
Confettura di rabarbaro e fragole Christine Ferber
Confettura di rosa canina
Marmellata di arance
Marmellata di castagne
Pomodorini sotto vetro

Liquori

Alchermes di Firenze

Scuola di Cucina
Come fare...

Brodo vegetale
Brodo di carne
Crema al cioccolato
Dado di carne e di verdura
Panna da cucina
Sterilizzare i barattoli di vetro nel microonde

Besciamella
Besciamella gluten free 
Fondo bruno
Fonduta di raschera
Latticello
Panna acida
Petto d'anatra essiccato
Mascarpone
Maionese Veg
Orecchiette pugliesi
Pesto alla Genovese
Polvere di funghi trombette dei morti
Pralinato alla nocciola
Salsa verde
Sfoglia per pasta ripiena