martedì 19 marzo 2013

Zeppole di San Giuseppe




Ogni giorno nella Savana quando sorge il sole una gazzella sa che per non venir mangiata dovrà correre. Ogni giorno nella Savana quando sorge il sole un leone sa che per mangiare dovrà correre. Non importa che tu sia leone o gazzella, se vuoi vivere devi correre!

Ogni giorno a casa mia, quando sorge il sole, so che se non farò presto e non mi darò una mossa, qualcuno di cui non faccio il nome. ma dico solo l'età, 91 anni, potrebbe entrare in possesso della cucina e con la velocità che la contraddistingue, potrebbe tenermi fuori dal mio regno, per svariate ore!
Non importa se sono le 8.30, tu entra in cucina, e datti una mossa!!!

Ecco, questa mattina, è successa una cosa del genere, la mia idea di mettermi a preparare, appena alzata, le zeppole di San Giuseppe, ha avuto uno stop forzato, quando alle 8.30 ho trovato mia mamma, armata di un carciofo,davanti ai fornelli. Premetto, che non ho una cucina all'americana, enorme ...anzi il mio è un piccolo cucinotto, moderno e funzionale si, ma pur sempre un cucinotto, ed è  per una sola "regina della cucina" :)

La pausa forzata, mi ha dato modo, di togliermi i dubbi che mi attanagliavano, da quando ieri pomeriggio, avevo deciso che per questa festa del papà, invece delle mie frittelle di riso, avrei preparato le zeppole, ricetta di origine campana, quindi lontana dalle mie conoscenze gastronomiche. Chi dice che il web è un grande aiuto in cucina, ha ragione al 50%, perché a me, da ieri, non ha fatto altro che mandarmi in confusione, con le migliaia di ricette che ho trovato sparse per la rete.
A parte la ricetta, che altro non è che una quasi pasta choux, è il metodo di cottura , che mi ha mandato in paranoia! E chi le frigge, e chi le cuoce in forno, e chi le cuoce in forno e poi le frigge!!! Aiutoooo, e io come le preparo????

Se internet, mi ha creato confusione, facebook invece mi ha dissolto ogni dubbio, quando Lydia Capasso, mi è venuta in aiuto, spiegandomi che le zeppole a Napoli, sono rigorosamente fritte, e quindi, che fritto sia!

Chiedo scusa ai campani e ai puristi, le mie zeppole, mancano della dolcissima amarena, che fa bella mostra di se, al centro della crema pasticcera, ma qualcuno qua a casa, mi ha minacciata, se mai ne avessi messa una, e quindi ho desistito, ma vi assicuro, che sono buonissime lo stesso! 



Per circa 25 zeppole 
ricetta presa dal blog di Elisabetta Cuomo



  • 300 gr di acqua, 
  • 270 gr di farina
  • 90 gr di burro
  • 6 uova (se sono grandi ne bastano 5)
  • un pizzico  di sale  
  • scorza di limone biologico grattugiata

 
Per la crema pasticcera

  • 400 gr di latte
  • 3 tuorli 
  • 50 gr di farina 
  • 130gr di zucchero
  • scorza di limone biologico


olio di semi di arachide per friggere

 
amarene sciroppate per decorare


In una pentola, mettete l'acqua, il burro a tocchetti, una grattugiata di scorza di limone, e il sale, portate ad ebollizione, e aggiungete tutta la farina setacciata, in un colpo solo. Con un mestolo di legno, mescolate bene la massa, e fatela  asciugare, cercando di allargare l'impasto verso le pareti della pentola. Togliete la pentola dal fuoco e mettetela da una parte.

Intanto che aspettate, che la massa si raffreddi, preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte, con la scorza di limone, e in un pentolino mescolate le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina, mescolate bene, ed aggiungete il latte a filo.
Mettete la crema sul fuoco, e sempre mescolando, fatela cuocere, finché non inizierà ad addensare, a questo punto toglietela dal fornello, e mettetela a raffreddare.

Ora prendete l'impasto, e iniziate ad unire i tuorli, uno alla volta, mescolando bene, e aggiungendo il seguente, solo quando il primo, sarà ben amalgamato.

Con un sac a poche, con la bocchetta a stella, fate dei piccoli cerchi di pasta su dei quadrati di carta forno.






Mettete a scaldare l'olio  in una padella, o in un wok, deve essere caldo ma non bollente, mettere nell'olio le zeppole, insieme alla carta, e appena si staccherà, eliminatela e continuate la cottura girando con cura le vostre zeppole.
Man mano che sono pronte, scolatele eliminando l'olio in eccesso, e lasciatele asciugare su carta assorbente.





Spolverizzatele di zucchero a velo, copritele con la crema pasticcera, e se le avete e vi piacciono, decoratele con una piccola amarena sciroppata.
 


16 commenti:

  1. Ma come sono buone, eh?!?
    anche al forno...

    RispondiElimina
  2. Ma che bontà!!!! Peccato non poterle assaggiare!!! un bacione

    RispondiElimina
    Risposte
    1. sei ancora in tempo per prepararle :)
      provaci ...

      Elimina
  3. MA DAI SCHERZI , SONO FRITTI ? GUARDA CREDIMI SEMBRANO FATTI AL FORNO E DI UNA LEGGEREZZA. COMPLIMENTI.

    RispondiElimina
  4. Ahah! Mi hai fatto morire con la tua mamma armata di carciofo! :D Grandissima.. la mia gazzella! :D Devo dire che sono perfette, queste zeppole sono deliziose e solo le fotografie sono poesia! Complimenti, amica.. ne assaggerei volentieri una, credimi.. ma proprio fatta da te!! p.s. il mio ragazzo è di Ercolano e ha detto che sei stata fenomenale!!

    RispondiElimina
  5. Wow! Sei stata bravissima! Io non ho fatto neanche le frittelle...pazienza! Sarà per il prossimo anno!
    Che le hai detto di fare poi, con il carciofo?
    PS tutto ok? E' rientrato il Bisenzio?

    RispondiElimina
  6. Ti sono venute benissimo, complimenti!

    RispondiElimina
  7. Non le ho mai fatte e neache mangiate, coso che mi propongo fare a breve.

    RispondiElimina
  8. Ciao Aurelia! sn passata nel tuo blog per caso...da oggi ti seguirò! buone queste zeppole..e le foto veramente belle! a presto!

    RispondiElimina
  9. ma che ricette favolose...piacere di conoscerti da oggi faccio parte dei tuoi lettori fissi!passa a trovarmi...ti aspetto!!!

    http://assaggi-incucina.blogspot.it/

    RispondiElimina
  10. Ahahah...mi hai fatto morir dal ridere!!! Bellina tua mamma!!! =) Da oggi ti seguo!!

    RispondiElimina
  11. CHE BELLE!!! posso cuocerle in forno invece che friggerle?

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ciao Barbara, mi spiace, ma queste vanno proprio fritte... comunque in giro per il web, trovi anche la versione, per il forno.
      alla prossima

      Elimina

Ti ringrazio per essermi venuto a trovare, e per aver trovato tempo e voglia per commentare.
Puoi lasciare scritto quello che vuoi, un saluto, farmi una domanda, o anche una critica se costruttiva.