Budini di riso

Quando da piccola, mamma mi portava a fare i prelievi del sangue, alla Mutua di via Gheradi, prima di tornare a casa ci fermavamo sempre a fare colazione, ad una famosa pasticceria li vicino, e la mia scelta ricadeva sempre sullo stesso pasticcino, il budino di riso.

Se poi si pensa, che soffrivo di tonsilliti, avevo febbroni da cavallo, le punture di pennicellina mi  accompagnavano fedeli, come un orsacchiotto di peluche, quindi per un sacco di anni, prelievi del sangue, e budini di riso,andavano a braccetto!
Non che mi lamentassi eh, ossia ...per farmi la puntura dovevano bloccarmi, altrimenti col cavolo che me la sarei fatta fare, ma per un budino di riso, ero disposta a tutto :)

Poi sono cresciuta, e il budino di riso, è andata un po' nel dimenticatoio ( le tonsilliti no, quelle ogni tanto riappaiono...)   finchè non ho trovato la ricetta perfetta, nel libro I Love Toscana, della mia carissima amica Giulia Scarpaleggia, edito da FOOD editore.

E' un dolcetto tipico della Toscana, una friabile pasta frolla, che  avvolge un ripieno di riso morbido, profumato di vaniglia e di limone ...
 Un fantastico confort food!

• 1 l di latte
• 300 g di riso originario
•  1 stecca di vaniglia
• scorza di un limone non trattato
• 6 cucchiai di zucchero
• ½ bustina di lievito ( 8 g)
• 2 uova

Per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di riso
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• ½ bustina di lievito ( 8 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo  

Per prima cosa ho preparato la frolla, ho mescolato le due farine, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, e il burro a cubetti, ho fatto delle briciole ed ho aggiunto l'uovo leggermente sbattuto, una mescolata veloce, ho formato un panetto, l'ho appiattito, sigillato con la pellicola, e l'ho messo in frigo per un'oretta circa.

Intanto che la pasta frolla si riposava, ho messo a scaldare il latte, ho aggiunto la scorza del limone, e la bacca di vaniglia, e l'ho portato ad ebollizione.
Ho versato il riso, e mescolando con un cucchiaio di legno, l'ho portato a cottura, finchè il riso non ha assorbito gran parte  del latte, ed era cotto, diciamo un 20 minuti circa.
Ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero, e l'ho lasciato raffreddare.

E' il momento di aggiungere i tuorli, il lievito, e altri 3 cucchiai di zucchero, quindi ho mescolato, ed ho aggiunto gli albumi montati a neve,unendoli molto delicatamente.

Ho steso la frolla, con uno spessore di mezzo cm, ho imburrato ed infarinato gli stampini da muffin, li ho foderati con la frolla, e li ho riempiti di riso, ho infornato a 170° per circa 40 minuti, e una volta sfornati e raffreddati, li ho cosparsi di zucchero a velo.

Sono ottimi sia tiepidi che freddi.