venerdì 18 maggio 2018

La maionese con pochi sensi di colpa.



La maionese senza uova è quella gran bella invenzione culinaria,  che ogni tanto ti fa fare uno strappo alla regola e ti fa tuffare il cucchiaino in quella salsa goduriosa che fino a pochi mesi fa, nella  sua versione integrale con le uova, è stata la tua compagna di tantissimi piatti e di altrettanti dopo cena quando ti assaliva quella voglia improvvisa di qualcosa di buono.

Non voglio dirvi che questa sia senza calorie e light, sarebbe sicuramente una grandissima presa in giro, ma già il fatto che non ha uova ed è preparata con della bevanda di soia  la rende adatta per  chi ha problemi di colesterolo o intolleranze al latte vaccino.
Ovviamente come tutte le cose non se ne deve abusare, ma un cucchiano per accompagnare un hamburger di carne, delle verdure o delle patatine non fa troppi danni anche per chi come me, segue un regime dietetico. Basta sempre usare il buon senso.

Qualche sera fa ad esempio, il mio piano alimentare prevedeva del tonno sottolio che ho servito con dei pomodori in insalata e al posto dell'olio extravergine, ho condito il tutto  con un cucchiaino di questa maionese e  di erba cipollina fresca che mi diverto a  coltivare insieme a tante altre erbe aromatiche  sul terrazzo.
Posso assicurarvi che seppur nella sua semplicità il piatto  mi è piaciuto tantissimo, così come questa maionese veg piace anche a tutto il resto della famiglia che non rimpiange in alcun modo il fatto che non preparo più la versione originale.



Maionese senza uova

ricetta di Marco Bianchi


per circa 170 g di maionese

  • 110 ml di olio di mais o di arachidi
  • 50 ml di bevanda di soia SENZA zucchero ( perfetta  quella a marchio Esselunga) 
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di senape 
  • la punta di un cucchiaino di curcuma
  • sale





Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore ad immersione e frullateli per pochi istanti. Vedrete che inizierà subito a rassodarsi.
Versatela dentro ad un barattolo di vetro ( se ne avete uno con la bocca abbastanza larga, potete tranquillamente montarla direttamente li dentro) e riponetela in frigo.
Si mantiene per circa un paio di giorni, ma essendo una modesta quantità vedrete che se siete in 4 o 5 seduti intorno alla tavola, la finirete velocemente.
Potete aromatizzare la maionese senza uova anche con dell'aglio in polvere, erba cipollina, oppure anche con tonno e capperi. Libero sfogo alla vostra fantasia

martedì 8 maggio 2018

Torta alle fragole e yogurt


Per tornare a postare ho avuto bisogno di leggere una mail che una lettrice del blog mi ha inviato qualche giorno fa e in cui mi chiedeva che fine avessi fatto e se addirittura avessi deciso di dedicarmi ad altro; continuava dicendomi cose che mi sono arrivate al cuore e che mi hanno fatta svegliare dal torpore in cui mi ero rifugiata.
Non ho smesso di cucinare, anzi, cucino e mi diverto  ma cucino principalmente piatti light semplici e veloci di cui mi vergogno un po' a postare, visto che eravate abituati a leggere spesso ricette di altro tenore, più complesse ed elaborate e nella cui lista degli ingredienti,  ad oggi, potrei trovare tutto ciò che consumo in una settimana se mi lasciassi andare a stravizi e bagordi.

Ho bandito il burro, lo zucchero, uso l'olio extravergine con incredibile parsimonia, consumo pasta e pane integrali, tanta verdura e proteine di ogni tipo e dimagrisco in maniera sana e controllata  dalla mia dietista del cuore, la dottoressa Elisabetta Papi che mi segue ormai dalla fine di Gennaio, diventando ad ogni controllo l'amica che mi incita e mi consiglia, invece del medico freddo e distaccato che ti fa sentire in colpa per la ciccia in più!
Il mio controllo dopo la pesatura di rito e l'aggiornamento della dieta, finisce sempre  con una bellissima chiacchierata su ricette e piatti da reinventare in versione light e quindi la cosa mi piace tantissimo.
Amo quella donna, che mi sta facendo riscoprire chi sono e chi credevo di non essere più, e ringrazio anche chi mi ha esortato a rimettermi al pc  per scrivere questa ricetta, e penso  che forse in questo mondo di pentole, padelle, ricette elaborate con  ingredienti inpronunciabili, si senta il bisogno di tornare un po' indietro a piatti più leggeri e sani  con pochi ingredienti e cotture veloci, perché le persone con qualche kg in più sul punto vita, sono di più di quelle che si pensa e le mie ricette potrebbero tornare utili anche ad altri.

E allora veniamo alla ricetta di oggi, una deliziosa torta alle  fragole e yogurt che ho letto qua da Simona e di cui mi sono subito innamorata; la mia versione è una versione light, senza zucchero e una minima parte di grassi contenuta nell'olio di arachidi, fragole dolci e profumate che regalano un'incredibile morbidezza ed umidità all'interno del dolce. Ho optato per una versione non troppo zuccherata  usando solo 40 gocce di Diete.Tic, e prima di infornarlo ho spolverato la superficie del dolce con  2 cucchiai di zucchero di canna, e durante la cottura si è formato uno sciroppo denso e goloso che ha donato quel gusto in più alla torta.

Per chi come me volesse sostituire lo zucchero con il dolcificante liquido, ricordo che a 100 g di zucchero semolato  corrispondono circa 40 gocce e che questo tipo di dolcificante non ha retrogusti strani che alterano il sapore del dolce. No, non sto facendo pubblicità occulta, semplicemente cerco di dare dei consigli utili a chi decide di sperimentare l'utilizzo di dolcificanti alternativi, nella preparazione dei  dolci durante i periodi di dieta.

Anche questa ricetta andrà ad arricchire la selezione di ricette light nella pagina di  Legger-[Mente], vedrete che piano piano, se ne aggiungeranno tante altre.




Torta alle fragole e yogurt

 per una tortiera di 24 cm di diametro


  • 400 g di fragole senza scarti
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di yogurt greco zero grassi
  • 40-50 gocce di dolcificante Diete.Tic oppure 150 g di zucchero semolato per la versione normale
  • 2 uova grandi possibilmente biologiche
  • 50 ml di olio di arachide 
  • la buccia grattugiata di un limone biologico
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semi di mezzo baccello
  • 1 bustina di lievito per dolci non aromatizzato 
  • 2 cucchiai di zucchero di canna per spolverare la superficie



Lavate velocemente le fragole, sgoggiolatele, asciugatele con la carta da cucinae e togliete via il picciolo. Ora tagliate le più grandi in quarti e le piccole a metà.

Mettete le uova dentro alla ciotola della planetaria, oppure in una ciotola normale se non l'avete, e versateci le gocce di Tic per la versione light o la quantità di zucchero semolato se volete la versione normale, grattugiateci la scorza del limone ed unite la vaniglia, poi iniziate a montare ad una velocità elevata finché non otterrete un composto gonfio e spumoso.
Abbassate leggermente la velocità, e versate lentamente  l'olio di arachide, facendolo scendere lungo l'interno della ciotola, poi sempre a bassa velocità iniziate ad aggiungere cucchiaiate di yogurt, alternate a cucchiaiate di farina mescolata al lievito, finché il composto non sarà omogeneo e bello sodo.
Aggiungete una parte di fragole all'impasto,mescolate bene e versate il composto dentro alla tortiera imburrata e infarinata, adagiate sulla superficie  le fragole avanzate.

Infornate nel forno in modalità statico  a 180° e cuocete la torta per 35-40 minuti, tenendo conto che ogni forno ha le sue tempistiche, quindi controllate sempre con lo stecchino prima di sfornare; se dopo averlo inserito nella torta, ne uscirà pulito ed asciutto il dolce è cotto, altrimenti proseguite la cottura per qualche altro minuto.

Dopo averla sfornata, lasciatela intiepidire e poi toglietela dallo stampo, facendola raffreddare su una gratella.
Si conserva cotto una campana di vetro per circa 3-4 giorni, ma la mia torta non è arrivata a vedere l'alba del secondo giorno...



mercoledì 21 febbraio 2018

Uova e broccoli in padella e una nuova me


Mettetevi comodi che vi racconto una storia.
Era da un po' di tempo che cucinando per la mia famiglia, mi ero accorta che prediligevo alimenti estremamente troppo grassi e saporiti: pancetta, guanciale, rosticciana, scamerita, insomma tutti alimenti che sono si buonissimi, ma che sicuramente consumati quasi tutti i giorni non è che siano una mano santa per il nostro organismo.
Era come se assistessi a questa cosa con un'altra me; un' Aurelia intenta a rosolare una fetta di scamerita e l'altra che come un saggio grillo parlante, le diceva che quello che stava cucinando era sbagliato, e così la storia  è andata avanti per un bel pezzo!
Qualche mese fa, sarà stato che Saturno contro si è allontanato dal mio segno zodiacale ed è iniziato un periodo più sereno della mia vita, ho avuto la consapevolezza che era giunto il momento di cambiare drasticamente il mio, anzi il nostro modo di alimentarci, ma soprattutto era arrivato il momento che pensassi seriamente ad affidarmi alle mani di una dietista che mi facesse perdere i tanti, troppi kg accumulati in questi anni e che potessi premere il tasto reset e iniziassi una nuova storia di me e della mia cucina.
Chi mi segue anche su facebook, sa che seguo la dieta da circa un mese e che la strada da seguire sarà ancora lunga, ma io sono talmente felice e talmente serena che non sto avvertendo nessun tipo di sacrificio e anzi, i kg già persi sono un incentivo a continuare su questa strada.
Sono fortunata perché praticamente posso mangiare di tutto, chiaramente in quantità morigerate e con l'uso parsimonioso dell'olio d'oliva, ma utilizzare un cucchiaio per calcolare la quantità da usare, non mi sembra un grosso sacrificio e i piatti che preparo sono apprezzati da tutta la famiglia.
Noterete che inizierò a postare ricette "leggere" che andranno a creare un archivio in una nuova pagina che ho creato ad hoc e che ho chiamato LEGGER-[MENTE], unendo le due parole che sono la chiave di volta per chi intraprende una dieta ipocalorica leggero e mente perché è proprio dalla mente che deve partire l'input per cambiare drasticamente il nostro modo di essere e la nostra voglia sincera di un vero cambiamento e non sto parlando solo della trasformazione del nostro corpo, ma di un modo di pensare al cibo come una risorsa da cui sfruttare tutti i benefici, per sentirsi meglio.
Ovviamente troverete anche ricette diciamo più caloriche, perché è vero che io e mio marito siamo a dieta stretta, ma ho anche due figli con i relativi fidanzati, ragazzi con un sano appetito e con la voglia e il fisico da potersi concedere dolci o piatti un pochino più elaborati.
Per inaugurare la nuova rubrica ho pensato di postare queste uova con i broccoli; le uova noi le possiamo mangiare due volte a settimana, sempre abbianate a tanta verdura, e visto che i broccoli sono una verdura di stagione e sono ricchi di sali minerali e di vitamine, ho trovato questo abbinamento perfetto per il nostro pranzo.
Una ricetta semplice, perchè spesso, le cose semplici sono le migliori.

Uova e broccoli in padella

Per 2 persone


  • 4 uova 
  • 500 g di broccoli freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 acciughe sott'olio
  • peperoncino fresco o peperoncino in polvere q.b
  • olio extra vergine d'oliva




Lavate i broccoli e dividete i gambi dalle cimette; togliete la scorza intorno al gambo e tagliatelo a piccoli tocchetti, separate le cimette più grandi.
Fate cuocere la verdura in una pentola di acqua bollente leggermente salata, per circa 5 minuti, poi scolatela e mettetela in una boule con acqua e ghiaccio. In questo modo i broccoli rimarranno di un bel color verde brillante.
Scolate e lasciate sgocciolare bene.
In una padella mettete due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e l'aglio vestito, che avrete schiacciato
con il palmo della mano, i filetti d'acciuga e il peperoncino fresco ( se utilizzate quello in polvere, lo aggiungerete più tardi direttamente sulla verdura), lasciate rosolare dolcemente poi unite la verdura, il sale e fate cuocere per qualche minuto.
Sgusciate le uova e adagiatele sulla verdura; salate leggermente e fate rapprendere bene.
Servite subito accompagnato da del buon pane integrale.