Spaghetti alla spigola

Come ho scritto, qualche post fa, amo soprattutto le ricette semplici, veloci, quelle che dal decidere di farle, al sedersi a tavola e gustarle, deve trascorrere veramente poco tempo ...

Amo anche le ricette, dove la materia prima, sia freschissima, e possibilmente catturata con le proprie mani, (tranne la cacciagione di pelo e di piuma, che non amo ...) come questa spigola, pescata da un caro amico nel mare delle Cinque Terre ...

Però, se per caso, non avete un amico, o un marito, che siano degli abili pescatori ... niente paura, le spigole acquistate in pescheria, non avranno  lo stesso sapore , ma un buon spaghetto, lo cucinerete lo stesso :))



Per 4 persone

• 360 g di spaghetti
• 1 spigola di 400/500 g circa
• pomodorini pachino 500 g
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• peperoncino intero o in polvere
• olio extra vergine d'oliva
• sale 

per l'acquapazza

• un quarto di cipolla
• qualche stelo di prezzemolo
• 2 pomodori maturi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 o 3 peperoncini
• 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b

Per prima cosa, ho pulito ed eviscerato la spigola, l'ho messa in una pentola che la potesse contenere ben distesa, ho unito il vino bianco, le verdure, i peperoncini, ho ricoperto con acqua fredda a filo, ho salato ho pepato, ed ho messo tutto sul fuoco a cuocere, e dal momento dell'ebollizione, ho abbassato la fiamma, ed ho cotto la spigola per circa 10/15  minuti. Una volta cotta, l'ho lasciata intiepidire leggermente, poi l'ho tolta dall'acqua, l'ho spellata, spinata, ed ho diviso la polpa in tanti pezzetti.

Nel frattempo che la spigola cuoceva, ho preparato il sugo per la pasta, spellando i pomodorini, e tagliandoli in quarti, poi in una padella antiaderente ho messo dell'olio extra vergine d'oliva, ed ho messo la padella sul fuoco.
Ho aggiunto subito l'aglio tritato, gli spicchi di pomodoro, il peperoncino ed ho iniziato a cuocere il tutto lentamente per circa 10 minuti, ho salato pepato, e alla fine ho spolverato con del prezzemolo tritato.

Intanto ho portato a cottura gli spaghetti, li ho scolati lasciandoli abbastanza umidi,e li ho saltati velocemente nel sugo di pomodoro. Alla fine, ho aggiunto la spigola.

Crema bruciata alle mandorle e fichi

Settembre, il mese dei fichi, dei dolci, zuccherini, invitanti, polposi fichi ...



Già lo scorso anno, avevo decantato tutte le qualità dei fichi  in questo post, ed era una versione salata, del prezioso frutto ... quest'anno invece, mi sono fatta incantare da una ricetta dolce, semplice, ed estremamente facile, tanto che, dal decidere di farla, al degustarla, passa veramente poco tempo.



La farina di mandorle, la dolcezza del fico, e la crema che si ottiene mescolando semplicemente , uova, zucchero, latte e panna, danno vita a questo delicato dessert  al cucchiaio, racchiuso in una crosticina croccante, che si ottiene, semplicemente flambando lo zucchero di canna, che lo ricopre.

 Fernando, il mio fidatissimo oste di Winexplorer per il mese di settembre, mi ha inviato un delizioso Felice Moscato d'Asti 2010 , dei Marchesi Incisa della Rocchetta.
L'uva viene coltivata tra le colline del Monferrato, e da essa ne nasce un delizioso Moscato, dalle note floreali e fruttate, ottimo per essere assaporato in compagnia di dolci alla frutta, come questa crema bruciata ai fichi.

Per circa 6 coppette

• 6 fichi dalla buccia sottile
• 75 g di farina di mandorle
• 300 ml di latte
• 150 ml di panna fresca
• 5 tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• zucchero di canna q.

In un pentolino ho messo il latte, la panna e la farina di mandorle, ho dato una bella mescolata, ed ho anche aggiunto 50 g di zucchero semolato, poi ho messo sul fuoco, ed appena il composto ha raggiunto il bollore, l'ho tolto, e l'ho lasciato raffreddare da una parte.

Intanto che il composto raffreddava, ho montato leggermente i tuorli, con i restanti 50 g di zucchero, ed ho unito il latte che oramai era diventato tiepido.

Ho messo i fichi, tagliati in quarti, dentro a delle ciotole, che potessero andare in forno, ho coperto con la crema, ed ho messo a cuocere il tutto, in forno a bagnomaria , per circa 30 minuti a 180°.

Una volta cotti, li ho lasciati raffreddare, e li ho riposti in frigo, per almeno 3 o 4 ore, poi li ho cosparsi di zucchero di canna, e con il cannello a gas, ho flambato la crema.
Se non avete il cannello, niente paura, mettete la crema, sotto il grill del forno, e fate caramellare, con lo sportello socchiuso.
Buon appetito

Fiori di zucca fritti con mortadella di Prato

 

Dopo un po' di tempo, torno a postare una ricetta che parla di fritto, pietanza che adoro in ogni sua forma e ingrediente.
Certo, non è una cottura  propriamente dietetica, diciamo pure che lascia in casa, o meglio in cucina, evidenti tracce del suo passaggio, diciamo pure che vestiti, capelli e tende , se annusati per benino, fanno la spia, sulla tecnica di cottura usata, in quel momento, ma volete mettere un bel piatto di frittura mista di mare, oppure dei totani fritti in questo  modo, oppure queste frittelle qua?



Insieme ai fiori di zucca, che amo sono tornata ad usare un ingrediente che mi piace molto ... la Mortadella di Prato, della Macelleria Mannori, un binomio perfetto direi ... se volete altre idee, su come poter utilizzare, questo ingrediente, date uno sguardo qua, oppure qua ...
Ho usato una pastella diversa dal solito ... al posto della comune farina, ho  usato la farina di ceci, e devo dire, che è stata una vera e propria rivelazione ...

Provate anche voi, e poi ditemi cosa ne pensate :))

• 120 g circa di Mortadella di Prato
• una patata lessa  di circa 90/100 g
• prezzemolo tritato

• Per la pastella
• 100 g di farina di ceci
• acqua gassata q.b
• sale
• Olio di semi di arachidi

Per prima cosa, ho preparato la pastella mescolando la farina di ceci, con l'acqua gassata ed un pizzico di sale, ed ho messo la ciotola al fresco nel frigo.

Ho tritato a coltello la mortadella  abbastanza finemente, evitando l'uso del mixer che sicuramente me l'avrebbe tritata troppo fine, ho aggiunto la patata che avevo schiacciato con lo schiaccia patate e per ultimo il prezzemolo tritato. Ho amalgamato con cura, ed ho assaggiato il composto, vedete voi se è il caso di aggiungere un pizzico di sale, ma ricordate che la mortadella di Prato, è abbastanza saporita di suo.

Ho riempito i fiori di zucca  che avevo già pulito delicatamente, con il composto,   li ho passati nella pastella, e li ho fritti in olio di semi di arachidi, fino a che non erano dorati.
Li ho scolati, fatti asciugare nella carta da cucina, e li ho serviti ancora caldi ... buonissimi!

Tartellette di pasta brisè alle prugne e pecorino.

 

Mi sono ritrovata, con delle fantastiche prugne rosse, ed un bel pezzetto di pecorino toscano,  di quello come  piace a me, morbido e dolce, e non ho resistito ...

Ne son  venute fuori, delle buonissime tartellette salate, ottime come antipasto, per iniziare un pranzo, in questo mese di settembre.

Che dite, vi va di provarle?

Ingredienti per 8 tartellette

• Pasta brisè 
• ( o la fate voi, o se non ne avete voglia, compratela pure ...)
• 4 prugne rosse
• pecorino toscano dolce
• miele d'acacia Alce Nero
• burro e farina, per gli stampini

Intanto,questa è la mia ricetta , nel caso vi andasse di provarla, ricordate che per fare queste tartellette, vi basterà un rotolo da 250 g

 Pasta brisè

• 300 gr di farina
• 100 gr di burro
• un uovo
• un pizzico di sale

Fate una fontana con la farina setacciata, e unite  il sale.
Tagliate  il burro a cubetti, e metteteli  nell'incavo con il tuorlo.
Impastate il tutto,  molto velocemente ed aggiungete  mezzo bicchiere d'acqua fredda.
Lavorate molto velocemente,formate  una palla,avvolgetela con la pellicola, e fate riposare per un’ora frigo.

Per le tartellette



Imburrate ed infarinate gli stampini, e foderateli con la pasta brisè.
Tagliate le prugne a spicchi, e il pecorino a fette, distribuite sul fondo della pasta, i 2 ingredienti, alternandoli, e cospargete con fili di miele.
Cuocete in forno, a 200°per circa 35 minuti.

Bruschetta dolce con pesche noci

 

Spesso, mi ritrovo a lambiccarmi il cervello per trovare nuove ricette da postare sul blog. Ricette per stupire, a volte elaborate, lunghe, stancanti, laboriose.

Poi invece penso, che le cose che piacciono a me, il più delle volte sono semplici, pulite, talvolta disarmanti per la loro facilità ... Basta pensare ad un piatto di spaghetti con il pomodoro fresco, un ovetto fritto con qualche scaglia di tartufo, una bella fetta di pane e pomodoro, oppure una ciambella soffice , ricoperta di zucchero a velo.

Oppure, una bruschetta come questa qua, una bruschetta dolce, semplicissima, quasi banale ... che però secondo me è semplicemente fantastica.

Avevo un piccolo ritaglio di giornale, che mi ritrovavo sempre tra le mani, con una piccola foto che mostrava delle belle fette di pane, con sopra delle fettine di pesche, e tutte le volte mi riproponevo di provarla, ma per un motivo o per l'altro, rimandavo sempre.

Poi qualche giorno fa, nella casa di montagna, sfogliando le vecchie riviste di cucina, ho trovato la stessa ricetta, con una foto molto più grande ed accattivante, che occupava  una pagina intera della vecchia rivista! Era destino, dovevo provare quella ricetta, ormai non avevo più scuse ...

Avevo il pane integrale, o meglio  avevo il pane di segale,avevo le pesche noci, ed avevo pure il formaggio cremoso e light, visto che è il solo che consumo da quando sono a dieta, quindi sono bastati veramente pochi minuti, perché potessi gustare questa delizia!

Buonissima per una merenda, oppure per un dessert  dopo una cena rustica, penso possa piacere anche i bambini, al posto del famoso pane e puntini puntini :))

Che dite, la volete provare?

Io vi consiglio di si ... :)

• fettine di pane integrale o di segale
• pesche noce
• 80/100 g di formaggio cremoso light
• 20 g di zucchero di canna ( io muscovado)
• un limone biologico
• i semi di mezza bacca di vaniglia

Togliete il formaggio dalla vaschetta, e mettetelo dentro ad una ciotola, grattugiate metà della scorza di limone, unite i semi della bacca di vaniglia, e metà dello zucchero di canna, e mescolate bene.
Spalmate il pane con il composto, e coprite con le fettine di pesca tagliate sottili, cospargete con lo zucchero avanzato, mettete su una placca da forno, e passate sotto al grill per circa 5 minuti.
Sfornatele, lasciatele intiepidire, e ... buon appetito.

 

Bruschetta dolce

La conserva di pomodorini sotto vetro , ed un ospite speciale ...

Oggi, su Profumi in Cucina, c'è una novità.
Per qualche giorno, ospiterò sulla mia home, un  post del sito Soluzioni di casa, un sito dove potete trovare centinaia di consigli  sulla cucina, sulla salute, il benessere, spaziando tra ricette semplici da realizzare, e trucchi ed idee  per avere sempre una casa in ordine e perfetta.

Mi ricorda tanto, una famosa rivista che amavo acquistare quando ero una ragazzina, proprio per leggere i consigli sulla casa e sulla cucina, che mi sarebbero serviti, per tenere in ordine la casa, e per cercare di preparare un buon pranzetto, nonostante la mia giovane età.

Con un semplice click, troverete consigli, su come apparecchiare la tavola in maniera simpatica, come mantenervi belle ed affascinati, come prendere per la gola vostro marito ... insomma, cosa state aspettando, fateci un giro, e divertitevi ad imparare tante cose nuove.

 Ecco intanto il primo post, i pomodorini sotto vetro, per conservare tutto il profumo dell'estate, dentro ad un barattolo




Come preparare la conserva di pomodorini sotto vetro  

 

In agosto, il  periodo dell’anno più generoso di frutta e verdura, è bello fare scorta di cose buone da mangiare per tutti gli altri mesi dell’anno. La piena estate è il momento ideale per dedicarsi alle conserve, dolci e salate, sott’olio, sotto aceto oppure al naturale;  avrete così una dispensa piena di prodotti fatti da voi e con le vostre mani! L’importante è sapere come procedere

 Ingredienti
Pomodorini a grappolo,
origano fresco,
 basilico in foglie,
 2 cucchiai di sale per ogni litro di acqua


 Procedimento

• Scegliete i pomodorini maturi ma sodi, regolari e non molto grossi.
• staccateli delicatamente dal rametto o dal picciolo e lavateli bene
• asciugateli e con un ago da lana punzecchiateli in tre, quattro punti
• sistemate i vostri pomodorini in vasetti ermetici che avrete precedentemente lavato e stringete i pomodorini  il più possibile tra di loro arrivando fino al bordo del vaso
• unitevi alcune foglie di basilico e qualche rametto di origano
• mettete al fuoco dell’acqua e salatela con 2 cucchiai di sale per ogni litro
• quando bolle toglietela dal fuoco e versatela bollente sui pomodorini e chiudete subito il barattolo, l’acqua dovrà ricoprire completamente gli ortaggi
• mettete i vasi avvolti in strofinacci in una pentola capace e riempitela con acqua fredda fino al livello dei pomodorini nei vasi
• mettete sul fuoco e dal momento dell’ebollizione, fate cuocere per 20’
• togliete dal fuoco e fate raffreddare nell’acqua stessa
• togliete i vasi dall’acqua , asciugateli e ora i pomodorini sono pronti e riponeteli in luogo fresco e possibilmente buio fino al consumo.

Scopri altre ricette con i pomodorini  su  Soluzioni di Casa

Spiedini d'estate

Eccomi qua, sono tornata nella mia casa di città, ed in questa "virtuale", riposata, rilassata,disintossicata almeno in parte, dal mondo del blog, piena di buoni propositi, nemmeno fosse il 31 di Dicembre ..
Si, ogni tanto ci vuole, prima di tutto per noi stessi, e poi per tutte le persone che ci circondano, che siano questi, mariti, figli, amici, conoscenti, o come "voi" fallowers, che mi seguite ... avevo bisogno di staccare la spina, per ritornare a postare, con nuove idee e ricette.

Eccomi allora qua, con questa ricetta, adatta a questa stagione, profumata di spezie, e adattissima per  essere gustata  in compagnia di amici, durante una cena informale, magari sotto un bel gazebo in giardino, o magari anche solo  sulla  terrazza di casa. Il luogo non importa ... è importante la buona compagnia,  il buon cibo, e soprattutto tante chiacchiere e risate.

per 4 persone

• 8 sovracosce di pollo 
• zenzero fresco o essiccato
• succo di limone
• un cucchiaio di paprika
• un cucchiaio di curry
• sale
• pepe
• 2 cucchiai d'olio
•  cipolle di Tropea, oppure di Certaldo

per la salsa

• 200 g di yogurt greco
• senape
• sale

Per prima cosa preparate la salsa, mescolando lo yogurt con 2 o 3 cucchiai di senape, ed un pizzico di sale, e mettetela in frigo.

Disossate la carne, eliminando l'osso centrale, e tagliatela in circa 4 pezzetti, poi metteteli in una ciotola larga e capiente, e spolverate la carne, con tutte le spezie, il succo del limone, il sale ed il pepe.

Affettate  le cipolle.

Lasciate marinare la carne in frigo ...ricordate la regola, più riposa, e più buona e saporita sarà  la carne, quindi lasciatela pure anche 3 o 4 ore, poi sgocciolate i bocconi e infilzateli su spiedini di legno, alternandoli  con le fettine di cipolla.

Intanto avrete fatto scaldare la vostra griglia, e potete quindi iniziare a cuocere gli spiedini, facendoli grigliare dolcemente su tutti i lati, per circa 20 minuti, o finché la carne non sarà cotta a puntino.

Servite gli spiedini, accompagnandoli con la salsa allo yogurt.

Un" insolito gelato" al moscato passito e panettone Loison

 

Ho assaggiato per la prima volta, il panettone Loison nel mese di Giugno del 2011, su una terrazza in riva al mare, e di fronte a me  avevo la magnifica vista del Golfo di Napoli e del  Vesuvio, quindi non mi è sembrato strano più di tanto,se un anno dopo, mi son vista recapitare a casa, , uno scatolone pieno di panettoni, ognuno con un sapore ed un profumo diverso ... mandarino tardivo di Ciaculli, amarena, fico, ed uno "normalissimo e classico", dallo straordinario profumo di buono!

Perché dovrebbe essere, strano ed Insolito, mangiare questa dolcezza, nei mesi estivi ... chi è che dice, che il panettone, si deve consumare solo ed esclusivamente a Natale? 

Avete mai visto, gli occhi di Dario Loison, quando parla della sua creatura? Osservateli, e capirete un sacco di cose, su quest'uomo, e sulla passione che ha , per il suo lavoro...

E allora, cosa ci sarà di strano, se quest'uomo , chiede al mondo dei food blogger una cosa del genere ...

" Si facciano avanti i più coraggiosi ed i più creativi. Abbiamo una nuova sfida da lanciare!!!

   Realizzare un gelato al panettone ..."

Non so se sono coraggiosa e creativa, di sicuro so che mi piacciono le sfide, e quindi ho accettato senza pensarci su, creando questo gelato al moscato passito e panettone Loison.

Una crema classica, con uova  latte e panna, aromatizzata con del buon moscato passito, di quello che si beve volentieri a fine pasto, magari accompagnato da un buon dolce, e dei minuscoli pezzetti di soffice panettone, che danno morbidezza e dolcezza al gelato, il tutto racchiuso  in due cialde di panettone croccante.

• 200 ml di latte intero
• 50 ml di panna fresca
• 50 g di tuorli
• 60 g di zucchero
• 1 g di neutro ( serve ad addensare e rendere cremoso il gelato, ma se non lo trovate non importa )
• 60 ml di moscato passito
• 80 g di panettone

Per decorare

• fette di panettone
• zucchero a velo

Scaldate la panna, con il latte, e fatela raffreddare. Allo  zucchero unite il neutro e  mescolateli bene insieme, poi aggiungete i tuorli, e montateli con le fruste finché non saranno bianchi e spumosi.

Unite i due composti,  aggiungete il moscato passito  ed i cubetti di panettone, poi mettete il tutto nella gelatiera, finché il composto, non raggiunge la giusta cremosità.

Stendere sottile la fetta o le fette di panettone che intendete usare per decorare il vostro gelato, assotiglietele con il matterello  e tagliatele con un coppapasta. Infornatele a 180° per pochi minuti, finché non sono dorate, toglietele dal forno, lasciatele raffreddare, e cospargetele di zucchero a velo.

Mini flan di melanzane e riso basmati

 

Questo è il primo post, di  una lunga e spero proficua, collaborazione con Fernando l'oste di Winexplorer una vera e propria enoteca online, che unisce direttamente produttori e consumatori,con la semplicità di un click!

Il primo vino che Fernando, mi ha fatto provare è  "La Rustia" Erbaluce 2011 della cantina Orsolani, e visto che è un vino adatto per essere consumato in abbinamento agli antipasti, ho pensato che potesse star bene, con questo mini flan profumato, di riso basmati e melanzane.

La Rustia, è prodotto in Piemonte, nella zona del Canavese  dalla cantina Orsolani, che vinifica esclusivamente Erbaluce, ed una volta che viene versato nel bicchiere, riesce a regalare aromi floreali e fruttati, con un gusto equilibrato e pulito.

Anche questo mini flan, è estremamente aromatico ... il riso Basmati, con il suo profumo caratteristico,  le melanzane condite con il basilico fresco, ed il profumo dello zafferano ... capite ora, perchè il blog, si chiama Profumi in Cucina?

Mini flan di melanzane e riso basmati

• melanzane circa 600 g
• 140 g di riso Basmati
• 8 pomodorini
• pecorino toscano
• zafferano
• nepitella o santoreggia
• basilico fresco
• peperoncino
• sale pepe
• olio extra vergine d'oliva

Dobbiamo tagliare la melanzana per il lungo, ed incidiamo la polpa formando una specie di griglia, poi la ungiamo con poco olio, un pizzico di sale, e la mettiamo nel forno caldo a 190°, per circa 20 minuti, adagiata su una teglia, insieme ai pomodorini, che invece  toglieremo appena saranno leggermente appassiti.
Nel frattempo  mettiamo a cuocere il riso, dentro ad una pentola, coperto con circa 300 g di acqua fredda, un cucchiaio d'olio, una bustina di zafferano, un pizzico di sale, e un rametto di nepitella o santoreggia, che profumeranno ancora di più il riso.

Quando inizierà a bollire, lasciatelo cuocere per circa 5', poi spegnete il fuoco, e lasciatelo riposare per circa 30', facendogli assorbire tutta la parte liquida.
Con un cucchiaio, togliete la polpa alle melanzane, e tritatele con un coltello, poi conditele con il basilico tritato, un pizzico di peperoncino, del sale e del pepe, ed un filo d'olio.
Dividete il riso in 4 stampini, pressatelo, cospargetelo di pecorino grattugiato, poi la polpa di melanzane, altro pecorino, una macinata di pepe fresco e decorate con i pomodorini appassiti.

Prime Uve on Tour ...

Al via il progetto “Prime Uve on tour”
A tutti coloro che invieranno uno scatto fotografico raffigurante la propria bottiglia
di Prime Uve sarà spedito in omaggio il taccuino Keep Calm di Bonaventura Maschio
Per tutta l'estate e fino all'autunno inoltrato sarà possibile partecipare a Prime Uve on tour, la nuova iniziativa
della Distilleria Bonaventura Maschio. Basterà infatti inviare una fotografia (realizzata con qualunque mezzo e
rielaborata con qualunque effetto) che raffiguri, in forma contestualizzata, una o più bottiglie della linea Prime
Uve e inviarla all'indirizzo iniziative@primeuve.com per ricevere, in omaggio, il taccuino Keep Calm firmato da
Bonaventura Maschio.

Quali possono essere i soggetti delle vostre foto? Immagini semplici, di vita quotidiana, scatti rubati ad un
dopocena o a una scampagnata. Che si rifacciano ad una tavola imbandita o anche ad una spiaggia, al picnic sul
bordo di un laghetto alpino o a un momento felice. Non vogliamo porre limiti perché dovrà essere la vostra
fantasia a farla da padrona.
Tutte le fotografie (ad eccezione di quelle ritenute non conformi a quanto prescritto dal regolamento) saranno
pubblicate e condivise sulla pagina Facebook di Prime Uve
Agli appassionati di fotografia o anche a tutti coloro che posseggono un telefonino ben equipaggiato non resta
dunque che armarsi di una bottiglia Prime Uve, liberare la fantasia, scattare e spedire entro il 31 ottobre 2012.
Dall'azienda di Gaiarine partiranno poi, al termine dell'iniziativa, i taccuini per tutti coloro che hanno inviato uno
scatto.
Il regolamento è consultabile qui: