Tartellette di pasta brisè alle prugne e pecorino.

 

Mi sono ritrovata, con delle fantastiche prugne rosse, ed un bel pezzetto di pecorino toscano,  di quello come  piace a me, morbido e dolce, e non ho resistito ...

Ne son  venute fuori, delle buonissime tartellette salate, ottime come antipasto, per iniziare un pranzo, in questo mese di settembre.

Che dite, vi va di provarle?

Ingredienti per 8 tartellette

• Pasta brisè 
• ( o la fate voi, o se non ne avete voglia, compratela pure ...)
• 4 prugne rosse
• pecorino toscano dolce
• miele d'acacia Alce Nero
• burro e farina, per gli stampini

Intanto,questa è la mia ricetta , nel caso vi andasse di provarla, ricordate che per fare queste tartellette, vi basterà un rotolo da 250 g

 Pasta brisè

• 300 gr di farina
• 100 gr di burro
• un uovo
• un pizzico di sale

Fate una fontana con la farina setacciata, e unite  il sale.
Tagliate  il burro a cubetti, e metteteli  nell'incavo con il tuorlo.
Impastate il tutto,  molto velocemente ed aggiungete  mezzo bicchiere d'acqua fredda.
Lavorate molto velocemente,formate  una palla,avvolgetela con la pellicola, e fate riposare per un’ora frigo.

Per le tartellette



Imburrate ed infarinate gli stampini, e foderateli con la pasta brisè.
Tagliate le prugne a spicchi, e il pecorino a fette, distribuite sul fondo della pasta, i 2 ingredienti, alternandoli, e cospargete con fili di miele.
Cuocete in forno, a 200°per circa 35 minuti.

Insalata di farro, con emulsione al basilico e pomodorini confit

 

Penso al farro, ed immediatamente lo associo alla mia terra, la Toscana ... penso alle zuppe, alle minestre , al farrotto ai funghi, e perché no, anche alle insalate di farro, perfette per questa canicola.

Così, quando da Alce Nero,  mi sono vista recapitare un mega pacco, pieno di cose " buone "nel vero senso della parola, ho visto il farro, ho pensato all'emulsione al basilico  che preparo spesso  in estate  per condire la pasta fredda, ed ho immaginato subito, che fosse un matrimonio perfetto!

Alce Nero, per chi non conoscesse questa azienda emiliana, è sinonimo di agricoltura biologica, di rispetto della natura, e di garanzia che  i suoi prodotti  sono stati coltivati, senza l'utilizzo di sostanze chimiche, ed è  per questo che li ho definiti "buoni" !

Per 4 persone

• 250 g di farro perlato Bio Alce Nero
• un bel mazzetto di basilico 
• mezzo spicchio d'aglio
• peperoncino rosso q.b
• sale
• olio extra vergine d'oliva biologico Dop terra di Bari e Bitonto

Per i  pomodorini confit

• pomodorini piccadilly 12 circa
• timo
• prezzemolo
• aglio
• sale pepe
• olio extra vergine
• zucchero di canna
• una scorza d'arancia ed una di limone 
•  

 Per prima cosa, vi consiglio di preparare i pomodorini . Tagliate i pomodorini a metà e metteteli su un teglia rivestita di carta forno irrorateli con un filo d'olio, salateli e pepateli, quindi cospargeteli con dello zucchero di canna, del timo fresco, del prezzemolo tritato, uno o due  spicchi d'aglio in camicia, e le scorze degli agrumi, poi mettete la teglia nel forno già caldo, ad una temperatura di circa 100° e fateli appassire pian pianino, per circa un'ora, poi toglieteli dal forno, e fateli raffreddare.

Mettete a bollire una pentola con dell'acqua salata, e fateci cuocere il farro, per circa 20 minuti, scolatelo e fatelo asciugare dentro ad una ciotola bella larga.

Preparate l'emulsione al basilico, mettendo dentro al bicchiere del minipimer, le foglie del basilico lavate ed asciugate, l'aglio, il peperoncino, il pizzico di sale e l'olio extra vergine, quanto basta per creare l'emulsione.

Frullate, e mettete a riposare il tutto in frigo.
Condite il farro  con l'emulsione, ed accompagnate l'insalata  con i pomodorini confit.