Carciofini sott'olio

Dei piccoli carciofi...tanto tempo a disposizione...voglia di far qualcosa, ma che non mi impegnasse troppo...una ricetta che mi ha colpito per la sua semplicità... e tra qualche giorno spero di poter finalmente assaggiare queste delizie!!!

2 kg di carciofini

il succo di 2 limoni

1 litro e 1/2 di aceto di vino bianco

2 o 3 foglie di alloro

olio extra vergine di oliva

sale, pepe in grani

foglie di menta

peperoncino rosso essiccato

2 spicchi d'aglio

Io salto a piè pari...il punto della pulizia dei carciofini...mi auguro che tutte sappiate pulirli ;-))

Una volta puliti i nostri carciofini dalle foglie esterne...se sono molto piccoli si possono lasciare interi, altrimenti si tagliano a metà, e via via si tuffano in acqua acidulata dal succo di limone, per non farli annerire.

Si porta a bollore l'aceto con il bicchiere di acqua, si aggiungono le foglie di alloro qualche grano di pepe, un pugno di sale grosso... ed infine i nostri carciofini, che lasceremo cuocere per 10 minuti circa, poi li scoleremo e li lasceremo asciugare bene, anche per 24 ore.

Trascorso questo tempo, riempiremo i nostri vasetti, aggiungendo origano, menta, aglio a fettine, il peperoncino... e via via copriremo i vari strati con l'olio extra vergine facendo attenzione a non far formare delle bolle d'aria.

Chiuderemo per bene i nostri vasetti, solo il giorno dopo...quando saremo sicure che i carciofini non assorbiranno più olio.

Ed ora, attendiamo pazienti un mesetto circa...quando potremmo assaggiare questa delizia!

Ed anche il 19 Maggio è arrivato...

Ciao a tutte :-)
come promesso eccomi di nuovo qua...
Alle 12 di questa mattina, sono andata in ospedale per eseguire il doppler carotideo.
Praticamente è stata una passeggiata indolore...e la risposta è arrivata in men che non si dica!
Tutto a posto...nessuna placca, nessun restringimento...nada de nada!!!
L'unica cosa...(perché secondo voi, poteva filare tutto liscio?!?!? )è stato quando il medico che stava eseguendo il doppler, mi ha chiesto se ero al corrente di aver una cisti alla tiroide!!!
Piccola di un centimetro e mezzo circa...ma c'è!
Ma porca miseria...non trovare nulla, no ehhhhh!!!!
Devo ringraziare il medico, perchè per un suo scrupolo si è accorto di questa coinquilina...penso che adesso gli esami proseguiranno in questo senso, cioè controllando se la tiroide funziona bene, oppure è leggermente acciaccata :-(
Dico penso, perché sicuramente sarò ricontattata dal reparto nei prossimi giorni, quindi aspetterò ancora fiduciosa...in fin dei conti è quasi un mese che questo giochino ha avuto inizio, ormai mi ci sono quasi abituata...mi sembra di essere tornata indietro nel tempo, quando ancora lavoravo in sala operatoria...è un modo per incontrare vecchi colleghi e medici che conoscevo, con la sottile differenza che questa volta io sono la paziente...
Comunque, vada come vada...e sicuramente andrà benissimo...adesso basta poltrire...inizierò a postare ricette su ricette!
Vi ringrazio ancora, per la pazienza che avete avuto...
questo blog ha bisogno di una bella scrollata, e non solo di aggiornamenti medici ;-)
un abbraccio a tutte ed un grande bacio...
Aurelia

Un'altra risposta è arrivata...un'altro pensiero se ne è andato!

Eccomi di nuovo qui, ad aggiornarvi sulle mie condizioni cliniche...
Innanzi tutto, Grazie!!
Grazie veramente di cuore a tutte, in questi giorni ho letto i vostri commenti, scusate se non ho vi ho risposto, ma ho passato la settimana leggermente in tensione...
Ho avuto paura che la risonanza magnetica, non mi desse la risposta che cercavo...oppure la risposta che io non avrei mai voluto ascoltare...non posso entrare nei particolari, ma penso che abbiate capito!
Invece questa mattina, dopo una settimana passata sui carboni ardenti e tra nervosismo generale, sono stata chiamata dall'infermiera del reparto che mi ha subito detto che era tutto negativo!!
Non c'è niente, tutto nella norma...la testa è a posto...anche se chi mi conosce bene, qualche dubbio ce l'ha sulla mia stabilità mentale ;-)
Potete immaginare la mia gioia...un'altro pensiero tolto...questa attesa mi sta snervando...ma via via che ho le risposte dei vari esami, mi sto leggermente tranquillizzando.
Il 19 Maggio, avrò l'ultimo esame...il doppler alla carotide...ma so con certezza che la risposta me la daranno sul momento, quindi devo solo star calma un'altra settimana circa, incrociare le dita...e continuare la mia vita di sempre!
Grazie a tutte...siete veramente dolcissime...e scusatemi se a volte non rispondo ai vostri commenti...abbiate pazienza ancora una settimana...e sicuramente sarò molto più serena!
Vi abbraccio tutte...una per una...
Con affetto Aurelia

Aggiornamento clinico...

Ciao a tutte...

eccomi qua ad aggiornarvi sullo stato della mia salute.

Tranquille, sto bene...la parestesia fortunatamente non si è più ripetuta , però ho ancora qualche extrasistole ed il cuore che ogni tanto rallenta un pochino il passo...tradotto in medichese sono bradicardica, da ciò che è venuto fuori dall'holter cardiaco.

Ieri mattina, finalmente ho fatto la risonanza magnetica con il mezzo di contrasto, ma dovrò aspettare ancora qualche giorno per avere la risposta.

Manca ancora un esame...un doppler alla carotide, per vedere se per caso ho qualche placca :-( ma per questo dovrò aspettare parecchio, da quello che mi è stato detto in ospedale, visto che il medico che la esegue è subissato da tante richieste.

Io intanto aspetto...sono tranquilla, anche perché ho una squadra efficiente di amici infermieri che mi segue!

La mia "sorellona" Stefania, che non mi ha lasciata un attimo, da quando le ho telefonato per dirle che stavo male...è stata con me in pronto soccorso, in reparto, ed anche ieri mi ha accompagnata a fare la risonanza!

E poi c'è Stefano...detto anche la Lepre ;-) , che ha assistito alla visita neurologica, mi è venuto a trovare in reparto, ha chiesto spiegazioni a medici ed infermiere...insomma non mi hanno mai lasciata, o fatto sentire sola!

Ragazzi, devo solo dirvi grazie...grazie per sopportarmi da tanti tantissimi anni, grazie per essermi sempre vicino nel momento del bisogno, grazie per la vostra bellissima amicizia!!

Devo ringraziare anche tutte voi, che vi siete preoccupate per me...

Grazie veramente di cuore a tutte, è stupendo sentirvi così vicine, vedrete che presto avrò le risposte che cerco...

Intanto ho "quasi" smesso di fumare...sentirsi definire sulla cartella clinica una "forte fumatrice"...mi ha fatto capire tante cose!

Spero che il prossimo post, sia per scrivere una bella notizia e una buona ricetta...

Intanto vi abbraccio tutte e vi dico Grazie!!

Aurelia

Della serie anche i food blogger si ammalano...

Esattamente una settimana fa, la sottoscritta non si è sentita tanto bene, diciamo pure che mi sono impaurita parecchio, al tal punto di decidere di andare al pronto soccorso senza fare tante storie!!!
Mi sento la colonna portante di questa casa...ho due figli, un marito, una mamma di 87 anni che vive con noi, un cane ed un gatto...tutti a carico ;-)...e quindi l'idea di farmi ricoverare non mi allettava poi così tanto...
Diciamo che mi sono fatta una vacanza forzata tra le padelle...ma non quelle che piacciono tanto a me.
Ho conosciuto due signore davvero simpaticissime, con cui ho condiviso la camera...la signora Tintori, e la signora Caciolli...se passate di qua, un abbraccio grandissimo tutto per voi, siete due donnine stupende...
Che dire poi delle infermiere?
Bravissime, disponibili, carine, simpatiche, professionali... un grazie di cuore a tutte!
Sono stata dimessa, ma senza una diagnosi ben precisa, praticamente sono una paziente ospedaliera a casa... ho ancora diversi esami da fare,ma fino a lunedì prossimo praticamente, non avrei avuto altri esami da eseguire, e occupare un letto ospedaliero, senza nessuna terapia da seguire...mi sembrava uno spreco di soldi ;-(

Credo che per qualche giorno ancora, non posterò niente... ero tentata di fotografare i pasti che mi portavano in ospedale, ma alla fine ho desistito...riso lessato senza sale...patatine lesse...pollo arrosto (buonissimo)...diciamo che la cucina, non è delle peggiori...ma sinceramente per una food blogger, non è proprio il massimo.
Adesso devo solo cercare di capire l'origine del mio " disturbo e malessere"...poi spero di tornare più grintosa che mai, tra di voi...
Un abbraccio
Aurelia

Crostata con mousse di cioccolato bianco al limone e lamponi

Una crostata con un guscio croccante, che racchiude un deliziosa mousse di cioccolato bianco, leggermente resa asprina dal limone, dolci lamponi per creare un contrasto dolcissimo.
Premetto subito, che il cioccolato bianco, non rientra a far parte di quegli ingredienti di cui vado matta...troppo dolce per i miei gusti, ma quando ho visto le deliziosePetites tartes de pritemps, del Cavoletto di Bruxelles...beh non ho resistito!!
Già il nome è poesia pura, le foto poi... sono bellissime, perché non fidarmi?

Sigrid grazieeeee !!!!

Posto la ricetta originale, l'unica differenza è, che io ho fatto una crostata singola.

Crostatine con mousse di cioccolato bianco, limone e lamponi

per circa 8 crostatine

per la pate sucrée:
farina 200g
burro 120g
zucchero a velo 80g
uovo 1
farina di mandorle 25g
vaniglia 1 bacca
fior di sale 1 presa


Setacciare lo zucchero a velo sul burro morbido. Aggiungere la farina di mandorle, i semini della bacca di vaniglia (poi prendete la bacca vuota e rinchiudetela in un barattolo di zucchero, il quale si profumerà :-) e il sale. Mescolare il tutto con una spatola fino a ottenere una crema densa. Aggiungere l’uovo, mescolare ancora. Infine setacciare la farina sul tutto, mescolare giusto ciò che basta per incorporarlo (non di più, altrimenti si scalda il glutine e la crostata non viene più croccantina come dovrebbe). Avvolgere con della pellicola e mettere al fresco per una notte.


per la mousse cioccolato bianco e limone
cioccolato bianco 200g
panna fresca 200g
latte 100g
limone 1
vaniglia mezza bacca
gelatina 1 fogliolina

Prelevare tre pezzi di buccia del limone e metterli nel latte, insieme ai semini della vaniglia. Lasciar riposare al fresco per un paio di ora. Poi, filtrare il latte, scaldarlo leggermente, e farci sciogliere la gelatina. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e versarci il latte, mescolare bene (si ottiene una specie di ganache). Lasciar intiepidire a temperatura ambiente per mezz’oretta. Infine, montare la panna finché sia bella soda, e incorporarla delicatamente alla ganache. Coprire con della pellicola e mettere al fresco per una notte.
L’indomani, riprendere l’impasto, stenderlo fra due fogli di carta forno a 2mm (=parecchio sottile! :-), e rimettere il tutto al fresco per un’oretta. Poi ritagliare dei dischi di pasta per foderare dei cerchi o degli stampini da crostatina, bucherellare il fondo e rimettere il tutto al frigo per 30minuti. Far cuocere le crostatine a 180° per 10-15 minuti o finché siano dorate (l’ho fatto senza carta e peso). Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.Infine, trasferire la mousse in un sac à poche, riempire le crostatine, decorare con dei lamponi o con la frutta rossa che volete, riporre al frigo e aggiungere un po’ di zucchero a velo prima di servire.

Insalatina di fave,pecorino toscano e salame.

Con l'arrivo della primavera, arriva anche la voglia di piatti freschi e colorati.

Quando al super ho visto le prime fave, non ho resistito...mi è tornata in mente questa insalatina sfiziosa e velocissima da fare.

Può essere servita come antipasto ed anche come contorno, è velocissima da fare e piace a tutti.

E' una ricetta non ricetta...nel senso che non ho le dosi...vado sempre ad occhio, con le quantità degli ingredienti.

Insalatina di fave, pecorino toscano e salame.

Fave fresche

pecorino toscano

salame toscano a grana grossa

Olio E.V.O

sale

Sbucciare le fave, tagliare a cubetti piccoli il pecorino ed il salame.

Mettere il tutto in una insalatiera, e condire con dell'ottimo olio e.v.o e un pizzico di sale.

Mescolare bene e servire

Mantovanine

Continua la mia avventura tra farina, lievito e forno...
Questa volta è la ricetta delle Mantovanine,il pane che ogni settimana sforno per darlo ai ragazzi da portare a scuola, il pane che ogni giorno accompagna i nostri pranzi e le nostre cene...
Lo so, è una ricetta che ormai spopola tra tutti i blog, ma è talmente semplice da fare che ho voluto postarla anche io, anche per far vedere ad una mia amica...Lina..tutti i vari passaggi, visto che mi dimentico tutte le volte di chiamarla quando lo preparo ,così se vuole può farlo anche lei!
Prima di tutto devo ringraziare Silvia
del forum di Ecucinando, è lei che mi ha fatto conoscere questa ricetta, e da quel giorno... è quasi un anno che mangiamo questi panini.
Grazie Silvia, non solo per i panini...
Ho fatto delle variazioni, seguendo questa ricetta
sia per il tempo di lievitazione, sia per i gradi del forno.





Mantovanine





Per 7/8 panini



400 g di farina 00

100 g manitoba


15 g di lievito


un cucchiaio di strutto, oppure olio


230 g circa di acqua


un cucchiaino di sale


un cucchiaino di malto, oppure miele.


Io per fare questo pane, uso la planetaria, ma nulla vieta di poterlo fare a mano... per tanti mesi ho usato la forza delle braccia e dei pettorali ;-)


Sciogliere il lievito di birra in un poco di acqua, dare una prima impastata a tutti gli ingredienti meno lo strutto.( Una volta amalgamati grossolanamente si aggiunge lo strutto e si continua a lavorare qualche minuto fino ad ottenere un panetto sodo ma facilmente lavorabile.


Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti.


A questo punto...tiriamo fuori la nostra nonna papera... e iniziamo a forgiare i nostri panini!





Per prima cosa si divide l'impasto, in tanti pezzetti...i miei pesano circa 100 /110g

e si tirano le strisce con la nonna papera sulla prima tacca, quella dove la sfoglia esce più larga.
Pieghiamo l'impasto in 3, come per la pasta sfoglia, e ripassiamo l'impasto nella macchinetta...dobbiamo fare questo passaggio, finché la pasta non farà un certa resistenza, e la manovella sarà abbastanza dura da girare...diciamo che io lo faccio per circa 4/5 volte.






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Q questo punto avremo ottenuto una striscia, che andremo a piegare in tre per il senso della sua lunghezza



e la passeremo di nuovo nella nonna papera.
Avremo ottenuto una striscia lunga e stretta, che andremo ad avvolgere su se stessa come una chiocciola.

Mettiamo i nostri panini, via via che sono pronti sulla teglia ricoperta di carta forno, una volta che sono tutti pronti, li ricopriamo di pellicola, oppure con un gran sacchetto tipo quelli da sotto vuoto, e li lasciamo lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo scaldiamo il forno a 240°,trascorsi i 30 min. facciamo un taglio longitudinale e non molto profondo, sui nostri panini ed inforniamo.

Dopo 10 min. circa abbassiamo leggermente la temperatura, e finiamo di cuocere.
Io personalmente,dopo questa operazione, metto i panini sulla griglia del forno, e li lascio per qualche minuto...vengono dorati a meraviglia.
Una volta cotti, togliere dal forno e lasciarli raffreddare sulla griglia.

Visto che faccio sempre il doppio dell'impasto,una volta raffreddati completamente, surgelo i panini dentro ai sacchetti per il congelatore...quando mi servono, li passo qualche minuto nel M.O, ed ho subito i panini, come appena sfornati.

Pane incredibilmente morbidoso

Adoro fare il pane, impastarlo, attendere pazientemente che lieviti, dargli la forma voluta, attendere ancora, e finalmente infornarlo...

Poi aspetto impaziente, guardando dal vetro del forno cosa sta accadendo, sbircio, scruto,...impaziente di poterlo finalmente sfornare.

Annuso l'aria, il suo profumo avvolge la cucina, e finalmente lo sforno...

Ogni volta è un'emozione ... e l'attesa e la mia impazienza, vengono ripagate dal pane appena sfornato che sa di buono.

Sarà che sono sempre alla ricerca di nuove ricette, di nuove morbidezze, di un pane che mi stupisca... così nel mio incessante cercare e sperimentare ho trovato questa ricetta nel blog di

Perla
anche se io ho seguito la ricetta originale
, a cui si era ispirata lei.

Come non provare un pane "morbidoso"?

INGREDIENTI:500 g farina ( farina 00 150g., farina 0 150 g,manitoba 200 g.)

1/2 cubetto di lievito di birra

225 ml di acqua

30 g di olio d'oliva

1/2 cucc.no da dolce abbondante di miele

2 cucc.ni da caffè di sale fino

Mettere il tutto nel'impastatrice, lavorare a lungo per almeno 10 min., far lievitare per almeno un'ora e mezza coperto da uno strofinaccio bagnato con acqua calda, riprendere fare le forme che piacciono treccia nodo, ecc.far riposare ancora 45 min, infornare a 220°-250° per i primi 10 min. a forno statico, poi per altri 10,15 min a forno ventilato mettere pentola di acqua sotto. (se le forme sono piccole diminuire il tempo di cottura!!) ps. io lo metto in forno a lievitare con la pentola di aqua calda sotto e la luce del forno accesa (sempre coperto dallo strofinaccio)di sicura riuscita....... e ottimo anche per due giorni chiuso in sacchetti gelo.

Risotto asparagi e salsiccia

E' dal 6 Aprile, che non riuscivo a postare niente...
Guardavo la tastiera e lo schermo del pc, e non riuscivo a scrivere un pensiero che avesse senso, come se tutto fosse troppo banale, in confronto a ciò che è accaduto in Abruzzo.
Adesso è il momento di ricominciare, di svegliarsi da quel torpore...ci stanno riuscendo gli abruzzesi, con la loro grinta e forza, ci devo riuscire anche io!!!!

E' il risotto che ho servito oggi per pranzo, un risotto semplice ma molto saporito,grazie anche alle salsicce toscane che ho usato.

Risotto asparagi e salsiccia
per 4 persone
400 g di riso carnaroli
3 salsicce toscane
16 asparagi non molto grossi
cipolla bianca
burro
sale pepe
parmigiano
brodo
Ho iniziato facendo sciogliere il burro dolcemente, poi ho aggiunto la cipolla tritata molto finemente, ed ho lasciato rosolare.
A questo punto ho unito la salsiccia spellata e sbriciolata, e mescolando delicatamente ho lasciato insaporire.
Ne frattempo, avevo lessato per pochi minuti gli asparagi, ed una volta scolati e fatti intiepidire, li ho tagliati a becco di clarino, e li ho uniti alla salsiccia.
Ho lasciato insaporire per qualche minuto, poi ho unito il riso, ed ho portato il tutto a cottura sfumando con del brodo caldo.
Prima di servire, una bella manciata di parmigiano, una mantecata...e servite!