Bruschette di fave e pecorino

La stagione delle fave, si sta oramai concludendo, di ricette con questo legume quest'anno ne ho postate abbastanza, ho fatto i muffin, ho preparato anche queste favolose fettucce al pesto di fave, ne ho mangiate tantissime anche solo accompagnate a del buon pecorino toscano, oppure ne ho fatto una gustosa insalata come questa qua ...

Insomma, con le fave si possono fare tantissime ricette, e per finire in bellezza  questa stagione, vi regalo queste bruschette con il pecorino, e la pancetta, e do il mio arrivederci alla prossima primavera, a questi  piccoli gioielli verdi.

La ricetta è semplice, e per  completare il piatto, e dare una leggera nota di affumicato, ho aggiunto qualche Fiocco di Sale di Cipro affumicato  della Falksalt, distribuito in Italia da Degù.
I fiocchi si sale , hanno la forma particolare a piramide, sono leggeri e  oltre al classico tipo al naturale, si possono trovare anche aromatizzati, al peperoncino, aglio orsino, limone, rosmarino ... etc etc .
Visto che si utilizzano come condimento, si aggiungono a fine cottura, e in quantità minima, dando sapore al piatto , ma mantenendo così una giusta dose di sale, adatta al consumo giornaliero.

I miei preferiti sono quelli all'aglio orsino ... sulla svizzera, appena tolta dalla padella, qualche fiocco, e anche la mia dieta ha una marcia in più!

Bruscette di fave e pecorino

250 gr di fave
qualche fettina di pancetta
pane toscano
olio extra vergine d'oliva
pecorino toscano
sale
pepe

Sbollentate le fave per qualche minuto nell'acqua bollente.
Decidete se lasciare la buccia, oppure sgusciateli ... Io per  pigrizia e per la fretta l'ho lasciata, ma la prossima volta la tolgo, anche per un fattore estetico, oltre che di consistenza .
 Schiacciate l'aglio in camicia,e fatelo dorare leggermente in una padella con un po' d'olio, aggiungete la pancetta tagliata a striscioline e fatela insaporire, poi unite le fave, ed aggiustate di sale e di pepe. Unite i baccelli e fateli insaporire.
Tagliate le fette di pane, metteteci sopra le fave con la pancetta, e spolverate con del pecorino grattugiato.
Infornate a forno caldo, a circa 180°, finché il formaggio non inizierà a sciogliersi, poi togliete le fette, e se volete, aggiungete qualche fiocco di sale .

Muffin di fave

 

 Ancora baccelli, questa volta sottoforma di muffin salati ...
 Se guardo fuori dalla finestra, vedo solo gocce di pioggia, che scendono lungo i vetri della finestra,cielo grigio nuvole gonfie  e gli  alberi strapazzati dal vento!
Poi volto lo sguardo, verso il calendario appeso in cucina, e leggo ... no, non siamo in autunno, li sopra c'è  scritto in rosso Aprile 2012 ... quindi è primavera, ed in primavera, si mangiano i baccelli, con la pioggia o con il sole !!
Piccoli, teneri, di un verde delicato, mi piacciono, sia crudi che cotti, e quest'anno che al mercato, sono riuscita a trovarle come piacciono a me, diciamo che me ne sono levata la voglia ... Fettucce al pesto di fave, insalatina di fave con pecorino e salame, questi muffin , e a breve qualche altra ricetta.

Restate collegati ... ;)

 

Sale & Pepe Aprile 2012

Per 8 muffin

• 120 g di farina gialla tipo fioretto
• 120 g di farina 00
• 150 g di fave sgranate
• 10 g di lievito in polvere per torte salate
• 2.2 dl di latte 
• 2 uova
• olio extravergine d'oliva
• sale

Per accompagnare i muffin, salame toscano o cacciatorino, oppure rucola e prosciutto crudo toscano.

 

Scottare le fave, per 5 o 6 minuti in acua bollente, leggermente salata, poi scolatele e tagliatele grossolanamente.( Potete dare anche  qualche giro nel mixer ...)
Setacciate le farine in una ciotola  e  unite anche il lievito, intanto sbattete le uova con il latte e 1/2 cl d'olio, e poi versatele a filo, sulle farine.
Mescolate accuratamente, ed unite le fave, un pizzico di sale e dividete l'impasto in 8 pirottini da muffin.
Mettete il tutto sulla teglia, e infilate nel forno già caldo a 180°, e cuoceteli per circa 35 minuti.

Sfornateli, lasciateli raffreddare, e ... buon appetito :)

Fettucce al pesto di fave

Quando il fattore "C" che poi sarebbe il lato B di ognuno di noi,dice di funzionare, ci possiamo trovare anche ad essere le fortunate vincitrici di un corso di cucina messo in palio da Garofalo, tra i foddblogger di Gente del Fud, per poi ritrovarsi  nella magica Milano all'interno della scuola di cucina Congusto, per seguire una lezione dal nome accattivante di "Pasta Mon Amour".

 

A dirigere la lezione,  lo Chef Roberto Maurizio, alto circa 1,90 e con il cappello da chef che troneggiava da quella vetta così alta!!

Insalatina di fave,pecorino toscano e salame.

Con l'arrivo della primavera, arriva anche la voglia di piatti freschi e colorati.

Quando al super ho visto le prime fave, non ho resistito...mi è tornata in mente questa insalatina sfiziosa e velocissima da fare.

Può essere servita come antipasto ed anche come contorno, è velocissima da fare e piace a tutti.

E' una ricetta non ricetta...nel senso che non ho le dosi...vado sempre ad occhio, con le quantità degli ingredienti.

Insalatina di fave, pecorino toscano e salame.

Fave fresche

pecorino toscano

salame toscano a grana grossa

Olio E.V.O

sale

Sbucciare le fave, tagliare a cubetti piccoli il pecorino ed il salame.

Mettere il tutto in una insalatiera, e condire con dell'ottimo olio e.v.o e un pizzico di sale.

Mescolare bene e servire