lunedì 22 febbraio 2010

Torta alla crema di mascarpone.

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All'avvicinarsi di un compleanno speciale, tipo quello di mia figlia ...mai e dico mai, farle scegliere il dolce dal libro dell'Accademia dei Grandi Maestri Pasticceri, potrebbe accadere di vederla arrivare con un sorrisetto, e sentirvi dire

"Mamma, ho scelto questa abbastanza facile, è tipo un tiramisù...però, però...ha questa fascia che lo circonda chi mi piace un casino!"

Immaginate me, che abbasso gli occhi, guardo la foto ed esclamo...

No, è meglio che non vi dica quello che ho esclamato veramente...lascio alla vostra immaginazione libero sfogo...poi ho guardato il viso di mia figlia, ed ho pensato...

"Su, dai...che ci vorrà mai a fare sta fascia...fondamentalmente è un tiramisù con la cintura, almeno provaci Aurelia!"

Allora, se avete sto benedetto libro, andate a vedere a pag 55, rifatevi gli occhi e abbiate parole di pietà nei miei confronti...se non lo avete, ed io sinceramente me lo auguro...guardate il mio, e pensate che quello vero non ci assomiglia manco per niente!!! hahahahaha

L'unica cosa che mi tranquillizza è la bontà di questa torta, il sapore sono sicurissima che sia uguale all'originale, e posso dirvi che è da applausi.


dolce tiramisù fetta



Torta alla crema di mascarpone

Pan di Spagna di Luca Montersino

Ingredienti:
250 g di uova intere
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon

Preparazione:
Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 190° C per 20 minuti circa.
Ho cotto il pan di spagna in una tortiera apribile di 20 cm di diametro


Decoro per arrotolato (la famosa cintura )

40 g di tuorli d'uovo ( n° 2)
10 g di zucchero
10 g di burro fuso
5 g di cacao in polvere

Qualche cucchiaiata di impasto del pan di spagna

Mescolate energicamente, i tuorli, con lo zucchero, il burro fuso ed il cacao, poi spalmate il composto su un foglio di carta da forno, in uno strato sottile, poi disegnare con le 4 dita, delle onde su tutta la superficie.
Coprire il tutto con qualche cucchiaiata di composto del pan di spagna, e stendetelo di uno spessore di circa 5 mm.
Infornare per 4 min a 230°, poi sfornare subito, e senza ustionarvi, togliere delicatamente l'arrotolato dalla carta.

Crema di mascarpone

150 g di zucchero
50 g di acqua
100 g di tuorli d'uovo
1 baccello di vaniglia
500 g di panna fresca
250 g di mascarpone

Cuocere zucchero e acqua, ad una temperatura di 120°, poi versare sui tuorli e montarli, o in planetaria o con un frullino.
Incorporare i semini della vaniglia, e lavorare la massa finché non si sarà raffreddata.
Montare leggermente la panna ed il mascarpone insieme, poi aggiungere i tuorli e amalgamare il tutto perfettamente.

Per montare il dolce...
In un anello per torte da pasticceria, mettere una striscia alta 3 cm, come giro torta di arrotolato decorato (la cintura), sul fondo un disco di pan di spagna di un cm circa, inzupparlo con del caffé espresso zuccherato,poi fare uno strato di circa 3 cm di crema al mascarpone, di nuovo un disco di pan di spagna, inzuppate anche questo con il caffé, e completate con il resto della crema.

Mettere in frigo, a compattare il tutto, e al momento di servire, estraete dall'anello e spolverizzate di cacao amaro.

29 commenti:

  1. Ma che bello questo tiramisù con la cintura! Piace un casino anche a me. Auguri alla tua "bambina". Baci

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  2. Senti, a me non sembra proprio niente, ma niente male! non so come sia la foto del libro, ma la tua di sicuro fa...come dire...la sua porca figura! L'importante è che sia buono e che sia piaciuto alla figlia; e poi, come dice la mia di figlie, per consolarsi quando prepara qualcosa, che poi non le viene mai uguale a quanto mostrato in libri o giornali: "non c'è da fidarsi! 'Ste foto le RITOCCANO!!!"

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  3. Ohhhh mama Aurelietta che bomba astronomica.. altro che torta al mascarpone sembra il tiramisù versione gigante... bacione sei sempre spettacolare

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  4. Se la guardo ancora un po' giuro che inizio a leccare il monitor! Ellapeppa che spettacolo ^_^
    Un abbraccio e complimenti

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  5. Noooo...così mi prendi nel mio punto debole!!! è uno dei miei dolci preferiti...ne mangerei chili...e la tua presentazione è davvero perfetta!!! complimenti e buon inzio settimana...Luciana

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  6. wowww!!!
    meraviglioso, bellissimo da vedere e golosissimo da assaporare!!!
    complimentissimi!!!!!!!

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  7. maròòòòòòòòòò Aurelia!!! pure na pasticciera mi sei diventataaaaaaaaaaa! meravigliosaaaaaaaaaa! che spettacolo ma mi sarebbe piaciuto vedere la tua faccia al momento della scelta :-)))) baci Ely
    p.s. sei fortunata non ho quel libro :-)))))

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  8. ahaha sei simpaticissima!!! è goloso da morire!! complimenti!!

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  9. Meraviglia questa torta! Bravissima!
    ciao

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  10. @Sabri
    Grazie di cuore, per i complimenti e per gli auguri alla "piccola" :))

    @Sandra
    hahahahaha
    M'hai fatto scompisciare dal ridere...le foto le ritoccano... :))
    Diciamo che l'originale era "abbastanza diversa",ma il sapore è indubbiamente buonissimo!
    Un bacio a te e anche a tua figlia ;)

    @La cuoca pasticciona
    Ma grazieeee... diametro 20 cm, non era poi così grande ;)

    @Federica
    Rinfila la lingua a posto...hahaha
    se proprio vuoi, te ne faccio una e te la spedisco :))

    @Luciana
    E' anche il mio dolce preferito ;)
    e grazie per i complimenti...
    Un bacione

    @Chiara
    Grazie carissima,non male, vero???
    Un baciotto

    @Ely

    hahahaha
    meglio se non hai visto la mia faccia, e moooltooo meglio se non hai il libro...hahahaha
    un bacioneee

    @Federica
    Grazie carissima...goloso al punto giusto ;))

    @Maria
    Grazie Maria, sei sempre supergentile :)

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  11. mamma mia ma questa è golosità allo stato puro!

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  12. mi segno la ricetta. E' spettacolare!

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  13. io la trovo davvero bellissima e tua figlia ha proprio dei buoni gusti...quanti hanni compie la tua "bimba"?naturalmente falle tanti auguri...ciao katia

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  14. carissima un caffè in tua compagnia mi fa davvero piecere e quendo vieni a Trento fammi sapere....un abbraccio a te e alla tua famiglia.buona notte ciao kat

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  15. quando è stato il suo compleanno?nn è che potresti invitare anche me o se è già avvenuto rifare la festa e rifare la torta???????Baci

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  16. Lo voglio assaggiareeeeeeeeeeeeee!!!!
    Cara Amiconza ero convintissima di averti lasciato un messaggio qui, ma non lo vedo :-(
    Questa torta mi sta facendo gola, ma assai assai....deve essere troppo buona! Alla prossima occasione, la provo, mi piace troppo!
    Poi tu la racconti in un modo troppo simpatico :-D
    Fai tanti auguri alla tua bimbina (!) eeee ti mando un abbraccio ed un bacione fortissimiiiii
    Ago :-D

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  17. Questa ricetta per torta alla crema di marscapone e' da lecca i baffi! La differenza tra questa ricetta e tiramisu tradizionale e' la marscapone? Tiramisu e' uno di mio preferito dolce e questa piatto sembra proprio come buona!

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  18. @Kaydi
    Hi Kaydi

    him, the cream is different from the usual tiramisù...
    it is had to cook a syrup of water and sugar, to pasteurize better the eggs, and the bread of spagna is used to the place of the biscuits... but the taste is the same of the classical tiramisù
    Is very, very good :)

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  19. Non ho il libro ma posso dire che mi piace molto questa torta e ha un aspetto davvero invitante.
    Anna

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  20. wow...mi hai lasciata senza parole!!! Lo voglio fare anch'iooo!!!!
    E poi il tiramisù è uno di quei dolci che mi fanno impazzire!!
    Ma gli albumi per la crem non li usi? Avevo letto da qualche parte di pastorizzare le uova (intere) per evitare di metterle a crudo...proverò! E proverò anche a realizzare il dolce con la "cintirura"...Eventualmente, ti farò sapere!
    Meg

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  21. @ anna
    grazie per la fiducia, in effetti è "molto" buono!
    Grazie per la tua visita
    @un filo d'olio
    ciao Meg,no in questa versione gli albumi non vengono usati, ma la crema è veramente deliziosa anche così.
    Se lo fai, fammi sapere se ti è piaciuto, mi farebbe molto piacere.
    Grazie per la tua visita

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  22. Spettacolare questo dolce, bravissima!!

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  23. ciao ho trovato il tuo blog per caso è molto bello..t aggiungo al mio passa se t va' baci :)

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  24. BUONISSIMA. DEVO PROVARE QUESTA TORTA SUBITO.

    So good. I must try this cake straight away.

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    Risposte
    1. Ciao,
      dopo aver visto questa golosissima torta ho subito ordinato il libro dell'Accademia dei Grandi Maestri Pasticceri, ma al suo arrivo ( l'ho ordinato online) sorpresa: la ricetta non c'era!!!
      Suppongo ce ne siano più edizioni, saresti così gentile da darmi qualche indicazione in più per capire qual'è quello che hai tu?
      grazie

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    2. Ciao Elena, la guida è quella del 2007/2008 ... Comunque se mi dai la tua mail , posso inviarti la scansione, se vuoi .

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    3. Davvero saresti così gentile? grazie mille, un'offerta così non si rifiuta!!
      Puoi mandarla a: elena.cam@inwind.it
      Grazie ancora!

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