Muffin alla confettura di lamponi

Ho trovato questa deliziosa ricetta nel blog di Ditelo con una torta e me ne sono subito innamorata,

l'unica variante è stata l'aggiunta del cocco essiccato che a mio modesto parere ci sta benissimo!

Muffin con confettura di lamponi

Ingredienti

• farina 250 g
• zucchero 125g
• sale
• lievito 16g
• olio di semi oppure burro fuso 60g
• 1 uovo
• scorza di ½ arancio grattugiato oppure scorza di limone
• latte 2-2,5 dl
• confettura di lamponi
• cocco essiccato
• zucchero a velo

Procedimento
Unire le polveri (farina, zucchero, sale, lievito)  poi aggiungere l'olio di semi oppure il burro sciolto e lasciato raffreddare, l'uovo intero, la scorza di arancia o di limone grattugiata, ed infine il latte.

Mescolare bene il tutto finché non ci saranno più grumi, preparare lo stampo da muffin da 12, mettere i pirottini di carta, una cucchiaiata di impasto in ogni pirottino, un cucchiaino di confettura di lamponi, ed infine un mezzo cucchiaio di impasto.

Cospargere di cocco essiccato.

Cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti, sfornare far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.