giovedì 30 maggio 2013

Tonno del Chianti

tonno del Chianti (C)


Questo post dovrebbe essere intitolato così:
" Tonno del Chianti, ovvero l'ingegno del contadino toscano!"
Come tutti sappiamo, la Toscana è bagnata da due mari, il Tirreno, e il famosissimo mare del Chianti ...
Fermi tutti, ho sentito levarsi un noooooo ...
No? Dite che mi sto sbagliando? Nel Chianti non c'è il mare? E allora, se non c'è il mare, come fanno ad esserci i tonni!!
Se fate i bravi, vi svelo l'arcano ;)

E' una ricetta riscoperta da Dario Cecchini, il famoso macellaio di Panzano, dopo che un signore, tanti anni fa, gli raccontò che suo padre, che era un norcino, disossava e  lessava  le cosce del maiale, nel vino bianco, e un miscuglio di erbe e spezie. Dario incuriosito, provò  ad interpretare la ricetta, e dal suo esperimento, nacque il Tonno del Chianti, che in tutto e per tutto, sia per delicatezza della carne, che come sapore, somiglia tantissimo, al costoso  e pregiato pesce!

La preparazione potrebbe sembrarvi lunga, ma si tratta solo di lasciare sotto sale la carne, per 3 giorni nel fresco del frigorifero, e poi una cottura nel vino bianco di circa 5 ore, tutto qua. Per un risultato come questo, credo decisamente, che si possa fare ...

Il tonno, una volta preparato, si conserva in frigo, per circa un mese, e si può servire, o accompagnato ad una insalata di fagioli cannellini e cipolla di Certaldo ( o di Tropea), oppure un'insalatina di rucola, o songino, o quello che la vostra fantasia, vi può suggerire ...

Se vi consiglio di provare la ricetta? Io fossi in voi, correrei a comprare  la "ciccia"!!! :)

( nota dell'Editore ...sono rimasta folgorata da questa ricetta, dopo averla assaggiata a Firenze, in compagnia di tante amiche blogger, e da Teresa, ho trovato la fonte di ispirazione, per riproporla a casa ...)






  • 1,5 kg di spalla o coscia di maiale
  • bacche di ginepro
  •  grani di pepe nero
  • 2 litri di vino bianco
  • foglie di alloro
  • rosmarino
  • olio extra vergine di oliva
  • sale grosso
Iniziate pulendo il vostro pezzo di carne, togliendo il grasso che potrebbe esserci, poi mettetela in un contenitore di vetro, copritela con 2 o 3  pugni di sale grosso, coprite e mettete in frigo per 3 giorni.

Riprendete la carne, sciacquatela sotto l'acqua corrente, per eliminare il sale, e mettetela in una pentola. Versate i due litri di vino bianco, unite 3 foglie di alloro, qualche bacca di ginepro, e i grani di pepe nero, e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, per 5 ore, con il coperchio.

Trascorse le 5 ore, spegnete il fuoco, e lasciate raffreddare la carne, nel suo brodo ( che ha un profumo straordinario...) poi scolatela, e con le dita, sfilettatela, ma non a pezzi troppo piccoli, mi raccomando.

Mettetela dentro a dei vasi di vetro, aggiungete grani di pepe, foglie di alloro, e un ciuffetto di rosmarino.
Coprite con dell'ottimo olio extra vergine d'oliva ( non troppo forte di sapore, per non coprire la delicatezza della carne), chiudete il barattolo, e conservatelo in frigo, per circa un mese.
Controllate sempre che il livello dell'olio, copra il vostro "Tonno", nel caso si abbassasse, aggiungetene un po'!

19 commenti:

  1. ma questa ricetta è fantastica!!!! ma quante ne sai amica mia??? Deve essere delizioso dall'aspetto sembra tenerissimo ...si taglia con un grissino!! ahahah . un abbraccio

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    1. Uhhhh, l'amica mia :))
      come stai tesoro, tutto bene?
      Giuro, morbido, e saporito, mio marito ha detto che sembra veramente tonno :)
      Un bacio...e tanta voglia di abbracciarti <3

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  2. ciao Aurelia
    che dire? geniale e superlativa!
    grazie di averla condivisa con noi
    un bacio

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    1. Ma prego, il blog serve a questo... si deve condividere, quello che si conosce, e quello che ci viene particolarmente bene :)
      Un abbraccio

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  3. Mio marito sarebbe felice di tuffarsi in questo mare! :D

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    1. Castella, è risaputo, che tuo marito, ama fare il "maiale" hahahaha
      sto leggendo un libro fantastico, tu ne sai qualcosa? :))
      Un bacione, e se posso...i miei complimenti Stefania <3
      Aurelia

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  4. Mi piace l'idea e credo che la proverò (molto più "ispirevole" del tonno di coniglio)...ma dici che sterilizzando i barattoli dura qualcosa più di quel mese?

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    1. non credo, sai Erica ... con questo peso, ne sono veniti due barattoli, come quello della foto, e metà circa di un'altro barattolo bello grande.
      Siete in 3 ... arriva il caldo (forse) in un mese, lo fai fuori alla grande :)
      Bacione

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  5. Adoro la Toscana, il Chianti in particolare, ovviamente ho fatto tappa anche dal "pescivendolo" di Panzano :-), però il tonno non l'ho provato da lui. Lo trovo assolutamente fantastico. Grande ricetta.

    Fabio

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    1. Adori anche le amiche toscane, vero Fabio????

      Mi raccomando provalo, è veramente una cosa fantastica, e quando tornate in Toscana, fermati, capito?
      Un abbraccio e grazie
      Aurelia

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  6. Mi hai proprio incuriosita sai? Lo voglio provare anche io, visto che non l'ho mai assaggiata. Sapendo che si può fare in casa, aprofitto della tua ricetta
    Ciao
    Isabel

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    1. Isabel, guarda, ti garantisco il risultato...
      poi appena assaggiato, dimmi se ho detto e scritto, una bugia :)
      a presto
      Aurelia

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  7. Buono! Ad un corso di cucina fatto l'anno scorso in un ristorante del mio paese, lo hanno fatto con la carne di coniglio. E mi hanno detto che è fantastico salva-pasto!

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  8. Cara Aurelia, sono passata per un salutino e cosa trovo? Un maiale tramutato in tonno??? Direi che oltre all'ingegno del contadino qui c'è molto anche del tuo di ingegno! Complimenti e grazie di cuore per le tue belle parole. A presto!

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  9. Sono un Gourmet intern.conosciuto per i suoi Gusti raffinati gerando il mondo !!!
    COMPLIMENTI...un "Caprice de nature" incredibile e gustosissimo oltre che molto facile da rifare !!! CarloDeCologne

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  10. se faccio pastorizzare i vasetti una volta chiusi la posso conservare anche fuori dal frigo..per più di un mese?

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  11. No,mi dispiace. Anche se lo pastorizzi,devi conservalo in frigo.

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  12. Dove l hai assaggiato a firenze?

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