Cruffin

Quando una ricetta spopola sul web e viene riprodotta e pubblicata a tutto spiano, difficilmente passa inosservata, sopratutto se i contatti che uno ha su Facebook, sono la maggior parte foodblogger.
Lo scorso anno, tra settembre ed ottobre, è stato un vero bombardamento mediatico a suon di cruffin, talmente tanto che, seppur avessi provato a replicare la ricetta, ho deciso di tenerla in serbo per un tempo decisamente più lungo e così è stato.
Io in quel periodo avevo già preparato i miei croissant per la sfida dell'Mtchallenge, sia in versione dolce che in quella salata, ma la voglia di mettermi alla prova con questa nuova ricetta era  stata talmente forte che in un attimo ero già in giro nel ciberspazio a cercare la ricetta perfetta.
I cruffin, sono una via di mezzo tra i croissant ed i muffin, un incrocio goloso con la friabilità ed il sapore  di un croissant sfogliato e la forma del più morbido e rassicurante del muffin   grazie alla tecnica di sfogliatura  che vi ho documentato anche con le foto, sono delle ottime brioche da consumare al mattino  insieme ad una tazza di tè o immersi nella schiuma di un bel cappuccino.
L'impasto non è assolutamente difficile da preparare e a parte i tempi di riposo un po' lunghi, ma che sono il segreto per avere qualsiasi tipo di lievitato digeribile e fragrante, e la tecnica di formatura, sono sicura che se vorrete mettervi alla prova, in una giornata in cui potrete dedicarvi con calma alla ricetta, la riuscita sarà perfetta e sfornerete qualcosa di veramente carino, per la colazione del giorno dopo.

Ingredienti per 8 cruffin

La ricetta originale la trovate qua

• 210 g di farina w 320
• 90 g  di farina 0
•  6 grammi di lievito di birra liofilizzato 
• 6 g di sale 
• 30 g di zucchero semolato
• da 130 a 190 g di g di acqua tiepida  
• 50 grammi  di burro morbido a cubetti
• 170 g  di burro morbido per sfogliare le strisce di pasta

        burro fuso per spennellare lo stampo da muffin

Imburrate 8 stampini da muffin con il burro fuso e metteteli da parte.
Mescolate le due farine setacciatele e versatele dentro la ciotola della planetaria, unite il lievito disidratato e date una mescolata, poi aggiungete lo zucchero e il sale.
Azionate la planetaria a bassa velocità, e iniziate a versate pian piano l'acqua tiepida ( iniziate con i 130 g e poi se necessario, aggiungete pian piano il resto del liquido)  lasciate che si formi un impasto morbido, poi aggiungete pian piano i pezzetti di burro , aumentate leggermente la velocità e impastate finché la massa non si staccherà dalle pareti.
Coprite la ciotola con una pellicola e lasciatela riposare la pasta per circa 40-45 minuti a temperatura ambiente.
 Prendete la massa e mettetela sul piano infarinato, dividetela in 4 parti prendetene uno spicchio e ricoprite bene le altre tre.Infarinate leggermente la porzione di pasta che avete e iniziate a passarla tra i rulli della sfogliatrice, manuale o elettrica che sia, e partendo dallo spessore più grosso arrivate fino a quello più sottile.Durante i vari passaggi, spolverate di farina, sia la parte superiore che quella inferiore della striscia.
La striscia di pasta che avrete ottenuto sarà molto lunga, quindi dividetela in due e spennellatela con circa 20 g a striscia di burro morbido.A questo punto potete decidere se e come farcire i vostri cruffin...potreste coprire le strisce con zucchero e cannella, oppure una grattugiata di scorza di agrumi, insomma date sfogo alla vostra fantasia.
Arrotolate la striscia e prima che termini, attaccate l'estremità alla seconda striscia e continuate ad arrotolare.

Con un coltello estremamente affilato, tagliate il rotolo orizzontalmente per il senso della lunghezza e con la striscia di pasta, mantenendo il taglio verso l'esterno,  fate una specie di nodo, ma senza annodare realmente la pasta e posizionate la pasta con la parte  liscia e le punte sotto, dentro uno stampo da muffin precedentemente imburrato.

Puoi trovare lo stampo da  muffin e tanti altri articoli utile per preparare i tuoi dolci sul portale Livingo

Fate questo passaggio  anche per il resto delle strisce, poi coprite la teglia con della pellicola e decidete se farli lievitare per 12 ore nel frigo, oppure se volete tenerli a temperatura ambiente per 2-3 ore e infornarli in giornata.
Una volta lievitati, se li avete fatti riposare in frigo, tenete la teglia a temperatura ambiente per circa 2 ore o finché non noterete  la pasta lievitata a dovere e poi spennellateli con un uovo sbattuto che avrete fatto passare attraverso un colino.
Mettete la teglia dentro al forno già portato a temperatura a 200° e fate cuocere per 10 minuti, poi abbassate il forno a 180° e continuate la cottura per altri 5 minuti o finché non li vedrete dorati.

Il mio stampo da muffin è arrivato decisamente al capolinea!

Strudel di porcini, patate e Lou Bergier Pichin

I funghi porcini, si son fatti desiderare, ma diversamente dagli anni scorsi, se pur in ritardo, sono finalmente spuntati, sia nei boschi, e sia sulle nostre tavole, per la gioia degli appassionati e delle buone forchette!

Io faccio parte di tutte e due le categorie, della serie, svestita dai panni di food blogger, cioè tolto il grembiule, appoggiata la forchetta, e spento il gas ... indosso i panni della fungaiola, con i miei vecchi jeans, la camicia che non va più di moda, e i miei amati scarponi, e in compagnia di mio marito, saltiamo in macchina, verso boschi di castagni o di faggio.

Diciamo, che ci siamo accontentati, e in vari fine settimana, abbiamo riportato a casa qualcosina, niente a che vedere  con chi si vanta dei suoi svariati kg, noi ci accontentiamo di metterne via qualcuno, per i tempi di magra, e gli altri, ce li gustiamo sul momento ...

Strudel di porcini, patate e Lou Bergier Pichin

• 2 rotoli di pasta sfoglia ( meglio quella  rettangolare ) si, la compro ... non ho tempo per farla, e verrebbe sempre troppo burrosa, per i miei gusti.
• 
  
• 2 patate medie
• 500 g di funghi porcini
• 4 fette di speck
• 100 g di formaggio Lou Bergier Pichin delle Fattorie Fiandino
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 40 g circa di pangrattato
• 20 g di burro 1889 Fattorie Fiandino
• prezzemolo tritato
• sale

Per prima cosa, pulite i funghi, eliminando la parte terrosa con un coltellino, e spolverateli con un pennellino, se rimanesse ancora della terra, passateli con uno straccio umido, ma mi raccomando, non passateli mai sotto l'acqua corrente, ne andrebbe del loro sapore.

Mettete le patate a cuocere, io le ho cotte intere, dentro al cestello di bambù, ed ho preferito la cottura a vapore, nulla vieta che voi le lessiate.
Una volta cotte, ho tolto la buccia, e una volta intiepidite, le ho tagliate a fette.

Ho cotto i funghi, che ho tagliato a tocchetti,in un tegame, con il burro, e lo spicchio d'aglio schiacciato , ho salato, e una volta cotti, ho unito il prezzemolo tritato.

Rosolate il pangrattato, in una padella antiaderente dove avrete sciolto una piccola quantità di burro, e mettetelo da parte.




Prendete lo speck, e fatelo rosolate in una padella, e rendetelo croccante.

Tagliate la pasta sfoglia, in  rettangoli, cospargete con il pangrattato, e dividendo gli ingredienti in 4 parti, iniziate a coprire, con le patate, i funghi, il formaggio tagliato a fettine sottili, o grattugiato con la grattugia a fori grossi, ed infine lo speck.

Arrotolate gli strudel, chiudete bene i bordi, e spennellateli con del tuorlo d'uovo, sbattuto con un goccio di latte, infornate nel forno già caldo, a 200° per circa 20 minuti.

Lasciate intiepidire, e buon appetito.

Sono buonissimi anche freddi, fidatevi :)


Con questa ricetta, partecipo al contest, indetto dalle Fattorie Fiandino

Crostatine di pasta sfoglia, al profumo di mare

Qualche giorno fa, ho preparato queste favolose crostatine di pasta sfoglia, per il blog con cui collaboro da circa un mese... il suo nome è Cucina e passione, un blog curato da 4 foodblogger che in comune hanno una grande passione, quella della cucina e della buona tavola, il tutto supportato da un grande partner, come Pam Panorama. A rotazione, ogni giorno della settimana, postiamo una nostra ricetta, io posto le mie ricette il giovedì, Max il mercoledì, Miralda il martedì, e Giulia il lunedì.

Adesso torniamo alle crostatine… sono semplicemente fantastiche, pasta sfoglia, peperoni saltati, pomodorini freschi, e sgombri sottolio, il tutto profumato da origano e prezzemolo… vi ho stuzzicato l’appetito?Volete leggere la ricetta? allora vi consiglio di fare un salto qua.

Buon appetito, e alla prossima :-)

Aurelia