lunedì 27 giugno 2011

Couscous di mare

cuscus di mare tajine

Finalmente è arrivata la tanto sospirata estate… saltando a piè pari la primavera ( perché voi, forse … vi siete accorti, che la primavera è arrivata quest’anno?) ci siamo ritrovati, senza accorgercene, con una temperatura più adatta ai cammelli del deserto, che a noi umili umani.

Caldo a parte, se penso all’estate, mi vengono in mente tantissime cose, come il profumo di cocco dell’abbronzante che usavo da ragazzina, il juke boxe che , introducendo uno moneta, mi faceva ascoltare tutte le canzoni di Umberto Tozzi, comprese quelle di Gianni Togni, le mitiche magliette a righe, stile marinara… rosse o blu, che potevo permettermi senza sembrare un tendone da circo, le prime vacanze in campeggio munita di canadese e del mio amore… ed anche il mitico fritto misto i mare, mangiato a Marina di Alberese in compagnia degli amici del cuore, che dopo esserci fatti portare il conto, ed aver visto quanto ci era costato, (veramente nulla…). ce ne siamo fatti portare un altro vassoio, ed abbiamo iniziato di nuovo a mangiare!!!

Ecco Valentina, questo post è per te… queste sono le cose, che mi vengono in mente se penso al mare e all’estate, e a voi…Valentina , Riccardo e Lory, i mitici ragazzi di Cucinando, vi regalo questa ricetta, che profuma veramente di…MARE!


cuscus di mare tajine

Couscous di mare

per 4 persone

250 g di couscous precotto

500 g di vongole

1 kg di cozze

16 code di gambero

3 calamari

350 g di moscardini

vino bianco 1/2 bicchiere circa

passata di pomodoro

una noce o due di burro

brodo per coprire il cuscus circa 250 ml

olio extra vergine d’oliva

aglio 2 spicchi

prezzemolo

peperoncino

sale e pepe

Nella tajine, ho fatto scaldare l’olio d’oliva, con gli spicchi d’aglio tritati, e un pezzetto di un saporitissimo peperoncino rosso, poi ho aggiunto i calamari e i moscardini … i calamari tagliati a rondelle di circa 2 cm, mentre i moscardini, visto che erano abbastanza piccoli, ho preferito lasciarli interi.Ho fatto insaporire per circa 5 minuti, a fuoco abbastanza vivace, poi ho sfumato con il vino bianco, ho aggiunto un battuto di prezzemolo ed aglio ( poco perché ne avevo già messo all’inizio…) ho coperto con il coperchio della tajine ed ho fatto cuocere finché i molluschi non mi sono sembrati abbastanza teneri, a questo punto, ho aggiunto della passata di pomodoro… quel tanto che bastava a rendere il sugo abbastanza liquido, ed ho lasciato continuare la cottura.

Nel frattempo, ho fatto aprire le vongole e le cozze, (che avevo già pulito e spazzolato con cura e togliendo loro il biffo che sporge dalle valve, mentre le vongole le ho fatte spurgare tenendole a bagno in acqua salata), e le ho fatte aprire in due padelle distinte, dove avevo messo a scaldare un goccio d’olio e dell’aglio, e coperte con un coperchio.

Le ho sgusciate, lasciandone qualcuna con il guscio, ho filtrato l’acqua, ed ho messo il tutto da una parte.

Intanto, ho sgusciato le code dei gamberi, e visto che i molluschi erano quasi pronti, li ho aggiunti nella tajine, ed ho fatto cuocere altri 5 minuti, ed ho spento il fuoco.


cuscus di mare tajine

Allora, ricapitolando, i molluschi , le vongole, e le cozze sono pronti, devo solo preparare il couscous… Basta far sciogliere in una larga padella le due noci di burro, e versarci dentro il couscous che avevo già pesato… l’ho lasciato tostare leggermente, mescolandolo con un cucchiaio di legno, e l’ho coperto con una parte di brodo caldo e una parte dell’acqua delle vongole che avevo lasciato da parte. Ho coperto con il coperchio, e l’ho lasciato riposare per 2 o 3 minuti, infine l’ho sgranato per bene, e l’ho cosparso con del sugo di cottura dei molluschi.

Ora basta impiattare , con il couscous sotto, e sopra tutti i molluschi, le cozze le vongole, ed una bella spolverata di prezzemolo tritato al momento.


22 commenti:

  1. ciao aureliaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
    un salutino veloce veloce!

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  2. Ciao Babs... che bello, quando passi a trovarmi
    Un bacione <3

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  3. Stupendo piatto, sicuramente molto profumato... Un saluto

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  4. Grazie Aurelia, che bel post, e come profuma di mareeeeeeeee!!!!! :)

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  5. anche per me l'estate è mare!!da quando sono piccola le trascorro al mare e non potrei pensarle diversamente.per cui di mode passate ne ho viste tante e adesso me le fai affiorare.ottima ricetta devo provarla anche io e così rispolvero la mia tajina.baci

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  6. Squisita ha un'aspetto favolosa!

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  7. questo è un tripudio marino mica solo lu ciavuru ahahahah
    brava la mia amica duci ***
    *
    cla

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  8. giààà le temperature son davvero assurde.. ma cmq resistiamo grazie anche alla visione dei tuoi piatti .. gnaaammmi

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  9. Sono giorni che mi ritrovo ricette di cous cous...mi sa che è tempo di provare qualche ricetta!

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  10. ecco il piatto perfetto per l'estate! io adoro il cous cous, e pure io lo faccio così :))
    la cosa che mi ha colpito di più di questa ricetta, è che finalmente hai detto come pulire le cozze e le vongole "prima" della cottura!
    non tutti lo fanno e spesso si rinuncia a fare questi piatti deliziosi solo per il timore di sporcarli, oppure ci si limita ad avere paura delle cozze, come se fossero velenose :))
    brava Aurelia, sei un mito!!
    baci, Caterina... ehm, ti ricordi di me, vero?? :)))

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  11. Eh si Francesca, diciamo quasi un cacciucco, rivisitato.
    a presto

    E' per teee, questo post è per teeee, ninnanaaaa ninnaeee :))
    Vale, torna prestissimo... manchi alla squadra <3

    Ciao Lucy... io mi sento molto, ma molto marinara, peccato però che ho una casa in montagna che mi tarpa le ali!
    Il mio sogno, è di andare a vivere ai Caraibi, quando andrò in pensione... già mi vedo, sotto una palma, ad ammirare il tramonto ed il mare, senza fare una beata mazza :)) ma è solo un sogno...
    Bacione

    Grazie Mary :))

    Sentisti u ciavuru... ha ha ha mitica la mia amica bedduzza <3
    Un bacione con la c strasciataaa

    Ma ciao Angela... oggi poi, un caldo impossibile!!
    tiriamoci su, con piatti come questo :)

    Ramona... invece di andare al mare, mettiti all'opera e cuoci un bel piattino di couscous :))
    Bacione bellissima

    Ma ciaoo Caterinaaaaa <3
    se mi ricordo di te??? ma stai scherzando vero? certo che so chi sei, anche se l'età avanza, la memoria è ancora buona :))
    A volte si evita di scrivere dei passaggi, che invece sono importantissimi, solo per fatica e noia...ma meglio essere chiare, che rischiare di far cucinare un piatto pessimo, a chi è, magari... alle prime armi :))
    Un bacione <3
    Cocky...cocky... eppure conoscevo qualcuna con questo nome :)))) ha ha ha

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  12. il cous cous con i frutti di mare....che bella idea.....come stai carissima?????tutto bene????un abbraccio katia

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  13. ciao aurelia!
    ci hai fatto ripensare alle estati passate al mare con "gli amici del mare", quelli che ritrovavamo tutti gli anni ed è stato un bel tuffo nei ricordi.
    p.s. il cous cous di pesce è fantastico e anche le foto!

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  14. fantastico il cous cous nella tajine!
    ma sai che ne avevo ordinata una che mi è arrivata rotta grrrr ora la ricompro appena la trovo!

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  15. splendido piatto di pesce...e così utilizzerò la mia tajine...presa a Rabat...grazie di questa leccornìa

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  16. uuuauuu!!! che voglia di mare mi hai fatto venire e di assagggiare questo piatto meraviglioso!
    bacio

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  17. Un piatto delizioso, sa proprio d'estate...

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  18. Ciao Katia, che bello quando passi :))
    un bacione a te e alle bimbe

    Ciao Broccoline adorate :))
    bei ricordi, vero?
    e anche il coucous, diciamo, che si presenta bene :))
    ciao belle

    Ciao Gio, se vuoi ti do l'indirizzo, da dove è arrivata la mia :))
    fanno spedizioni in tutta Italia, fammi sapere, se ti interessa...
    a presto

    Ciao Simo...ho scoperto che con la tajine, si possono cuocere un'infinità di cose, e la cottura è veramente fantastica...
    a presto

    Ciao Eleonora,
    ti conviene farlo al più presto allora... vedrai che la voglia di mare aumenta di sicuro :))


    Stefania, quando passi da qua, è sempre una festa :))
    Un bacio carissima

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  19. Che acquolina questo couscous! Da paura!!!!

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  20. Questa ricetta racchiude in una tajine tutta l'essenza dell'estate! Un bacio Aurelia!

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  21. Ma lo sai che è un piatto da urlo?

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  22. Una vera delizia!!!
    :)

    http://www.trictric.it/

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