Cucinando a casa mia per Pasqua…il Pandiramerino

Ogni volta, che devo trovare qualche cibo o piatto, che parli della mia regione, entro immancabilmente in crisi…

Le miei radici, si stanno consolidando adesso…sto riscoprendo la mia regione, la mia città, i piatti famosi, e le tradizioni che non conoscevo, è un lavoro lungo e certosino, ma pian piano ci sto riuscendo.

Babbo, che era il “toscano”in casa, se ne è andato troppo presto, per potermi insegnare qualche piatto tipico… di lui mi sono rimaste le sue polente, i suoi castagnacci, il suo baccalà con le patate, la sua pasta con i ceci… ed anche la pasta troppo scotta,quando ritornavo a casa da scuola… ma Dio se era buona lo stesso!!!

Devo dire grazie a mio marito, la parte pratese della nostra famiglia, se pian piano sto imparando ad essere una vera toscana, e grazie anche a Riccardo e Valentina, di Cucinando, che ogni tanto chiamano all’appello la nostra meravigliosa ed affiatata squadra di blogger sparsa per mezza Italia, per cucinare qualcosa di buono e di bello,che faccia parte della nostra tradizione , e della nostra regione!

Questa volta è la tradizione pasquale, ad entrare in scena, e per l’esattezza, Cucinando a casa mia per Pasqua …

Ho fatto appello alla mia memoria, e al mio fidato libro di cucina toscana…(oh, uno si arrangia come può … ) e mi sono venuti in mente questi panini morbidi, profumati di rosmarino, e di buona e dolcissima uvetta…Sono panini che qua in Toscana, ormai si trovano quasi quotidianamente, ma nella tradizione , erano panini che si consumavano nel periodo quaresimale, per l’esattezza nel Giovedì Santo.

Pandiramerino

500 g di farina 0

25 g di lievito di birra

50 g di zucchero

150 g di uvetta

rosmarino, o ramerino detto alla toscana…

sale

olio di oliva circa 50 ml

Ho iniziato scaldando l’olio in un pentolino, poi ho aggiunto il rosmarino e l’uvetta che avevo precedentemente ammollato nell’acqua tiepida, e li ho fatti insaporire a fuoco basso, per qualche minuto, poi ho tolto dal fuoco e li ho lasciato intiepidire.

Ho sciolto il lievito in un goccio di acqua tiepida, l’ho unito alla farina, ed ho messo in funzione la planetaria ( per chi non la possiede, si può fare benissimo l’impasto a mano…) ho aggiunto piano piano altra acqua tiepida, diciamo circa un 240 ml circa, ma vi consiglio di aggiungerla poca alla volta, toccando l’impasto, finché non ho sentito che l’impasto era morbido, ma consistente, e quindi ho aggiunto, l’olio del pentolino, l’uvetta, lo zucchero, qualche fogliolina di rosmarino fresco, …ed un pizzico di sale.

Ho impastato il tutto , e lasciato lievitare coperto, fino al raddoppio, in un posticino tiepido della cucina.

A questo punto ho ripreso l’impasto e l’ho diviso in tanti pezzetti di circa 80 g, ho formato dei piccoli panini tondi, ho praticato 4 tagli a graticola sulla superfice,( un po’ per tradizione, un po’ per migliorare la loro lievitazione) , li ho spennellati d’olio d’oliva e li lasciati nuovamente lievitare fino circa al loro raddoppio.

Ho infornato nel forno già caldo, a 190° finché non erano belli dorati, poi una volta sfornati, li ho spennellati con uno sciroppo di acqua e zucchero, che ho preparato facendo scaldare in un tegamino, 2 cucchiai d’ zucchero, in 4 cucchiai d’acqua.

Colgo l’occasione, per augurare a voi che passate di qua,alla mia squadra del cuore, a Riccardo, Valentina, e Lory… una felice e serena Pasqua.

Con affetto

Aurelia