Involtini di lonza e prugne, al profumo di mirto.

Il punto debole di Achille, era il suo tallone ... Il punto debole della sottoscritta, è la carne di maiale, non tutta a dire la verità, ma solo la bistecca che è diventata il  cruccio mio, e della mia famiglia, tutte le volte, che  non riesco a portare in tavola, la suddetta bistecchina, morbida e succulenta!
Figuratevi, che quando sono stata ad Alma, alla Scuola Internazionale di Cucina, un giorno ho telefonato a mio marito, volevo raccontargli una cosa che avevo imparato quella mattina, e la discussione, è andata all'incirca così ...

"Pronto, amore? Ciao come stai? ..."
e lui chiaramente ha risposto le solite cose... "tutto bene, tranquilla...tutto a posto ..."
ed io ...
"Sapessi cosa ho imparato oggi?!?!"
e lui ...
" A fare finalmente delle bistecche di maiale, morbide!!!"

hahahahahaha ... ecco, capite bene, il nostro dramma, siamo a questi livelli!! La bistecca di maiale, non ci va, ne su, ne giù..in tutti i sensi!! :)

Anzi, colgo l'occasione ...

Se sapete come fare delle bistecchine di maiale, tenere e morbide, e me lo scrivete, svelandomi i vostri trucchi ...ve ne sarò grata, anzi anche tutta la famiglia Profumi in Cucina, vi farà un monumento!! :)

Ma veniamo a questa ricetta ...
Premetto che essendo lonza, qua me la cavo bene, come me la cavo bene, con quasi tutto il resto del maiale... tempo fa, avevo visto una ricetta su un giornale di cucina, in cui in un articolo, si parlava di carne  in abbinamento con la frutta ...Foto e ricette fantastiche!
Ho annotato la ricetta, ed ho perso il giornale ... perso,perso è una parola grossa! Sarà sicuramente infilato, in mezzo alle altre riviste, ma tant'è, che ora non so chi sia la fonte originaria. Riuscirete a vivere lo stesso? Non vorrei causarvi paturnie e notti insonni ...sapete, a volte potrebbe anche capitare...
Comunque, prometto, che appena la rivista salterà fuori, verrò qua, ed aggiornerò il post :)


Involtini di lonza e prugne, al profumo di mirto.

Per 4 persone

• 600 g di lonza di maiale
• 500 g di prugne
• 60 g di pancetta a fette
• mirto fresco
• vino bianco
• 40 g di burro
• sale,
• pepe  

 Appiattite leggermente le fettine di carne, salatele e pepatele, e farcitele con uno spicchio di prugna. Arrotolate la fettina, e avvolgetela con la fetta di pancetta. Legate l'involtino con un pezzetto di spago ed inserite un rametto di mirto.
In una teglia, che possa andare in forno, fate sciogliere il burro, ed inserite gli involtini, che avrete finito di preparare. Aggiungete gli spicchi  delle prugne, che vi sono avanzati, salate e pepate leggermente, e inserite nel forno caldo a 200°.
Sfumate con del vino, quando la carne inizierà a prendere colore, e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti, bagnando la carne con il suo sugo, durante la cottura.

Arista arrosto al miele e prugne

L'arrosto della domenica, quello buono, che se ci impegna un po' di più in cucina, ci fa quasi piacere. Un taglio economico quello dell'arista e se lo trovate, con attaccato un pezzetto di capocollo ( scamerita) sarà ancora meglio, molto più morbido e saporito.

Ho voluto sperimentare un'altra ricetta di Gabriella Ganugi  tratta dal suo libro, La bambina che contava le formiche, dopo questo paté , un tortino di carciofi, e un'arrosto all'arancia che ho preparato in questi giorni.
Questo arrosto, mi era rimasto nel cuore, dopo averlo assaggiato da Ganzo, la volta che Gabriella ci ha ospitate per la presentazione del suo libro.
Qua, devono piacere il contrasto tra dolce e salato e deve essere forte la voglia di sperimentare e io modestamente, posseggo tutti e due :))

Oggi, io e altre blogger che hanno partecipato alla presentazione del libro, capitanate da Silvia Polepole, abbiamo deciso di fare una piccola sorpresa a Gabriella, e qua su ZeBuk, potete trovare anche altre ricette provate e postate, tutte tratte dal suo libro ... buona lettura, e buona sperimentazione :)

La ricette di ...
Juls Sugo finto
Ilaria Pollo all'arancia
Andante con Gusto Pollo fritto alla fiorentina
Peperoni e Patate  Zuppa di calamari
Ricette di Stagione Chocolate Poun ... ma di vaniglia




Arista arrosto al miele e prugne

• per 6 persone
• 
  
• un'arista disossata da 1,5 kg
• 2 mele golden
• 8 prugne secche senza nocciolo
• 3 cucchiai di miele
• 30 g di burro
• un bicchiere di vino bianco
• rosmarino salvia e aglio tritati
• olio extra vergine d'oliva
• 3 patate
• spicchi d'aglio e ciuffi di rosmarino

Fate 4 tagli nella carne (dalla parte superiore verso quella inferiore, distanziandoli equamente sulla superficie ) di circa 2 com di larghezza e dentro ai tagli inserite del sale, del pepe, il trito fine delle aromatiche e 2 prugne per taglio. Rotolate la carne in un piatto, dove avrete messo del sale e del pepe e legatela con dello spago da cucina. Rosolatela in una casseruola dove avrete aggiunto dell'olio d'oliva e una volta rosolata da tutti i lati sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco.

Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e  metteteli dentro ad una piccola teglia, con un cucchiaio di miele e il burro tagliato a cubetti.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e  mettetele in una teglia che possa contenere anche la carne. Salatele, pepatele, e conditele con l'olio, poi allargatele verso i lati della teglia e nel centro aggiungete l'arista,  3 spicchi d'aglio vestiti e qualche ciuffo di rosmarino.

Nel sugo della carne, sciogliete i 2 cucchiai di miele che vi erano rimasti, e spennellate la carne.

Mettete nel forno caldo a 200° la teglia con la carne e le patate e quella delle mele.  Lasciate cuocere per circa 15 minuti poi togliete le mele, ed abbassate la temperatura a circa 180°.
Spennellate la carne ogni 15 minuti, e una volta che le patate e la carne sono quasi cotte, aggiungete nella teglia anche le mele e lasciate tutto in forno per altri 5 minuti.

Le mele, si possono sostituire con i fichi, o con dell'uva.