venerdì 24 ottobre 2008

Sofficini deliziosi


In barba,alla nota casa di piatti pronti surgelati,ecco le famose lunette che sorridono...

Ricordate la pubblicità?

Semplicissime da fare,e molto ma molto buone.

A noi ci hanno conquistati,e a voi...?
Grazie a
Randem,che mi ha fatto scoprire questa bella ricettina.


Dose per 12 sofficini


250 gr. di latte intero
1 cucchiaio di burro

250 gr. di farina

sale q.b.

Per il ripieno


besciamella fatta con
250 g di latte
15 g di burro
15 g di farina
sale e noce moscata

Prosciutto cotto tritato nel mixer
Mozzarella tagliata a fette e lasciata sgocciolare benissimo


Funghi champignon cotti,con un pochino di olio,aglio e qualche fettina di
porcino secco ammollato e ben strizzato.
Quando i funghi sono cotti,tritarli nel mixer ed aggiungere un paio di cucchiaiate di besciamella.

Per la copertura
1 uovo intero
pangrattato

Mettere latte, burro e pizzico di sale in una pentola. Appena inizia a bollire versare la farina (è importante che sia setacciata per evitare la formazione di grumi) e mescolare continuamente fino alla formazione di una palla.(Attenzione,si deve girare molto energicamente,altrimenti si attacca alla
pentola.Se l’avete usate una pentola antiaderente)Lavorare il panetto ottenuto e ricavarne 12 palline da stendere sottili sottili con il matterello.Ritagliare dei dischetti servendosi di un contenitore o di un pentolino (io ne ho utilizzato uno dal diametro di 15 cm. e la misura è perfetta e somiglia proprio a quella dei sofficini originali).Riempire una metà dei dischetti ottenuti in questo modo: 1 cucchiaio di besciamella, prosciutto cotto e sopra mozzarella, oppure: 1 cucchiaio di besciamella, crema di funghi e mozzarella.Chiudere con l'altra metà e saldare bene i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
Sbattere un uovo e passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.Preriscaldare il forno a 200° e rivestire una teglia di carta forno.Adagiare i sofficini sulla teglia ed irrorare la superficie con un po' di olio extravergine di oliva Cuocere per 20 minuti a 200°.


Se fate la dose doppia,potete tranquillamente surgelarli prima di cuocerli,e li avrete sempre pronti in frezer,una vera comodità vero?
Scusate per la qualità della foto,questi sono quelli che ho surgelato...quelli dorati e croccanti,sono spariti subito!

Premio "Migliore cuoca suggeritrice"


Sono emozionatissima,dopo neanche un mese di vita del mio blog,sono stata premiata dal mio carissimo faro,colei che attraverso varie peripezie , mi ha fatto giungere al forum di cucina Ecucinando...

Sto parlando diRoberta
simpaticissima e cara amica emiliana, mia musa ispiratrice...


Passo volentieri questo premio aLuvi
la mia gnoma suggeritrice di buonissime ricette di pane toscano, con le quali sono riuscita a trovare finalmente il pane di casa mia..

Ed infine voglio premiareAgo
dolcissima ragazza...ma anche una bravissima cuoca,che ogni volta mi tenta con i suoi dolcetti e manicaretti!

martedì 21 ottobre 2008

Risotto quattro stagioni al profumo di zafferano



E' un risotto, che ho inventato oggi per pranzo, all'ultimo minuto...
L'ho voluto chiamare così, per i gli ingredienti che ho usato nel farlo.
Pisellini per la primavera, peperoni rossi per l'estate, funghi champignon
per l'autunno, ed infine la salsiccia di maiale, per l'inverno...
Le quantità non posso scriverle, perchè ho fatto ad occhio, regolatevi con il vostro gusto...

Ingredienti
Riso carnaroli
Piselli surgelati
peperone rosso a dadini
funghi champignon surgelati a fettine
salsiccia di maiale
cipolla dorata
brodo
burro
sale

Si inizia, facendo sciogliere delicatamente il burro, poi si aggiunge la cipolla tritata finemente e si fa imbiondire.
Intanto avremo preparato le nostre verdure, ed avremo spellato e sbriciolato la salsiccia .
Versiamo le verdure nella cipolla dorata,mescoliamo delicatamente,e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato,a questo punto uniamo la salsiccia sbriciolata,e lasciamo insaporire il tutto,per altri 4 o 5 minuti.
Sfumiamo con il vino,lasciamo evaporare e a questo punto aggiungiamo il riso,lo faremo brillare,ed aggiungeremo del brodo caldo mescolando spesso.
Controllare se è giusto di sale,altrimenti aggiungerne un pizzico.
Qualche minuto prima che la cottura sia terminata, aggiungiamo una bustina di zafferano sciolto in un goccio di brodo, mescoliamo bene e il nostro risotto è pronto.

lunedì 20 ottobre 2008

Crostini di fegatini

crostini di fegatini4



I crostini di fegatini sono un piatto tipico della mia regione, ma in ogni casa, ed in ogni ristorante, esiste una versione sempre diversa...
Possono essere fatti in vari modi, con un soffritto di odori, oppure si può aggiungere della passata di pomodoro, o c'è anche chi aggiunge anche della carne macinata...

Ingredienti per 4 persone

300 g di fegatini di pollo
mezza cipolla dorata
2 filetti di acciuga sotto sale, o un pochino di pasta d'acciughe
un cucchiaino di capperi sott'aceto
vino bianco
poco brodo di carne
burro
olio d'oliva
sale pepe
pane possibilmente toscano leggermente raffermo
oppure pane da crostini

Fate imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, unite i fegatini precedentemente puliti dai filamenti e senza la vescica del fiele, lavati bene e tagliuzzati in piccoli pezzetti.
Cuocete girando abbastanza spesso, aggiungete del vino bianco, e del brodo caldo.
Dopo circa 15/20 minuti, togliete i fegatini e tritateli con la mezzaluna sopra un tagliere, con i capperi.

crostini di fegatini1

Rimettete il tutto nel tegame, aggiungete un pezzetto di burro, l'acciuga tritata o la pasta di acciughe, e cuoceteancoraq per un altro quarto d'ora aggiungendo man mano del brodo caldo.
Spalmate l'impasto sui crostini di pane, leggermente bruschettate, oppure potete anche bagnare velocemente il pane nel brodo, e poi coprite con il patè, come vuole la tradizione toscana.

venerdì 17 ottobre 2008

Pancarrè

Soffice,profumato,delizioso...così leggero da sembrare una piuma,e nello stesso tempo delicato e saporito...
Semplicissimo nell'esecuzione,non potrà più mancare nella mia dispensa.
Grazie a Francesca di
Dolcie non solo,che mi ha incuriosita con la sua ricetta.


INGREDIENTI
250 g farina oo
250 g farina manitoba(funziona anche con 500 g farina OO)
200 g acqua
50 g latte
50 g olio d'oliva ( o semi)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (8 g)
mezzo cubetto lievito di birra

PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e l'acqua. Quando il lievito è ben sciolto aggiungere la farina e l'olio.
Formare una palla,e far lievitare per un’ora e mezzo.
Poi,con l’aiuto del mattarello fare un rettangolo ,della largezza dello stampo da plumcake,foderato di carta forno.
Arrotolare il rettangolo,e metterlo nello stampo,e lasciar riposare il tutto mezz’ora nel forno tiepido
Cuocere in forno a 200°,coperto con carta d’alluminio,per 30 minuti,poi togliere la carta e cuocere per altri 10/15 minuti
Lasciar raffreddare nello stampo,poi estrarre il pancarré,tagliarlo a fette,volendo si possono surgelare….quando serve,due minuti nel tostapane.

Raccolta ricette torta di mele

E' la stagione delle mele,e quindi tutte noi,stiamo sbizzarrendoci nello sfornare torte deliziose,con questo prezioso frutto...
Le ricette stanno comparendo come funghi su molti blog,e Essenza di vaniglia ha avuto una splendida idea...
Raccogliere tutte le ricette,dalle più semplici alle più elaborate,in una bellissima raccolta!
Penso che sia un'idea splendida,ed anche io ho lasciato il mio piccolo contributo,con la mia torta di mele.
Chi fosse interessato clikki pure qui...


mercoledì 15 ottobre 2008

Torta di mele...di casa mia





Questa è la classica torta di mele
a torta che più di tutte sa di cose semplici e buone,che mi ricorda le merende ormai lontane,di quando ero bambina...

100 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito
sale
Per ricoprire la torta
1 kg. di mele
50 g di burro
50 g di zucchero di canna

Far fondere il burro nel micronde e mescolarlo con i 100 g di zucchero e le uova intere, infine incorporare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
L’impasto deve essere piuttosto fluido e se occorre aggiungere un po’ di latte.
Imburrare la teglia, versare l’impasto e adagiarvi sopra le mele a fettine.
Sciogliere il burro rimasto e versarlo sulle mele che cospargerete con lo zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180° per un’ora circa.

Marmellata di cipolle di Tropea



Dolce e delicata,si sposa divinamente con il pecorino toscano...
Un abbinamento fantastico,tutto da scoprire



INGREDIENTI:
1kg. cipolle di Tropea
600g. zucchero
2 mele grattuggiate
1 limone e mezzo spremuto

Mettere tutto in pentola, le cipolle tagliate a fettine.
Far prendere bollore e cuocere semicoperto prima a fuoco basso e poi medio per un’ora, un’ora e mezzo.
Invasare a caldo (nei vasetti sterilizzati 10 minuti in forno a 100°), chiudere bene, capovolgere, coprire con un panno fino a completo raffreddamento.
Sottovuoto si conserva per lungo tempo, ma una volta aperto il vasetto meglio conservarlo in frigo.

Ricetta presa dal blog di
Cindy
alla quale vanno tutti i miei ringraziamenti.

martedì 14 ottobre 2008

Torta magica al cioccolato



Torta magica al cioccolato
Un nome che racchiude mistero e magia...si magia ,quella che si compie,nel calore del forno,lontano da occhi indiscreti..
E poi,la magia continua,quando finalmente il cioccolato incontra le nostre papille gustative scatenando una emozione senza fine,ed i nostri occhi per un attimo si socchiudono .
Un grazie particolare ad Una cilentana in cucina
,dove ho scovato questa bellissima ricetta

ingredienti: per uno stampo di 24 cm

per la base al cioccolato

200 gr di cioccolato al 70%
150 gr di zucchero
3 uova
100 gr di farina
150 gr di burro
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito
1 pizzico di sale

per la crema al cacao

60 cl di latte intero
4 uova
50 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao

Per la glassatura

200 g di nutella

Preriscaldare il forno a 200°C. Fare bollire il latte col cacao e tenere da parte. Fare sciogliere il cioccolato ed il burro al microonde,e lasciare raffreddare.
-Per la base al cioccolato: Sbattere le uova fino ad avere una massa spumosa( 5 minuti circa) aggiungere quindi la farina setacciata insieme al lievito quindi aggiungere il cioccolato fuso(i 200gr) Tenere da parte .

-A parte preparare il cremoso al latte/cacao: frustate le 4 uova con lo zucchero(50gr) aggiungere progressivamente il latte e il cacao precedentemente bolliti e raffreddati, mescolando dolcemente poi.
In un stampo in silicone, stendere un abbondante strato di nutella sul fondo. Versare la base al cioccolato e lisciare la superficie per bene, quindi versare sopra il cremoso latte/cacao (che sara' liquido non vi spaventate)
Ricoprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a bagnomaria . A 200° per i primi 20 minuti, quindi togliere il foglio alluminio e proseguire la cottura a 180° per altri 30/40 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciare raffreddare 20 minuti prima di sformare su un piatto di portata avendo cura di passare una lama di coltello sulla circonferenza del dolce.
Voila' la magia e' fatta!
Avremo 3 strati una parte centrale cremosa tipo budino, la base al cioccolato, una torta morbida e la glassa sopra di nutella.

sabato 11 ottobre 2008

Eliche alla crema di zucca


L'autunno è ormai arrivato, anche se non si direbbe con questo splendido sole...
e perchè non omaggiarlo con un prodotto tipico di questa stagione.
Dolce e delicata, solare con il suo bel colore arancio, la zucca così semplice, riesce a sempre a regalarci piatti squisiti.

Un grazie particolare a Christian di
Chefblog,l'autore di questa bellissima ricetta,che io ho leggermente modificato,in base ai gusti di casa mia.
Ingredienti
zucca
cipolla
burro
vino bianco
prosciutto crudo
timo
salvia
sale e pepe
Sbucciare la zucca, tagliarla a fette non troppo spesse e quindi ridurla a cubetti.
Far imbiondire la cipolla nel burro, lentamente a fuoco basso, quando la cipolla sarà dorata, aggiungere i cubetti di zucca, far insaporire per qualche minuto e sfumare con un pochino di vino bianco.
Quando sarà evaporato, salare e pepare leggermente, ed aggiungere un pochino di acqua calda, e lasciar cuocere per circa 10 minuti, tutto dipende dalla grandezza dei cubetti di zucca, infine passare il tutto al mixer, creando una crema.
Tagliare un altro pezzetto di zucca a julienne e sciogliere un poco di burro in una padella, mettere qualche foglia di salvia, e poi aggiungerci la zucca, facendo saltare il tutto per qualche minuto, infine unire del prosciutto crudo tagliato sottile, e un poco di timo fresco.
Intanto avrete cotto la pasta, scolatela e fatela saltare nella padella con la zucca ed il prosciutto, poi unire la crema di zucca.

lunedì 6 ottobre 2008

Pane Toscano multilievitato





PANE TOSCANO multilievitato di Il mondo di Luvi


Ho trovato questa interessantissima ricetta di pane toscano,nel blog della bravissima Luvi.
Il pane toscano,per me è una vera istituzione,sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta,e penso proprio di averla trovata...

Grazie di cuore Luvi!!
Questo pane toscano,ha la particolarità,di essere l'insieme di tre lievitazioni distinte...biga,poolish,lievito di birra,e da questa alchimia,ne viene fuori un pane croccante e profumato


BIGA di 18 ore


200 gr farina forte


100 gr acqua


2 gr lievito di birra


POOLISH di 18 ore


200 gr farina forte


200 gr acqua


2 gr lievito di birra


IMPASTO


1,5 kg di farina media


15 gr germe di grano (trovata da Naturasì)


15 gr crusca tostata (nei reparti di biologico dei vari supermercati)


30 gr di fior di madre ( io non trovandola ho messo 30 g di pasta acida acquistata da Naturasì)
30 gr lievito di birra


800 gr acqua


BIGA preparata 18 ore prima


POOLISH preparato 18 ore prima


Allora,si inizia l'impasto 18 ore prima,preparando la biga ed il poolish,e lasciandoli nelle loro ciotole,coperti fino al mattino seguente,in un posto dove non ci siano correnti d'aria.
Al mattino,facciamo l'impasto vero e proprio,unendo anche la biga ed il poolish,coprendo il tutto e facendolo lievitare per circa mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora,si divide l'impasto in 3,e si cerca di fare un folding decente...
Il folding,sono le piegature che faremo al nostro impasto,per far sì che possa avere una maggiore spinta nel momento della lievitazione.
Metteremo adesso la carta da forno sulle teglie,e metteremo la nostra pagnotta con la parte ripiegata verso l'alto,tracorsa la mezz'ora gireremo il nostro impasto,e lasceremo lievitare per circa 1 ora e mezzo.
Accendiamo il forno a 210°,spolveriamo il pane con un pochino di farina,tagliamolo con una lametta,o un coltello affilato facendo una specie di scacchiera.
Inforniamo un pane alla volta,con una ciotola d'acqua sul ripiano superiore,per i primi 15 minuti poi la toglieremo e continueremo la cottura,per altri 45 minuti circa.
Una volta sfornato,far raffreddare il pane in verticale .





Considerazioni.


Avendo dimezzato la dose,ho ottenuto 3 pani da mezzo kg.Un filoncino ce lo siamo fatto fuori quasi tutto,gli altri due li ho tagliati a metà,quando erano ben asciugati e raffreddati,e li ho congelati.


Risultato...tolgo il pane al mattino presto,e per pranzo abbiamo un'ottimo pane con mollica morbidissima,e ben fragrante...non serve ripassarlo in forno!


Risultato eccellente!


Sbagliando si impara...


Pensavo di avere raggiunto l'eccellenza con questo pane,ma il commento lasciatomi dall'autrice della ricetta,la bravissima Luvi,mi ha fatto capire di non averlo lasciato abbastanza in forno!


Ieri ho rifatto il pane,ed il risultato è stato questo!!


Luvi,non ho veramente le parole per dirti GRAZIE!

Elicoidali con tonno e funghi champignon


Un sugo veloce,saporito,che unisce il sapore del tonno al profumo degli champignon...

ed il risultato è molto,molto stuzzicante


150 g di tonno sott'olio

250 g di funghi champignon

40 g di olive nere

una manciatina di capperi

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

1 barattolo di pomodorini ciliegini

sale
Far imbiondire leggermente l'aglio con l'olio,ed aggiungere i funghi tagliati a fettine.
A fuoco moderato,far ritirare l'acqua che emetteranno,quindi aggiungere il tonno sgocciolato
e sminuzzato.
Mescolate con cura,ed aggiungete i pomodorini,abbassate la fiamma,aggiungete un pizzico di sale
e continuate la cottura per circa 20 minuti.
A questo punto,potete aggiungere le olive tagliate a rondelle,ed i capperi che avrete sciacquato con cura e ben strizzati.
Continuate la cottura per circa 10 minuti,senza far ritirare troppo.
Lessare la pasta,e condirla con il suo sughetto.