Crostini di fegatini

I crostini di fegatini sono un piatto tipico della mia regione, ma in ogni casa, ed in ogni ristorante, esiste una versione sempre diversa...
Possono essere fatti in vari modi, con un soffritto di odori, oppure si può aggiungere della passata di pomodoro, o c'è anche chi aggiunge anche della carne macinata...

Ingredienti per 4 persone

300 g di fegatini di pollo
mezza cipolla dorata
2 filetti di acciuga sotto sale, o un pochino di pasta d'acciughe
un cucchiaino di capperi sott'aceto
vino bianco
poco brodo di carne
burro
olio d'oliva
sale pepe
pane possibilmente toscano leggermente raffermo
oppure pane da crostini

Fate imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, unite i fegatini precedentemente puliti dai filamenti e senza la vescica del fiele, lavati bene e tagliuzzati in piccoli pezzetti.
Cuocete girando abbastanza spesso, aggiungete del vino bianco, e del brodo caldo.
Dopo circa 15/20 minuti, togliete i fegatini e tritateli con la mezzaluna sopra un tagliere, con i capperi.



Rimettete il tutto nel tegame, aggiungete un pezzetto di burro, l'acciuga tritata o la pasta di acciughe, e cuoceteancoraq per un altro quarto d'ora aggiungendo man mano del brodo caldo.
Spalmate l'impasto sui crostini di pane, leggermente bruschettate, oppure potete anche bagnare velocemente il pane nel brodo, e poi coprite con il patè, come vuole la tradizione toscana.

Torta di mele...di casa mia

Questa è la classica torta di mele
a torta che più di tutte sa di cose semplici e buone,che mi ricorda le merende ormai lontane,di quando ero bambina...

100 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito
sale
Per ricoprire la torta
1 kg. di mele
50 g di burro
50 g di zucchero di canna

Far fondere il burro nel micronde e mescolarlo con i 100 g di zucchero e le uova intere, infine incorporare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
L’impasto deve essere piuttosto fluido e se occorre aggiungere un po’ di latte.
Imburrare la teglia, versare l’impasto e adagiarvi sopra le mele a fettine.
Sciogliere il burro rimasto e versarlo sulle mele che cospargerete con lo zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180° per un’ora circa.

Torta magica al cioccolato

Torta magica al cioccolato
Un nome che racchiude mistero e magia...si magia ,quella che si compie,nel calore del forno,lontano da occhi indiscreti..

E poi,la magia continua,quando finalmente il cioccolato incontra le nostre papille gustative scatenando una emozione senza fine,ed i nostri occhi per un attimo si socchiudono .

Un grazie particolare ad Una cilentana in cucina
,dove ho scovato questa bellissima ricetta

ingredienti: per uno stampo di 24 cm

per la base al cioccolato

200 gr di cioccolato al 70%
150 gr di zucchero
3 uova
100 gr di farina
150 gr di burro
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito
1 pizzico di sale

per la crema al cacao

60 cl di latte intero
4 uova
50 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao

Per la glassatura

200 g di nutella

Preriscaldare il forno a 200°C. Fare bollire il latte col cacao e tenere da parte. Fare sciogliere il cioccolato ed il burro al microonde,e lasciare raffreddare.
-Per la base al cioccolato: Sbattere le uova fino ad avere una massa spumosa( 5 minuti circa) aggiungere quindi la farina setacciata insieme al lievito quindi aggiungere il cioccolato fuso(i 200gr) Tenere da parte .

-A parte preparare il cremoso al latte/cacao: frustate le 4 uova con lo zucchero(50gr) aggiungere progressivamente il latte e il cacao precedentemente bolliti e raffreddati, mescolando dolcemente poi.
In un stampo in silicone, stendere un abbondante strato di nutella sul fondo. Versare la base al cioccolato e lisciare la superficie per bene, quindi versare sopra il cremoso latte/cacao (che sara' liquido non vi spaventate)
Ricoprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a bagnomaria . A 200° per i primi 20 minuti, quindi togliere il foglio alluminio e proseguire la cottura a 180° per altri 30/40 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciare raffreddare 20 minuti prima di sformare su un piatto di portata avendo cura di passare una lama di coltello sulla circonferenza del dolce.
Voila' la magia e' fatta!
Avremo 3 strati una parte centrale cremosa tipo budino, la base al cioccolato, una torta morbida e la glassa sopra di nutella.

Pane Toscano multilievitato

PANE TOSCANO multilievitato di Il mondo di Luvi

Ho trovato questa interessantissima ricetta di pane toscano,nel blog della bravissima Luvi.
Il pane toscano,per me è una vera istituzione,sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta,e penso proprio di averla trovata...

Grazie di cuore Luvi!!
Questo pane toscano,ha la particolarità,di essere l'insieme di tre lievitazioni distinte...biga,poolish,lievito di birra,e da questa alchimia,ne viene fuori un pane croccante e profumato

BIGA di 18 ore

200 gr farina forte

100 gr acqua

2 gr lievito di birra

POOLISH di 18 ore

200 gr farina forte

200 gr acqua

2 gr lievito di birra

IMPASTO

1,5 kg di farina media

15 gr germe di grano (trovata da Naturasì)

15 gr crusca tostata (nei reparti di biologico dei vari supermercati)

30 gr di fior di madre ( io non trovandola ho messo 30 g di pasta acida acquistata da Naturasì)
30 gr lievito di birra

800 gr acqua

BIGA preparata 18 ore prima

POOLISH preparato 18 ore prima

Allora,si inizia l'impasto 18 ore prima,preparando la biga ed il poolish,e lasciandoli nelle loro ciotole,coperti fino al mattino seguente,in un posto dove non ci siano correnti d'aria.
Al mattino,facciamo l'impasto vero e proprio,unendo anche la biga ed il poolish,coprendo il tutto e facendolo lievitare per circa mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora,si divide l'impasto in 3,e si cerca di fare un folding decente...
Il folding,sono le piegature che faremo al nostro impasto,per far sì che possa avere una maggiore spinta nel momento della lievitazione.
Metteremo adesso la carta da forno sulle teglie,e metteremo la nostra pagnotta con la parte ripiegata verso l'alto,tracorsa la mezz'ora gireremo il nostro impasto,e lasceremo lievitare per circa 1 ora e mezzo.
Accendiamo il forno a 210°,spolveriamo il pane con un pochino di farina,tagliamolo con una lametta,o un coltello affilato facendo una specie di scacchiera.
Inforniamo un pane alla volta,con una ciotola d'acqua sul ripiano superiore,per i primi 15 minuti poi la toglieremo e continueremo la cottura,per altri 45 minuti circa.
Una volta sfornato,far raffreddare il pane in verticale .

Considerazioni.

Avendo dimezzato la dose,ho ottenuto 3 pani da mezzo kg.Un filoncino ce lo siamo fatto fuori quasi tutto,gli altri due li ho tagliati a metà,quando erano ben asciugati e raffreddati,e li ho congelati.

Risultato...tolgo il pane al mattino presto,e per pranzo abbiamo un'ottimo pane con mollica morbidissima,e ben fragrante...non serve ripassarlo in forno!

Risultato eccellente!

Sbagliando si impara...

Pensavo di avere raggiunto l'eccellenza con questo pane,ma il commento lasciatomi dall'autrice della ricetta,la bravissima Luvi,mi ha fatto capire di non averlo lasciato abbastanza in forno!

Ieri ho rifatto il pane,ed il risultato è stato questo!!

Luvi,non ho veramente le parole per dirti GRAZIE!