Pomodori ripieni di riso

Ci sono dei piatti, che nonostante la calura estiva, ti fanno accendere il forno, nonostante fuori ci sia una temperatura africana, perché è così ... caldo o non caldo, se ti innamori di un piatto, lo fai senza pensarci.

I pomodori rossi   maturi al punto giusto, il profumo del basilico e aglio, e il riso e le patate croccanti , secondo me  è il   piatto simbolo dell'estate.

La ricetta è di Alex, anzi della sua nonna, quindi non una garanzia, ma una doppia garanzia ...

Il segreto di questa ricetta? Più lasciate insaporire il riso nella polpa di pomodoro, e più il vostro piatto, profumerà d'estate  ...





Ingredienti per 4 persone

8 pomodori rossi ,sodi e grandi,  possibilmente della stessa misura
1 pomodoro medio
16 cucchiai di riso  ( 2 per pomodoro ) tipo  Baldo, Roma, o addirittura   Thai
1 spicchio d’aglio
una bella manciata di basilico profumato
olio extra vergine d’oliva
sale pepe
2 patate medie a testa

Laviamo i pomodori, e tagliamo al calotta a circa un cm dal picciolo, poi con l’aiuto di un cucchiaino o con uno scavino, togliamo tutta la polpa e la raccogliamo dentro alla ciotola del mixer, facciamo questa operazione a tutti i pomodori, mentre il pomodoro medio, lo aggiungeremo spellato e tagliato a pezzi. Aggiungiamo lo spicchio d’aglio tagliato sottile, le foglie di basilico, il sale il pepe, e l’olio d’oliva, una bella mixerata e la parte liquida è pronta.
A questo composto, non ci resta che aggiungere il riso crudo, diamo una bella mescolata   e lasciatelo macerare per almeno un’ora e mezza, oppure anche tutta la notte in frigo
Prendiamo una bella teglia capiente, la cospargiamo con dell’olio d’oliva, e facciamo un bello strato con le patate, che avremo sbucciato e tagliato a spicchi, non troppo sottili, saliamo oliamo per bene.

 Riempiamo i pomodori che abbiamo leggermente salato all'interno, li mettiamo dentro alla teglia, copriamo con la calotta, un giro d’olio, distribuiamo sopra le patate il composto che sicuramente è avanzato, e che contribuirà ad ottenere una crosticina croccante e saporita alle patate, mettiamo la teglia nel forno già caldo, e cuociamo a 180° per circa un’ora, o finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito.

Panzanella

Quando in cucina, non si buttava via nulla, e la dispensa non era fornita come quella di oggi, la fantasia superava qualsiasi immaginazione, e nascevano ricette semplici ma gustosissime, come questa panzanella.Panzanella, pan bagnato, pan molle … tre nomi, per una ricetta semplicissima, nata per usare il pane “vecchio”, dai nostri contadini …

Verdure freschissime, pane cotto possibilmente nel forno a legna, la cipolla dell’orto, l’olio “bono” e in poco tempo ecco un piatto estivo, leggero saporito e fresco.



per 6 persone

600 g di pane toscano raffermo

6 pomodori da insalata cuore di bue piuttosto maturi

3 cipolle rosse ( se fossero quelle di Certaldo, sarebbe il massimo…)

2 cetrioli

basilico

olio extra vergine d’oliva

sale

aceto bianco




Per prima cosa, dovete tagliare il pane “ vecchio” di qualche giorno, a fette spesse, e bagnatelo nell’acqua fredda molto velocemente, senza farlo inzuppare troppo, poi strizzatelo facendo in modo che le briciole restino abbastanza intere, e mettetele in una ciotola.

Tagliate la cipolla sottile, e se dovesse “pizzicare troppo”, mettetela a bagno nell’acqua fredda.

Il pomodoro tagliatelo a spicchi, non troppo grossi, e i cetrioli a fettine sottili ( io di solito li metto in un colino con una spruzzata di sale sopra, per renderli più digeribili, poi li sciacquo bene, li strizzo con le mani e son pronti da usare …)

Nella ciotola, aggiungete la cipolla ben strizzata, i pomodori a spicchi,le fettine di cetriolo,  il basilico spezzettato con le dita, salate e condite con l’olio d’oliva.

Mettete la ciotola a riposare al fresco per un’oretta circa, e al momento di servire, potete anche aggiungere qualche goccia di aceto bianco, se vi piace.

Ecco qua, la panzanella!