Ho trovato questa deliziosa ricetta nel blog di Ditelo con una torta e me ne sono subito innamorata,
l'unica variante è stata l'aggiunta del cocco essiccato che a mio modesto parere ci sta benissimo!
Muffin con confettura di lamponi
Ingredienti
- farina 250 g
- zucchero 125g
- sale
- lievito 16g
- olio di semi oppure burro fuso 60g
- 1 uovo
- scorza di ½ arancio grattugiato oppure scorza di limone
- latte 2-2,5 dl
- confettura di lamponi
- cocco essiccato
- zucchero a velo
Procedimento
Unire le polveri (farina, zucchero, sale, lievito) poi aggiungere l'olio di semi oppure il burro sciolto e lasciato raffreddare, l'uovo intero, la scorza di arancia o di limone grattugiata, ed infine il latte.
Mescolare bene il tutto finché non ci saranno più grumi, preparare lo stampo da muffin da 12, mettere i pirottini di carta, una cucchiaiata di impasto in ogni pirottino, un cucchiaino di confettura di lamponi, ed infine un mezzo cucchiaio di impasto.
Cospargere di cocco essiccato.
Cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti, sfornare far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
