Panini al latte, Lou Blau e noci

 Ecco qua, un'altra ricetta per il contest delle Fattorie Fiandino ...

Panini al latte, morbidi, fantastici per essere accompagnati con dei buoni salumi ... li potete usare come antipasto, o anche per una cena informale, della serie stasera salumi e formaggio, e un buon bicchiere di birra.
Questa volta,per il contest,  ho utilizzato il Lou Blau, ma se per caso, voi in casa, non lo aveste a portata di mano, potete usare un gorgonzola dolce .
L'impasto è semplicissimo ... la cosa più lunga  da considerare sono le  varie fasi  e le lievitazioni ... ma diciamo che in poche ore,circa 4/5 avrete i vostri panini, pronti per la cena.

E ora, tutti ad impastare ...



Ingredienti per 18 panini tipo croissant

• 400 g di farina speciale per pizza
• 130 g di farina di semola di grano duro
• 8 g di lievito di birra
• 310 g di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• semi di papavero o semi di sesamo
• 2 scalogni
• 60g di gherigli di noci
• 80g di Lou Blau Fattorie Fiandino
• 2 scalogni
• poco olio e.v.o

Iniziamo con l'impastare 100 g  di farina di semola e il lievito sbriciolato con il latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio. Mettiamo  l'impasto a lievitare, coperto con un canovaccio umido per circa 3 ore.
Dividiamo l'impasto lievitato in 18 palline, coperte con il canovaccio umido e facciamo lievitare per ancora un'ora.
Tritiamo  i gherigli di noce,amalgamiamoli con  il Lou Blau e gli scalogni sbucciati e tagliati a fettine sottili, che avremo fatto leggermente imbiondire in una padella, con un filo d'olio.
Tiriamo  le palline di impasto, ottenendo delle strisce allungate, su una estremità  collochiamo  un cucchiaino di ripieno, e poi richiudiamoli, avvolgendoli su se stessi.
Mettiamo i panini su una placca ricoperta di carta forno, spennelliamoli  con olio e cospargiamoli di semi di papavero e la restante farina di semola.
Lasciamoli riposare e lievitare, per altri 30 minuti, poi li  inforniamo in forno statico a 195° per 20 minuti e per altri 10 a 200°, utilizzando la funzione ventilata.

Sono ottimi da consumare, sia tiepidi che freddi, e se li accompagnate con dei salumi, sono ancora più buoni ...

Strudel di porcini, patate e Lou Bergier Pichin

I funghi porcini, si son fatti desiderare, ma diversamente dagli anni scorsi, se pur in ritardo, sono finalmente spuntati, sia nei boschi, e sia sulle nostre tavole, per la gioia degli appassionati e delle buone forchette!

Io faccio parte di tutte e due le categorie, della serie, svestita dai panni di food blogger, cioè tolto il grembiule, appoggiata la forchetta, e spento il gas ... indosso i panni della fungaiola, con i miei vecchi jeans, la camicia che non va più di moda, e i miei amati scarponi, e in compagnia di mio marito, saltiamo in macchina, verso boschi di castagni o di faggio.

Diciamo, che ci siamo accontentati, e in vari fine settimana, abbiamo riportato a casa qualcosina, niente a che vedere  con chi si vanta dei suoi svariati kg, noi ci accontentiamo di metterne via qualcuno, per i tempi di magra, e gli altri, ce li gustiamo sul momento ...

Strudel di porcini, patate e Lou Bergier Pichin

• 2 rotoli di pasta sfoglia ( meglio quella  rettangolare ) si, la compro ... non ho tempo per farla, e verrebbe sempre troppo burrosa, per i miei gusti.
• 
  
• 2 patate medie
• 500 g di funghi porcini
• 4 fette di speck
• 100 g di formaggio Lou Bergier Pichin delle Fattorie Fiandino
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 40 g circa di pangrattato
• 20 g di burro 1889 Fattorie Fiandino
• prezzemolo tritato
• sale

Per prima cosa, pulite i funghi, eliminando la parte terrosa con un coltellino, e spolverateli con un pennellino, se rimanesse ancora della terra, passateli con uno straccio umido, ma mi raccomando, non passateli mai sotto l'acqua corrente, ne andrebbe del loro sapore.

Mettete le patate a cuocere, io le ho cotte intere, dentro al cestello di bambù, ed ho preferito la cottura a vapore, nulla vieta che voi le lessiate.
Una volta cotte, ho tolto la buccia, e una volta intiepidite, le ho tagliate a fette.

Ho cotto i funghi, che ho tagliato a tocchetti,in un tegame, con il burro, e lo spicchio d'aglio schiacciato , ho salato, e una volta cotti, ho unito il prezzemolo tritato.

Rosolate il pangrattato, in una padella antiaderente dove avrete sciolto una piccola quantità di burro, e mettetelo da parte.




Prendete lo speck, e fatelo rosolate in una padella, e rendetelo croccante.

Tagliate la pasta sfoglia, in  rettangoli, cospargete con il pangrattato, e dividendo gli ingredienti in 4 parti, iniziate a coprire, con le patate, i funghi, il formaggio tagliato a fettine sottili, o grattugiato con la grattugia a fori grossi, ed infine lo speck.

Arrotolate gli strudel, chiudete bene i bordi, e spennellateli con del tuorlo d'uovo, sbattuto con un goccio di latte, infornate nel forno già caldo, a 200° per circa 20 minuti.

Lasciate intiepidire, e buon appetito.

Sono buonissimi anche freddi, fidatevi :)


Con questa ricetta, partecipo al contest, indetto dalle Fattorie Fiandino