God save the Queen, but also the "Focaccia"of Giorgio Locatelli ...
Giorgio Locatelli, chef italiano che a Londra ha aperto la sua "Locanda Locatelli"... Giorgio Locatelli, che ha portato nel mondo del food, questa fantastica focaccia morbida e saporita, che dal decidere di farla e lo sfornarla, trascorrono pochissimi minuti!
Un'ora e mezza, vi sembra troppo tempo? E l'idea che non dovete impastarla, non vi stuzzica?
A me, decisamente ha fatto scattare il mio classicissimo...
"devo assolutamente provarla!"
Ingredienti
- 250 farina manitoba
- 250 farina 00
- 15 g lievito di birra fresco
- 225 g acqua a 20°C ( ce ne vuole decisamente di più...vi consiglio di tenerne un 50/70 g vicini, e di
aggiungerli un poco alla volta)
- 2 cucchiaia di olio d’oliva extravergine
- 10 g di sale
per la salamoia
- 65 g di acqua a 20°C,
- 65 g di olio d’oliva extravergine
- dai 18 ai 20 g di sale
In una ciotola mescolare le farine ed il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua mescolare bene il tutto con un cucchiaio e ungete la superficie dell'impasto con un poco d 'olio d'oliva.Coprite con un panno, e fate riposare per 10 minuti.
Ungete una teglia di circa 30x30 e versateci sopra l'impasto.Ungete di nuovo e coprite, attendete altri 10 minuti.
Stendete la focaccia, usando le punta delle dita e partendo dal centro e dirigetevi verso il lato superiore, poi verso quello inferiore.Coprite e lasciare riposare 20 minuti.
Preparate la salamoia, mescolando l'acqua il sale e l'olio, emulsionandoli bene con una frusta... Il composto si divide? Non importa , va bene lo stesso ...
Formate dei buchetti con i polpastrelli, senza schiacciare troppo e versateci sopra la salamoia. Fate riposare altri 20 minuti.
Potete aggiungere sulla superficie, quello che più vi piace...olive, cipolle, pomodorini ed origano, oppure lasciarla nature, come ho fatto io.
Infornare nel forno caldo a 220° per circa 25/30 minuti, a seconda della temperatura che raggiunge il vostro forno.
La focaccia Locatelli, è pronta!
Non usate impastatrici, planetarie, o olio di gomito...se li volete usare, cambiate ricetta!
