Hamburger un po' toscano e un po' no! MTC di Giugno...il mio primo MTC

Ragazze, vi ricordate quando eravate in gravidanza, e tutti vi dicevano che quello che vi attendeva era facile e non ci sarebbero stati problemi, praticamente una passeggiata di salute?
Omettendo di dirvi, che la vostra vita sarebbe cambiata per sempre dal primo vagito di vostro figlio?

Ecco, praticamente con l'MTChallenge,  mi è successa la stessa cosa. 
Hanno iniziato con il dirmi... ma dai  vieni anche tuuu, vedrai che ti divertiii, ci sono un sacco di amicheee, si imparano un sacco di cose, ci si diverte un sacco!
Vi pare che al canto delle sirene, io mi sia tirata indietro?
In quattro e quattrotto, ho mandato la mia candidatura, ed ora eccomi qua che faccio parte anche io, della grande famiglia!
 Pochi giorni, ed è stato decretato l'argomento della nuova sfida di Giugno, mi sono detta, non sarà mica qualcosa di difficile? In fondo, sono entrata adesso...
Ecco, diciamo che difficile non era, l'argomento mi è piaciuto un sacco, anche il gustarlo, mi è piaciuto parecchio, ma quello che mi ha fatto andare in bestia, è stata una carissima amica di penna e non solo, che praticamente in un post, con le sue ricette, per la sfida, mi ha soffiato, di sotto il naso, tutte le idee, che mi erano frullate in testa!
Si Patrizia, sto parlando proprio di te... ti voglio troppo bene, per strozzarti, ma per un attimo, nella testa, mi è passata anche questa opzione :))

La sfida n°49 di questo mese, è una sfida mooolto articolata ( e ti pareva...) 
Si tratta dell'American Burger, con tanto di buns, salsa e farcia, e a chi poteva venire in mente, una cosa del genere, se non ad Arianna Mazzetta, alias Saparunda's Kitchen, che ha  vinto la sfida del mese di maggio?

Perché il mio hamburger, è un po' toscano, e un po' no?
Ho usato un pezzo di carne, di razza Calvana, che pascola proprio sul monte, davanti casa mia, la salsa verde è molto toscana... non manca mai, in un bel panino con il lampredotto, mentre gli onion rings, diciamo che non sono molto toscani, ma a me, la cucina fusion, è sempre piaciuta.

Spero di essere riuscita a fare, tutto nel migliore dei modi, ma posso assicurarvi, che l'hamburger, è molto, ma molto buono!

Ingredienti per 4 buns da 80/90 g circa

• 250 g di farina GranPrato ( oppure 125 g di Manitoba +125 g di farina 00)
• 130 g di latte
• 20 g di burro
• 10 g di zucchero
• 5 g di strutto ( sostituibile con del burro)
• 5 g di sale 
• 4 g di lievito di birra fresco ( io 1g di lievito di birra secco)
• 1 cucchiaino di miele

Nella ciotola della planetaria, ho messo la farina e il lievito di birra secco, ed ho fatto girare la macchina, per circa 1 minuto, con il gancio a foglia. Intanto ho intiepidito il latte, ed ho unito il miele, ho dato una bella mescolata e l'ho aggiunto a filo alla farina.

Ho lasciato che la planetaria lavorasse l'impasto per qualche minuto, poi ho aggiunto lo zucchero ed infine il sale, poi ho messo il gancio a spirale, e ho impastato fino a che la massa, non è diventata liscia ed omogenea.

Ho messo l'impasto in un luogo tiepido a lievitare, finché non è raddoppiato. Diciamo per circa 3 ore.

A questo punto, ho sgonfiato l'impasto, ho dato la forma di un rettangolo, ed ho piegato in tre ( tipo quando piegate un asciugamano...) poi ho ripetuto di nuovo tutti i gesti, un'altra volta.

Ho coperto di nuovo l'impasto, ed ho aspettato circa 40 minuti.

Ho spezzettato in pezzi da 80 g circa, ho formato i panini, e li ho appoggiati sulla placca del forno, coperti con pellicola da alimenti.

Ho schiacciato leggermente con il palmo della mano, ed ho atteso altri 40 minuti.

Per cuocere i buns

• 1 uovo
• un goccio di latte
• semini a scelta ( papavero, sesamo, girasole, etc etc...)

Ho scaldato il forno a 180°.

Ho sbattuto l'uovo con il goccio di latte, ho spennellato i panini, ed ho cosparso con i semi, ed ho infornato per circa 20 minuti. Ho quindi sfornato, ed ho fatto raffreddare i panini, sopra ad una gratella.

Per l'Hamburger per 4 persone

500 g di punta di petto di razza Calvana con una buona percentuale di grasso (il 25% sarebbe ideale)

sale

pepe

Ho macinato la carne, poi l'ho salata e l'ho pepata, ed ho formato degli hamburger aiutandomi con un coppa pasta dello stesso diametro dei panini.



Melanzane grigliate

Ho tagliato a fette, una melanzana, ed ho grigliato le fette.
Una volta grigliate, le ho condite con dell'olio extra vergine e del sale.


Salsa verde

• abbondante prezzemolo
• 1 uovo sodo
• 1 pugno di capperi sott’aceto
• 2 fette di pane imbevuto nell’aceto
• 1 spicchio d'aglio,
• olio extra vergine di oliva
• sale

Inizio con il mettere il pane a bagno nell'acqua e aceto, poi lo tolgo e lo strizzo bene.Ho fatto lessare  l'uovo.
Sul tagliere ho tritato il prezzemolo e l'aglio, poi ho aggiunto la mollica di pane, i capperi,  l'uovo sodo, finché il tutto non è diventato del tutto omogeneo.

Ho messo  il composto in una ciotola,ho insaporito con il  sale,una macinata di pepe, abbondante olio extra vergine d'oliva, ed mescolato bene.


Onion rings

Ingredienti:
2 cipolle grandi di Tropea
60 gr di farina 00
2 cucchiaini amido di mais
1/2 bustina di lievito in polvere
un pizzico di paprica
1 pizzico di zucchero
1 uovo battuto
100 ml di latte
olio di semi di arachide
sale
pepe
olio di semi d'arachide per friggere 

Ho tagliato la cipolla ad anelli, mentre in una ciotola ho mescolato la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere , la paprica, lo zucchero, il sale ed il pepe.

In un'altra ciotola ho sbattuto  l'uovo ed ho unito il latte, ed ho mescolato bene, poi ho rovesciato il composto nella ciotola delle farine.
Ho immerso gli anelli di cipolla, nella pastella, li ho sgocciolati leggermente, e li ho fritti in abbondante olio di semi di arachide-

Fette di Brie grigliate

Ho tagliato il brie a fette, e l'ho fatte leggermente scaldare, nella padella di ghisa...

Composizione del panino

Ho tagliato i panini a metà, e li ho fatti leggermente tostare sulla padella di ghisa, poi li ho tolti, e ho spalmato la base con della salsa verde.

Ho coperto con una fetta di melanzana grigliata, condita e salata.

Ho cotto la carne, sulla padella di ghisa, senza usare condimenti. Ho solo fatto scaldare la base, molto bene, poi ho messo l'hamburger e l'ho fatto cuocere finché non si è staccato senza fare attrito, e l'ho girato dall'altra parte.Sulla superficie, si era formata una crosticina, niente male.
Ho fatto cuocere anche l'altro lato, poi ho condito con il sale ed il pepe.

Ho appoggiato l'Hamburger sulla fetta di melanzana.

Ho appoggiato sopra il brie leggermente scaldato

Ho coperto con un'altra fetta di melanzana grigliata

Ho chiuso il panino, con la sua cupoletta.

Ho servito il panino, con gli anelli di cipolla fritti, e mi sono goduta il mio piatto, tra un uhmmm e l'altro, sorseggiando una bella bionda fresca e leggera!