mercoledì 2 maggio 2012

Focaccia pugliese



Questa è una delle ricette, imparate  al corso di panificazione di Paoletta e Adriano ...
Una focaccia soffice, che profuma di origano, con i pomodorini che affondano nella pasta soffice, e rilasciano la loro acqua, durante la cottura, insaporendo ed ammorbidendo  ancora di più la pasta.

Non ho trovato dei pomodorini ciliegini che mi piacessero, e quindi ho usato dei piccadilly, sarebbero più adatti per le  salse, ma visto che hanno una buccia abbastanza sottile, secondo me, vanno bene anche per questa preparazione.

E poi ho usato un origano profumatissimo, originario  di Pantelleria, che mi è stato regalato dal Capperificio Bonomo & Giglio, una piccola azienda artigianale,che trasforma i capperi secondo la tradizione e la cultura pantesca.Il  loro origano viene  raccolto a fine Maggio, e lasciato seccare per 10 giorni all'ombra,per poi venire  conservato in barattoli di vetro. Così i profumi ed aromi rimangono intatti , e hanno modo di spigionarsi e liberarsi,  ogni volta che viene usato in cucina, regalando ai piatti il profumo dell'isola.

  • Farina di grano tenero 500 g
  • Semola rimacinata di grano duro 200 g
  • Acqua 560
  • Olio extra vergine d'oliva 50 g
  • Sale fino 18 g
  • Lievito di birra fresco 15 g
  • fiocchi di patate 20 g
  • Pomodorini ciliegino
  • Origano La Nicchia
  • Sale grosso
  • Olio evo



Per prima cosa, vi consiglio di mescolare le due farine, insieme a i fiocchi di patate.
Nell'impastatrice mettete l'acqua e il lievito, poi aggiungete poco alla volta le farine, e impastate a velocità bassa, una volta che l'impasto sarà ben amalgamato, potete unire il sale.
Fate incordare, e versate l'olio a filo, e finite di impastare.
Mettete l'impasto in una ciotola stretta, coprite con della pellicola, e e fate riposare per circa 2 ore, o finché l'impasto non sarà raddoppiato.
Spolverate la spianatoia, rovesciatevi l'impasto, e fate un rettangolo, poi date un giro di pieghe di sovrapposizione e fate riposare di nuovo per circa 30 minuti, coperto con della pellicola.
Stendete l'impasto in una teglia di circa 30x 39 cm, oppure due teglie rotonde di 33 cm di diametro, che  avrete precedentemente unte con l'olio, allargandolo ai lati,  e affondando le dita ben unte nell'impasto, cercando di non sgonfiare l'impasto e di non far fuoriuscire i gas di lievitazione ottenuti.





Sistemate i pomodorini tagliati a metà nelle focacce, facendo in modo che la parte tagliata sia a contatto con l'impasto. Spolverate di origano, sale grosso e date un bel giro di olio. Lasciate lievitare per circa 25 minuti.
Infornate in forno caldo a 220° e lasciate cuocere fino a doratura.

51 commenti:

Kappa in cucina ha detto...

Buon giorno, ma che bello iniziare la mattina con questa bellissima focaccia pugliese! Bellissima e immagino sia buonissima! "Rubo" la ricetta! Buona settimana

Aurelia ha detto...

Grazie Kappa :)
Buonissima, leggerissima, e profumata :)
buona settimana anche a te

Sonia M ha detto...

Stre-pi-to-sa! E nonostante abbia appena fatto colazione ti confesso che una bella fetta di focaccia calda calda me la mangerei lo stesso ^_^
Un abbraccio
Sonia

Aurelia ha detto...

Sono o non sono una tentatrice, Sonia? :))
Un abbraccio anche a te <3

Mary ha detto...

Buonissima , che voglia di focaccia!

carla ha detto...

io questa la adoro!!!!!

La cuoca Marzolina/Casa Marzolina ha detto...

Buona!! Domenica ho preparato un intero menù pugliese...ma ho fatto il calzone con le cipolle..
http://lacuocamarzolina.blogspot.it/2012/04/la-puglia-in-piemonte-ovvero-una-cuoca.html

La prossima volta preparerò questa!

Olga ha detto...

Ma che buonaaaaaaaa!!!!

breakfast at lizzy's ha detto...

Se la ricetta arriva da quel corso lì non che essere eccellente e le immagini confermano! ... che delizia! ... a quest'ora poi il mio stomaco inizia a brontolare!

Giulia ha detto...

ha un aspetto meraviglioso, complimenti!!

Marta ha detto...

sto sbavando davanti al pc...è normale??? :)

Mirtilla ha detto...

saporitissima :)

Aurelia ha detto...

Mary, niente scuse ... segui la ricetta, e la prepari :)

Aurelia ha detto...

Buona, vero? :)

Aurelia ha detto...

Grazie :)) vengo a dare un'occhiata :))

Aurelia ha detto...

facciamo a scambio di ricette, che ne dici? :))
Un abbraccio

Aurelia ha detto...

Grazie Olga :)

Aurelia ha detto...

Esatto, una ricetta infallibile :)

Aurelia ha detto...

Grazie Giulia :)

Aurelia ha detto...

hahahahah... mica tanto Marta!!! hahaha
forse, se ti chiamassi Benito... hahahaha
bacione Streghetta <3

Aurelia ha detto...

Ciao Mirtilla ...esatto saporitissima, e profumatissima :)

MARCO PASHA ha detto...

I think I can smell the oregano from here, yummy!!!

Gio ha detto...

ottima la focaccia pugliese!
noi la facciamo con le patate intere, buona anche l'idea dei fiocchi

Aurelia ha detto...

Thanks Marco Pasha :)

Aurelia ha detto...

Io ho sempre paura che contengano troppa acqua, invece con
i fiocchi, mi trovo decisamente meglio :))
Ciao Gio, e grazie per il consiglio

Pippi ha detto...

la prossima volta che organizziamo il pranzo insieme...invece di portare i cantuccini a Renzo.... perchè non porti questa focaccia a me???? :-)

un bacione bella ragazza
a presto
Pippi

Serena ha detto...

oh mamma che fame mi è venuta!!! che bontà! complimentissimi, a presto sicuramente ^.^ ciaooo

Aurelia ha detto...

Vorrà dire che porterò tutti e due ... povero Renzo, se non mangia i miei di cantuccini, sua moglie non glieli prepara maiiii :))

Grazie e un bacione :))

Aurelia ha detto...

ti aspetto Serena :)

La Gaia Celiaca ha detto...

squisita questa focaccia, anch'io a volte metto i fiocchi di patate nella focaccia, e devo dire che conferiscono una morbidezza tutta particolare!
ma la tua ha un che di speciale, complimenti!

Laura ha detto...

Una sola parola... Spettacolare! Complimenti per questa ricetta e per il tuo blog che scopro oggi grazie a Sale & Pepe che compero oramai da anni.
Io sono una neofita blogger... tu una maestra!
Buon lavoro!

Aurelia ha detto...

Ma dai ...
ma che complimenti carini, che mi scrivete stasera :)
si in effetti la morbidezza è veramente incredibile, quindi ben vengano i fiocchi di patata :)
A presto Gaia, e ancora grazie :)

Aurelia ha detto...

Ti ho risposto sul tuo blog , ma credimi ... questi tipi di commenti, fanno un bene all'autostima, che non puoi credere :)
Grazie, grazie, grazie :))

Ely ha detto...

Aurelia la mia focaccia del cuore!!! Da quando ho assistito al corso di Giovanna e Nunzia e ho provato questa focaccia credimi non c'è uguali!!! La tua è come la loro perfetta, ma dimmi tu sei riuscita a trovare lo stampo originale? Mi piacerebbe proprio riuscire a trovarlo!!! Baci

ELENA ha detto...

mamma mia mi viene fame solo a guardarla ... complimenti per la ricetta e buona domenica

Aurelia ha detto...

Ciao Ely, il mio non è lo stampo originale, ma una banalissima teglia da forno ... prova a sentire Anna the Nice , forse lei sa come aiutarti :)

Aurelia ha detto...

Grazie Elena, e buona domenica anche a te :)

Irene ha detto...

Ciao Aurelia, mi piace molto questa ricetta…ma Adriano quello di profumo di lievito? E’ bravissimo, è un Mito! Bellissimo anche il tuo blog e appena ho un pò di tempo verrò a spulciarlo ben bene!! Ciao :-)

Aurelia ha detto...

Ciao Irene, benvenuta nel mio blog.
Si, è proprio Adriano che pensi tu, il mitico maestro, quindi una ricetta supersicura, di quelle difficili da sbagliare :)
Ti aspetto ...

anna ha detto...

A me è venuto un impasto molto liquido, è normale?

Aurelia ha detto...

Ciao Anna, probabilmente la tia focaccia sarà ormai pronta ...comunque si, l'impasto rimane molto morbido, non come un classico impasto della pizza per intendersi.
spero di esserti stata d'aiuto

La Cucina della Capra ha detto...

sembra ottima!!! la proverò! ciao!!

Aurelia ha detto...

E' ottima, fidati :)

Pentole di cristallo ha detto...

Giro e rigiro sulla blogosfera e continua la spuntarmi fuori la tua focaccia, bo'..ho capito sa da fare!!
Ho consigliato i tuoi taralli ad un'amica, li ha fatti ed è rimasta contentissima!

Aurelia ha detto...

Eh si, mia cara Laura ...
questa focaccia s'ha da fere!!
E sono sicura, che appena dato il primo morso, mi ringrazierai ...
P.S l'impasto è abbastanza molliccio ... non ti spaventare, deve essere così! :))
Ringrazia la tua amica, da parte mia ...e grazie a te, per averle consigliati i miei :)

liliana ha detto...

sei veramente brava, ho scoperto il tuo blog adesso che e stupendo mi piace molto,le tue foto sono perfette ricette incluse ti viene la voglia di strapparle da li e mangiare peccato che ce bisogno di provare e di aspettare per potere assaggiare,questa focaccia e un meraviglia un bacio lili

meandfrankieavalon ha detto...

E' splendida!
Ed ho una gran voglia di provarla, me la segno subito!

Aurelia ha detto...

Ciao e benvenuta ;)
un consiglio spassionato, aspetta i pomodorini maturati dal sole, vedrai che sarà un successo! :)

Alessandra ha detto...

Mi sembra un consiglio prezioso!

Aurelia ha detto...

allora si, che mi ringrazierai :)

Beatrice Rebasti ha detto...

Mamma mia questa focaccia dev'essere paradisiaca!!! Mi riporta con la mente all'estate!! Complimenti per il tuo bellissimo blog che ho appena scoperto!! Ora mi unisco ai tuoi lettori così non mi perderò più nulla!! Ti auguro buon week end e se ti va ti aspetto anche da me! Bea

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