Cinnamon rolls

Dopo il post del panbrioche senza impasto, fatto, rifatto e piaciuto tantissimo,  ecco qua i cinnamon rolls di Sara che ha postato qualche tempo  fa sul suo blog.
L'impasto è quasi lo stesso, vige la regola, dell'impasto semplice  e pratico, e del riposo in frigo, per almeno 24 ore, massimo 5 giorni, ma vi assicuro, che il risultato che otterrete è fantastico.

I cinnamon rolls, sono perfetti per la colazione, con questa dose, ne otterrete circa 20 pezzi, e se non siete dei golosi persi, quelli che vi avanzeranno, potrete metterli in un sacchettino, e surgelarli in tutta tranquillità, togliendoli con un certo anticipo, per la colazione del mattino dopo.

Se per caso, non vi piace il profumo della cannella, potete cospargere la pasta, anche con lo zucchero di canna, oppure dell zucchero semolato, profumato alla vaniglia.







per l'impasto

• 85 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra secco
• una punta di cucchiaino di sale
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele
• 85 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 260 g di farina Petra 1

per lo zucchero alla cannella:

• 90 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella

per la glassa:

• 125 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua

 

In una ciotola, ho versato  l’acqua tiepida e il lievito di birra, ho mescolato, ed ho aspettato 10 minuti.Ho aggiunto le uova leggermente sbattute, il burro fuso a temperatura ambiente, il miele, la farina e da ultimo il sale.Ho mescolatato semplicemente con una forchetta, finché l'impasto non era ben liscio, ho coperto con un canovaccio, ed ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, per circa 2 ore, poi ho preso il tutto e l'ho messo in frigo, per 24 ore ( massimo 5 giorni)

Trascorso questo tempo ho formato  una palla con l’impasto, l'ho stesa sulla spianatoia infarinata, e ne ho fatto un rettangolo di uno spessore di circa  1/2, che ho cosparso con una miscela di zucchero e cannella, lasciando libero un cm dal bordo, per tutto il perimetro. 

Ho arrotolato partendo dal lato più  lungo ed ho sigillato il bordo con un goccio  d'acqua. Con un coltello affilato ho tagliato  delle fette di circa  1,5 cm  e le ho adagiate su due teglie coperte di carta forno, distanziandole l'una dall'altra e le ho lasciate lievitare per circa 40 minuti.

Le ho cotte nel forno già caldo, a 190° per circa 15/20 minuti, poi le ho sfornate e lasciate raffreddare su di una  griglia.

Ho preparato la glassa, mescolando l'acqua con lo zucchero a velo setacciato, ed l'ho fatta colare con un cucchiaino, sui cinnamon rolls.

Torta di pane, pere e cioccolato

Ho portato  in tavola questa torta di pane pere e cioccolato tutta tronfia e contenta per il risultato ottenuto, e quando l'ho presentata al resto della famiglia ho esordito dicendo che era la torta delle TRE PI ... Pane, Pere ...e Cioccolato, al che tutti e 3 ... marito, figlio, e figlia, mi hanno guardato esterefatti ed hanno esclamato... " Seeeee, Pane, Pere e Pioccolato?!?!?

Ehhhh, va bé, uno non si può distrarre un attimo, che veniamo subito ripresi :) 

Ok, non sarà la torta delle TRE PI, sarà quella delle Due, ma è veramente meravigliosa. Pensare di utilizzare del pane raffermo che giace quasi dimenticato, e ricavarne un dolce squisito come questo, beh, è una grande soddisfazione.

Il pane, l'alimento per eccellenza, quello che lega tutti i popoli della terra, dal più semplice al più elaborato, da quello cotto in un forno super moderno, a quello cotto, in una semplicissima buca sotto terra, in mezzo al deserto.

Il pane, Virginia, lo ha scelto come tema di un contest insieme al  ProgettoMondo.Mlal

"Assicurare un’alimentazione adeguata al neonato e alla sua mamma, promuovere la distribuzione di almeno un pasto al giorno nelle scuole, sostenere programmi di sicurezza alimentare, di accesso all’acqua potabile e di gestione delle risorse naturali, sono gli obiettivi della campagna "IO NON MANGIO DA SOLO" per cui ora sono qui ad interpellarvi."

Su Gastronomia Mediterranea, potete trovare tutte le info necessarie

Con le 12  immagini più belle, verrà fatto un calendario, mentre tutte le altre ricette serviranno per un libro, che verrà pubblicato in seguito. 

Ecco allora la mia ricetta, nella quale ho utilizzato il pane toscano, il pane sciocco, quello che noi toscani portiamo ogni giorno sulla nostra tavola, che utilizziamo per le nostre zuppe di pane, per i nostri crostini di fegatini e per accompagnarlo, al nostro prosciutto crudo.

 Il pane di casa ...

Torta di pane, pere e cioccolato

per 4 persone

• 150 g di pane raffermo al netto della crosta
• 2 pere a vostra scelta, ma che siano sode e mature
• 120 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• latte
• 100 g di zucchero di canna
• 15 g di maizena
• cannella in polvere
• 80 g di burro
• un pizzico di sale

Tagliate il pane a cubetti piccoli e tritate il cioccolato usando un coltello. Tagliate a piccoli cubetti anche le pere, e cospargeteli con un pizzico di cannella.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve, aggiungendo un pizzico di sale.

Montate  il burro morbido con 70 g circa di zucchero, poi unite i tuorli, il cioccolato, la maizena, il pane, i cubetti di pera e gli albumi montati  poi aiutandovi  con un po' di latte, amalgamate bene il tutto.

Per la quantità di latte andate ad occhio, l'impasto deve essere morbido ma non eccessivamente imbevuto di latte. 

Imburrate un foglio di carta forno, e sistematelo in una teglia di 24 cm di diametro, cospargetela con un cucchiaio di zucchero e versatevi dentro il composto.

Cuocete il tutto in forno già caldo a 180° per un'ora circa... a 10 minuti dalla fine, spolverizzate di zucchero di canna la superficie e finite di cuocere.

Fatela intiepidire e gustatela! 

È meravigliosa 

Banana Bread

Vi capita mai, di comprare le banane, perché avete notato un notevole consumo di tale frutto,da parte dei vostri figli, e dopo qualche giorno ... il frutto che tanto desideravano e divoravano, si trova nella fruttiera, triste e sconsolato, perché nessuno se l'è filato?
Ecco, qua a casa mia, accade spesso ...

"Una volta la banana, andava via come il pane , adesso la banana ... el va no ...." come diceva Salvi, riferendosi però ai lupi :)))

Per non buttare via il tutto, mi sono affiadata ad una ricetta supercollaudata, e ad una persona superaffidabile, come solo Alex di Foto e fornelli sa essere ... con lei non si sbaglia mai, e anche questa ricetta ne è la prova.

Nel suo post, Alex scrive :

"Vale la pena farlo anche solo per il profumo che si diffonde per la casa. Cynthia Barcomi propone nel suo libro diverse aggiunte. Io ho scelto l’uvetta e le noci, ma si possono aggiungere due-tre ingredienti tra i seguenti: 100 g di cioccolato tritato (bianco o fondente), 50 gr di farina di cocco tostata, 60 gr di noci Macadamia, 50 gr di ananas essiccato, 50 gr di zenzero candito. E sicuramente potete sbizzarrirvi con altra frutta secca. "

Io l'ho preparato  con le noci e la cannella, ed è buonissimo anche  così ...


Banana bread


125 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero
2 uova
1 baccello di vaniglia
una punta di noce moscata in polvere
4-5 banane molto mature, schiacciate (ca. 400 g)
300 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
60 g di noci tritate

Montare con la frusta elettrica lo zucchero ed il burro, fino a rendere il composto bello spumoso. Aggiungere le uova ed i semini del baccello di vaniglia, continuare a lavorare il composto per altri 2 o 3 minuti, a questo punto aggiungere le banane schiacciate , e mescolate bene.
E’ il momento di aggiungere la farina setacciata, il bicarbonato e il sale, senza lavorare troppo il composto, quindi aggiungiamo la cannella, la noce moscata, e le noci tritate .
Imburrare uno stampo da cake, versare il composto, e cuocere in forno caldo a 185°per 60 minuti circa, facendo la prova stecchino … se l’impasto non rimane attaccato, il cake è cotto.
Dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, è possibile sfornare il banana bread.

Confettura di pere e cannella

Visto che ormai siamo in autunno, cosa c'è di meglio di una bella confettura di pere e cannella, da poter accompagnare con il nostro formaggio preferito, oppure da poter spalmare su di una bella fetta di pane toscano, quando abbiamo bisogno di una coccola?

Semplice da fare, delicata,leggermente speziata...mentre la cuocevo in casa si è sprigionato un profumo delizioso, ed ho dovuto litigare con me stessa, per non assaggiarla in continuazione!

Confettura di pere e cannella

1 kg di pere williams, pulite e tagliate a cubetti
600 g di zucchero
la scorza ed il succo di un limone biologico
un pizzico di cannella in polvere



Ho sbucciato le pere , le ho tagliate a cubettini e le ho messe in una pentola con il fondo spesso, le ho cosparse con la buccia di limone, e bagnate con il succo di limone, che avevo spremuto precedentemente.
Ho messo il tutto sul fuoco, aggiunto il pizzico di cannella, ed ho lasciato cuocere a fuoco basso, fino ad ammorbidire la polpa delle pere.
A questo punto ho aggiunto lo zucchero, ho mescolato bene, ed ho portato alla giusta consistenza la marmellata mescolando il tutto molto spesso.

Nel frattempo, ho sterilizzato i vasetti di vetro, ed appena la confettura ha raggiunto il giusto punto di cottura, li ho riempiti, chiusi ermeticamente, e li ho capovolti per far si che si autosterilizzassero.

Ecco pronta la confettura di pere e cannella, lasciamola riposare per qualche settimana, e poi finalmente ce la potremo gustare.