Penso al farro, ed immediatamente lo associo alla mia terra, la Toscana ... penso alle zuppe, alle minestre , al farrotto ai funghi, e perché no, anche alle insalate di farro, perfette per questa canicola.
Così, quando da Alce Nero, mi sono vista recapitare un mega pacco, pieno di cose " buone "nel vero senso della parola, ho visto il farro, ho pensato all'emulsione al basilico che preparo spesso in estate per condire la pasta fredda, ed ho immaginato subito, che fosse un matrimonio perfetto!
Alce Nero, per chi non conoscesse questa azienda emiliana, è sinonimo di agricoltura biologica, di rispetto della natura, e di garanzia che i suoi prodotti sono stati coltivati, senza l'utilizzo di sostanze chimiche, ed è per questo che li ho definiti "buoni" !
Per 4 persone
- 250 g di farro perlato Bio Alce Nero
- un bel mazzetto di basilico
- mezzo spicchio d'aglio
- peperoncino rosso q.b
- sale
- olio extra vergine d'oliva biologico Dop terra di Bari e Bitonto
- pomodorini piccadilly 12 circa
- timo
- prezzemolo
- aglio
- sale pepe
- olio extra vergine
- zucchero di canna
- una scorza d'arancia ed una di limone
Per prima cosa, vi consiglio di preparare i pomodorini . Tagliate i pomodorini a metà e metteteli su un teglia rivestita di carta forno irrorateli con un filo d'olio, salateli e pepateli, quindi cospargeteli con dello zucchero di canna, del timo fresco, del prezzemolo tritato, uno o due spicchi d'aglio in camicia, e le scorze degli agrumi, poi mettete la teglia nel forno già caldo, ad una temperatura di circa 100° e fateli appassire pian pianino, per circa un'ora, poi toglieteli dal forno, e fateli raffreddare.
Mettete a bollire una pentola con dell'acqua salata, e fateci cuocere il farro, per circa 20 minuti, scolatelo e fatelo asciugare dentro ad una ciotola bella larga.
Preparate l'emulsione al basilico, mettendo dentro al bicchiere del minipimer, le foglie del basilico lavate ed asciugate, l'aglio, il peperoncino, il pizzico di sale e l'olio extra vergine, quanto basta per creare l'emulsione.
Frullate, e mettete a riposare il tutto in frigo.
Condite il farro con l'emulsione, ed accompagnate l'insalata con i pomodorini confit.
