Bavarese al Vin Santo e cantuccini

 

Sto aspettando la primavera, mentre guardo fuori dalla finestra, le gocce di pioggia che si rincorrono sul vetro, so che deve arrivare, si sarà fermata da qualche parte a chiacchierare con l'inverno, ed ha perso la cognizione del tempo, ma prima o poi arriverà!

Sono talmente abbacchiata, che mi sono abbassate anche le difese immunitarie, e il raffreddore che se ne era stato lontano  per tutta la stagione, ha avuto il sopravvento, e il mio fisico ha ceduto al suo passaggio, ma io per fargli dispetto, mi sono preparata questa bavarese al vin santo  e cantuccini di Siena, il raffreddore ce l'ho sempre, ma sono leggermente più felice!

E continuo a guardare fuori, perché come ha scritto qualcuno ... "se sai aspettare, le cose, prima o poi accadono ..."

Per 6 persone

 per la base 

• 200 g di cantuccini  Sapori alla mandorla
• 100 g di burro sciolto

per la bavarese

• 250 ml di latte
• 300 ml di panna fresca
• 60 g di zucchero
• 4 tuorli
• 8 g di gelatina in fogli
• 1 baccello di vaniglia
• 4 cucchiai di vin santo

 Tritate i cantuccini nel mixer, e unite il burro sciolto, mescolate bene e versate l'impasto, o dentro a dei piccoli coppapasta, oppure scegliete una piccola tortiera di 20/24 cm di diametro, e con un cucchiaio compattate bene. Mettete in frigo per circa 30 minuti.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, e intanto portate ad ebollizione il latte, con dentro il baccello di vaniglia. In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero, e unite a filo, il latte bollente, eliminate la vaniglia e rimettete sul fuoco, mescolate in continuazione e portate quasi ad ebollizione.

Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata,  mescolate bene e lasciate raffreddare.

Una volta che il composto sarà raffreddato, aggiungete il vin santo, e la panna montata, togliete lo stampo, o gli stampi dal frigo, e versateci delicatamente il composto, poi rimettete tutto in frigo a rassodare, diciamo per circa 3 o 4 ore.

Servite la bavarese, cosparsa di cantucci sbriciolati.