lunedì 7 settembre 2009

Schiacciata con l'uva...o come si dice a Firenze...la "stiacciata coll'uva"

Schiacciata con l'uva (C) aurelia.bartoletti Profumi in Cucina
Lè collo zucchero, lè coll'uva, l'è coll'olio...

Ed ecco a voi la schiacciata con l'uva, o come si dice a Firenze, la "stiacciata"!
E' un dolce tipico della vendemmia, originario della zona di Firenze e del chianti, una semplice pasta di pane arricchita da uva da vino e zucchero,un dolce antico, buono e soprattutto semplice.


Schiacciata con l'uva (C) aurelia.bartoletti Profumi in Cucina
Schiacciata con l'uva

Il libro della vera cucina fiorentina
di Paolo Petroni

1 kg di uva nera Canaiolo, o altra uva da vino
400 g di farina 0
25 g di lievito di birra
200 g di zucchero in totale di cui (4 cucchiai nell'impasto ed il resto distribuiti durante le varie fasi di preparazione)
olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai
sale

Si scioglie il lievito in una ciotola con circa mezzo bicchiere d'acqua tiepida, poi si aggiunge la farina l'olio,  4 cucchiai di zucchero ed il pizzico di sale.
Si impasta bene, aggiungendo altra acqua tiepida se servisse poi si mette a lievitare l'impasto per un'ora circa, in un luogo tiepido.

Schiacciata con l'uva (C) aurelia.bartoletti Profumi in Cucina

Stendiamo i 2/3 dell'impasto in una sfoglia sottile, ungiamo con dell'olio d'oliva una teglia rettangolare e stendiamo la sfoglia, copriamo con 700 g di uva, spolverizziamo con due cucchiai di zucchero e due cucchiai d'olio.
Stendiamo la rimanente pasta, copriamo l'uva e sigilliamo bene i bordi con la sfoglia sottostante piegandola sopra la nuova sfoglia che abbiamo messo.
Distribuiamo  l'uva che era rimasta, sulla superficie della schiacciata spolverizziamo con lo zucchero rimasto ,  cospargiamo con l'olio, poi inforniamo a 180° per un'ora circa.

22 commenti:

  1. bellissima, Aurelia! quindi le dosi sono di Paolo Pedroni? be', mi pare giusto correggere il mio post, allora!
    cotesto libro del Pedroni mi manca, dovrò rimediare ;-)

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  2. Polettaaaa, che onoreeeee ;)
    Si, la mia ricetta proviene proprio dal libro di Petroni che per me è il guru della cucina toscana e fiorentina...un modo per non perdere le vecchie ricette e tradizioni.
    Ti consiglio di acquistare il suo libro...
    Grazie per la visita

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  3. Anche ho la ricetta di Paolo Petroni, io però ho il libro "cucina Toscana".

    ti ho scoperta tramite il blog di Paoletta!
    Ciao
    Silvia

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  4. letto il commento di là... forte!!!!!
    si sono toscana e mi sa che abitiamo anche vicine (ho visto che nel profilo hai scritto Prato) io sono di Poggio a Caiano!
    vado a inserirti nel blogroll!
    Silvia

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  5. Ohhh, finalmente la vera stiacciata coll'uva! Secondo me ci vuole meno zucchero, ma a me piacciono i dolci poco zuccherosi, quindi non faccio testo!
    Brava, brava, brava.

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  6. non l'ho mai fatta ma sicuramente la proverò presto grazie della ricetta!!! baci!!!

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  7. Ehiiii Aurelia finalmente sei tornata!
    Ho visto ora la crostata di frutta bellissima e questa schiacciata è stupenda!
    Un bacione carinissima :-***
    Ago :-D

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  8. ho visto ora il commento di là... niente corteggio storico oggi pomeriggio :-(((((

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  9. ciao Aurelia bentornata ....è un pò che non ci si sente.Come hai trascorso quest'estate?tutto ok?ottima questa ricetta...da provare.ciao katia

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  10. @Federica
    Grazie, troppo gentile :)

    @Betty
    Gentilissima anche tu
    Un bacio

    @Furfecchia
    Stanissimo il destino vero?
    Troppo forte...siamo praticamente vicine di casa :)

    @CorradoT

    Ciao Corrado...
    in effetti la ricetta dice 200 g di zucchero, ma in verità sono solo pochi cucchiai...
    Grazie,grazie ,grazie ;)

    @Katty
    Ciao carissima.
    Provala se puoi, è veramente molto buona...
    A presto

    @Agoooo
    carissimaaaaaaaa :)
    un bacione anche a te...anzi un besito SMACK!

    @furfecchia

    Nemmeno io ci vado...
    Sarà per l'anno prossimo.

    @Dolci chiacchiere
    Ma ciaoooo katia, che bello risentirti :)
    Diciamo che è andata bene...in tutti i sensi...per lo meno mi sono riposata ;)
    Un bacio grandissimo

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  11. salve, sono fiorentina, suggerirei una piccola variante che rende piu acceso il sapore dell'uva.
    nello strato interno spruzzate con qualche semino di anice.
    Ciao

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  12. Ciao gigina,
    ti ringrazio per il consiglio e la prossima volta aggiungerò i semini di anice.
    torna presto

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  13. ....... facciamo anche questa quando vieni???????? hehehehe
    la foto è speciale la mì amica Aurelia sta proprio diventando anche una brava fotografa!!!!!!
    un bacioneeeee

    p.s. prenotatooooooooooo!!!!!!

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  14. io lo sto per fare, userò anche l'uva bianca... poi vi farò sapere!!!

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  15. ecchime gringa..!! la trovo fantastica!! quella foto a dire il vero te la ruberei anch'io!!ehehe!!
    Un abbraccio ed a prestissimissimo!!
    Morena

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    1. A te, la regalerei :)
      Provala, e vai tranquilla :)
      manca pocooooo <3

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  16. Buonissima!!! L'ho già preparata un paio di volte... Grazie per la ricetta!

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  17. provata, buonissima :) grazie della ricetta!

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  18. Ma i semini dell'uva devo toglierli?
    Grazie
    Vale

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    1. Di solito si lasciano...anche per avere i chicchi integri, ma se vuoi e se hai pazienza, puoi eliminarli.

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